Gabriela Cámara'nın Tatlı Guava Tamales Tarifi

Tamales, hem tatlı hem de tuzlu dolgularla yapılan ve kendi kompostlanabilir tabaklarına uygun şekilde sarılmış, kendi kendine yeten yemeklerdir. Genellikle toplu olarak yapıldıkları için, tamales, çoğunlukla partilerde ve kutlamalarda ortaya çıkan bir Meksika yemeğidir.

Her kış, Mexico City'deki Contramar, San Francisco'daki Cala ve Los Angeles'taki Onda'dan Şef Gabriela Cámara, tropikal meyve mevsimindeyken tatlı tamales için bir guava dolgusunu tercih ediyor, ancak bu tarifi diğer yüksek pektinli meyvelerle denemekten çekinmeyin. erik, elma, ananas ve böğürtlenlerin hepsi mükemmel seçimlerdir.

Bölüme Atla

• Tatlı Tamales Yapmanın 3 Püf Noktası
• Gabriela Cámara'nın Guava Tamales Tarifi
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Ünlü şef Gabriela Cámara, insanları bir araya getiren Meksika yemekleri yapma yaklaşımını paylaşıyor: basit malzemeler, olağanüstü özen.

Tatlı Tamales Yapmanın 3 Püf Noktası

1. Tereyağı kullanın . Domuz yağı geleneksel olarak Meksika yemeklerinde masaya yağ eklemek için kullanılsa da, Gabriela tarifinde tereyağı kullanıyor ve taze masayı eklemeden önce çok kabarık olana kadar ayakta bir karıştırıcıda çırpıyor. Çok fazla hava eklemek, tamalın pişirildiğinde hafif bir doku tutmasına yardımcı olacaktır.
2. İyice sarın . İyi bir tamal için ikinci numara, vapura girdikten sonra dağılmamasını sağlamak için onu iyice sarmaktır. Geleneksel tamal sarma bir mısır kabuğudur, ancak bazı tamales muz yapraklarına sarılır; mısır kabuğu sert veya kuru dolgular için daha iyidir, muz yaprakları ise barbacoa gibi çok ıslak veya çorbamsı dolgular içermek için daha sık kullanılır.
3. Deneyin piloncillo şeker . Bu tarifin içindeki guava dolgusu şunları gerektirir: piloncillo veya sarp kahverengi bir külah gibi görünen rafine edilmemiş bütün şeker kamışı (Latin pazarlarında bulabilirsiniz). Piloncillo'yu yakınınızdaki herhangi bir mağazada bulamıyorsanız, 220 gram esmer şeker ile 40 gram pekmezi karıştırın. Doldurma için ayrıca tarçına ihtiyacınız olacak, bu nedenle zengin ve lezzetli olan canela olarak bilinen Meksika tarçın çubuklarına dikkat edin (bir tutam tarçın kullanabilirsiniz).

Gabriela Cámara'nın Guava Tamales Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Tamales'i sarmak için 20 mısır kabuğu

Guava dolgusu için :

• 70g piloncillo
• 1 tarçın çubuğu
• 350 ml su
• 500 gr guava

masa için :

• 300 gr tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 75 gr toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 çay kaşığı öğütülmüş yıldız anason

Taze krem ​​şanti için :

