Buttercream Frosting Tarifi: Fransız Buttercream Nasıl Yapılır

Buttercream, kekleri ve kekleri dondurmak için altın standarttır. Beş farklı tipte buttercream buzlanma ve ayrıca klasik vanilya aromalı Fransız buttercream'in nasıl yapıldığını öğrenin.

Bölüme Atla

• Buttercream Frosting Nedir?
• Buzlanma ve Buzlanma: Fark Nedir?
• 5 Çeşit Buttercream
• Fransız Buttercream Buzlanma Tarifi
• Dominique Ansel'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Buttercream Frosting Nedir?

Buttercream, bol miktarda tereyağı ile yapılan kalın, kremsi kremalardan oluşan bir kategoridir. Vanilyalı tereyağlı krema her yerde bulunur, ancak çikolatalı keki dondurmak için kakao tozu ile yapılan çikolatalı krema gibi diğer tatlandırıcıların dahil edilmesi kolaydır. Bayram pastalarını ve tatlılarını süslemek için kremalı krema tariflerine gıda boyası da ekleyebilirsiniz.

Yazının tarihsel bağlamı size neyi gösteriyor veya anlatıyor?

Buzlanma ve Buzlanma: Fark Nedir?

Buzlanma ve buzlanma terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak buzlanma genellikle hızlı bir şekilde sertleşme ve kuruduğunda sertleşme eğilimi gösteren buzlanmadan daha kalın ve kabarıktır. Buzlanma tarifleri tipik olarak, süt veya yoğun krem ​​şanti gibi bir sıvı ile karıştırılmış şekerleme şekerinden oluşur. Buzlanma, krema gibi sürülebilir değildir - bunun yerine, fırınlanmış ürünlerin üzerine dökülür, kaşıkla veya çiselenir. şekerli kurabiyeler , tarçınlı çörekler ve sıcak çapraz çörekler. Buttercream buzlanma diye bir şey yoktur - buttercream kalın ve kabarıktır. Bütün bir pastayı kaplamanız gerekiyorsa, pürüzsüz, kalın bir buzlanmayı tercih edin ve bir ofset spatula kullanın.

5 Çeşit Buttercream

Buttercream yapmanın farklı yöntemleri, değişen dokular ve kremlik seviyeleri sağlar. Favori pasta tarifiniz veya bir sonraki pişirme projeniz için en iyi kremalı pasta tarifini bulun:

kadınlar birbirini güçlendirir

1. Fransız Buttercream : Fransız buttercream, bir şeker şurubu yapmayı ve ardından sıcak şeker şurubunu dövülmüş yumurta sarısına karıştırmayı içerir. Elektrikli bir karıştırıcı kullanarak, krema istenen kıvama gelene kadar yavaş yavaş yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Yumurta sarısı bu buttercream'e zengin bir lezzet ve sarı renk verir. Geleneksel olarak, bu tip buttercream, bir Fransız beze pastası olan dacquoise katmanlarını doldurur.
2. Alman kreması : Bu tarz tereyağı kreması, tam yağlı süt ve yumurta ile vanilyalı muhallebi yapmakla başlar. Bir el mikseri veya kürek eki ile donatılmış bir stand mikseri kullanarak tereyağını hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Bitirmek için, muhallebiyi yavaş yavaş tereyağına ekleyin. Alman buttercream, krem ​​peynirli dondurma için mükemmel bir temel oluşturan çok kremsi, zengin, ileri sütlü bir buttercream'dir.
3. İtalyan beze buttercream : Buttercream frosting, İtalyan mutfağının en popüler uygulamalarından biridir. beze . İtalyan beze yapmak için çırpılmış yumurta aklarına sıcak şeker şurubu ekleyin ve sadece tereyağı ekleyerek tereyağı kremasına dönüştürün. Buttercream frosting'lerin ısıya en dayanıklısı olan İtalyan buttercream, düğün pastaları veya oda sıcaklığında saatler geçirebilecek doğum günü pastaları gibi kutlama katmanlı pastaları süslemek için idealdir.
4. İsviçre Kremalı Tereyağlı : İtalyan kreması gibi, İsviçre kreması da beze yapmakla başlar. Swiss beze yapmak için yumurta aklarını şekerle sıcak su üzerinde çırpın ve tereyağını azar azar ekleyin. İsviçre beze buttercream yapmak nispeten hızlıdır ve etkileyici sonuçlar verir.
5. Amerikan tereyağı : Hızlı tereyağı kreması olarak da bilinen Amerikan kreması yapma yöntemi, şekerlemecilerin karıştırılmasını içerir. şeker (aka pudra şekeri veya pudra şekeri) tereyağı ve bazen süt veya krema ile - ısı yok, yumurta yok. Bazı pasta şefleri, çok kremalı olmadığı için bu tip kremalı buttercream'i düşünmezler.

Fransız Buttercream Buzlanma Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• ½ su bardağı toz şeker
• 4 yumurta sarısı
• ½ çay kaşığı saf vanilya özü
• 1 su bardağı (2 çubuk) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında

1. Fransız kremasını yapın. Orta ateşte küçük bir tencerede, şekeri altı yemek kaşığı su ile birleştirin ve şekerin erimesini sağlayın.
2. Şeker karışımını kaynatın ve yumuşak top aşamasına (239 derece Fahrenheit) ulaşana kadar kaynatmaya devam edin.
3. Bu arada, çırpma aparatı ile donatılmış bir stand mikserin kasesinde veya bir karıştırma kabında, yumurta sarısını ve vanilya özünü düşük hızda sadece karışana kadar çırpın.
4. Şeker şurubu çırparken yavaş yavaş yumurtalara dökün. Karışım soğuyana ve köpük benzeri bir kıvam alana kadar orta hızda çırpmaya devam edin.
5. Tereyağını sürekli çırparken birer yemek kaşığı ekleyin. Tereyağı tamamen karışana ve karışım hafif ve kabarık olana kadar çırpmaya devam edin.
6. Boru uçları olan bir sıkma torbasına aktarın ve hemen kullanın veya hava geçirmez bir kaba veya fermuarlı plastik torbaya aktarın. Havayı çıkarmak için kapatın.
7. 1 haftaya kadar soğutun.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.