• 240 ml ağır krema
• 13 gr toz şeker

1. İç harcını hazırlarken yumuşaması için mısır kabuklarını büyük bir ılık su kabına koyun.
2. Orta ateşte ayarlanmış küçük bir sos tenceresinde, piloncillo , tarçın ve su. Guavaları ikiye bölün ve bir kaşık kullanarak eti ve tohumları dikkatlice tencereye alın. piloncillo karışım. Karışımı orta-yüksek ısıda kaynatın, ardından ısıyı düşük seviyeye indirin ve sıvı hafifçe azalıp viskoz bir şurup haline gelene kadar yaklaşık 10 ila 12 dakika pişirin. (Guava eti sıvı içinde parçalanmalıdır.) Doldurma pişirilirken guava kabuklarını yaklaşık 1⁄4 inç kalınlığında şeritler halinde dilimleyin. Kenara koyun. Sıvı kalınlaştığında, hafifçe soğumaya bırakın.
3. Tarçın çubuklarını çıkarın piloncillo karışım (kullanılıyorsa). Düşük hıza ayarlanmış bir daldırma blenderi kullanarak, dolguyu yaklaşık 1 ila 2 dakika boyunca pürüzsüz ve homojen olana kadar dikkatlice karıştırın. Dolguyu temiz bir kasenin üzerine yerleştirilmiş ince gözenekli bir süzgeçten süzün. Çekirdeği çıkarmak ve tüm sıvıyı tutmak için dolguyu süzgecin kenarlarına bastırmak için bir kaşığın arkasını kullanın. Tüm sıvı kasede toplandıktan sonra tohumları atın.
4. Dolgulu kaseye dilimlenmiş guava kabuklarını ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Karışım, guava kabuğu parçaları olan bir karamelize benzemelidir. Masayı hazırlarken bir kenara koyun.
5. Bir çırpma aparatı ile donatılmış bir ayakta mikserin kasesinde, tereyağını çok kabarık olana kadar yaklaşık 5 dakika yüksek hızda çırpın. Karıştırıcıyı durdurun ve şeker, kabartma tozu, kabartma tozu ve öğütülmüş yıldız anasonu ekleyin.
6. Orta hızda çırparken, kaseye yavaş yavaş golf topu büyüklüğünde taze masa parçaları ekleyin. Bir sonrakini eklemeden önce her bir parça eklenene kadar bekleyin. Hamurun tamamı eklendikten sonra, hızı yüksek seviyeye yükseltin ve karışım yoğun çırpılmış kremaya benzeyene kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika çırpın.
7. Mısır kabuklarını sudan çıkarın ve kuruması için nazikçe kurulayın. Bir kaşık veya spatula kullanarak, iki cömert kaşık dolusu masa hamurunu kabuğun içine yayın ve doldurma için ortada küçük bir oyuk oluşturun. Mısır kabuklarını aşırı doldurmamaya dikkat edin - masa hamuru ambalajıyla tamamen sarılmalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında dışarı sızar.
8. Masada oluşturduğunuz kuyuya bir kaşık dolusu guava dolgusu ekleyin, yine aşırı doldurmamaya dikkat edin - tıpkı mısır kabuğunun masayı sarması gibi, masa dolguyu sarmalıdır. Dolguyu masaya hafifçe bastırmak için mısır kabuğunun kenarlarını kullanın.
9. Tamal'ı kapatmak için, hamuru nazikçe sıkın ve kabuğun arkasına doğru doldurun, havayı dışarı itin ve ardından kabuğun altını altına katlayın. Tamal altta kapalı ve üstte açık olmalıdır. Tamal'ı bir tabağa koyun ve kalan masa ve guava ile doldurma işlemini tekrarlayın.
10. Derin bir tencereyi iki ila üç inç su ile doldurun, ardından tencereye bir buharlı sepet koyun. (Su tamalelere değecek kadar yüksek olmamalıdır.) Isı kapalıyken tamaleleri dik konumda, sızdırmaz tarafı sepetin alt kısmına gelecek şekilde yerleştirin. Birbirlerini dik tutacak şekilde yan yana yerleştirin. Tencereyi kapatın ve ısıyı orta dereceye getirin. Suyun buharlaşmadığından emin olmak için tencereyi aralıklı olarak kontrol ederek tamalesleri 1 saat buğulayın. Bir tanesini dilimleyerek tamaleslerin pişip pişmediğini kontrol edin - dokunulduğunda sıkı hissetmelidir. Isıyı kapatın ve servis yapmaya hazır olana kadar tamaleslerin buharlı pişiricide oturmasına izin verin.
11. Ağır kremayı ve şekeri çırpma aparatı takılı bir stand miksere ekleyin (malzemeleri büyük bir kaba da ekleyip el mikseri kullanabilirsiniz). Yumuşak tepeler oluşana kadar malzemeleri karıştırın.
12. Servis yapmak için tamaleleri maşa veya elinizle buharlı pişiriciden çıkarın ve paketleri açın. Doğrudan kabuğundan yiyin veya tamalı çıkarın ve bir tabağa aktarın. İsterseniz taze çırpılmış krema veya ekstra guava dolgusu ile servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.