Chef de Cuisine: Chef de Cuisine'in Rolü İçinde

Başlık şefi, Fransızca terimden türemiştir. şef : mutfağın şefi veya lideri.

Bölüme Atla

• Chef de Cuisine Nedir?
• Bir Chef de Cuisine'in Sorumlulukları Nelerdir?
• Chef de Cuisine olmak için hangi becerilere ihtiyacınız var?
• Chef de Cuisine ile Executive Chef arasındaki fark nedir?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Chef de Cuisine Nedir?

Bir mutfak şefi, dünyadaki en üst konumdur. mutfak tugayı sistem ( mutfak tugayı e), profesyonel bir mutfakta her istasyonun sorumluluğunu belirleyen hiyerarşik bir sistem. Sistem, haute mutfağın ve modern Fransız yemeklerinin babası olan Georges Auguste Escoffier'e atfediliyor. Escoffier ilk olarak on dokuzuncu yüzyılın sonlarında Londra'daki Savoy Hotel'in mutfağında kurdu. Profesyonel bir mutfakta, mutfak şefi baş aşçı olarak da bilinir. Bu rol, günlük operasyonları yönetmekten, mutfak personelini denetlemekten, tedarikçilerle ilişkileri geliştirmekten ve günlük menüyü planlamaktan sorumludur.

Bir Chef de Cuisine'in Sorumlulukları Nelerdir?

İyi mutfak şefleri, mutfakta her şeyi bilen bir varlıktır, gemiyi organize bir zihin ve sabit bir el ile yönlendirir. Chef de Kitchen'ın görevlerinden bazıları şunlardır:

• Tedarikçilerle ilişkileri sürdürmek
• Sanitasyon gereksinimleri ve mutfak ekipmanlarının bakımı dahil olmak üzere günlük mutfak operasyonlarını yönetin
• tarafından yemek hazırlamaya nezaret etmek katip (hat aşçıları) ve mutfak hamalları
• İşe alım ve mutfak personelini yönetin
• ile menüleri planlayın sous şefi ve pasta şefi
• Menüyü yürütün (örneğin bir parti şefini veya istasyon şefini denetleyerek) ve hattaki herhangi bir istasyonu çalıştırın

Chef de Cuisine olmak için hangi becerilere ihtiyacınız var?

American Culinary Federation'a göre, mutfak şefi olmak için aşağıdaki niteliklere ve becerilere ihtiyacınız var:

• sertifika : Bir mutfak şefi olmak için, genellikle bir lise diplomasına veya eşdeğeri (GED) veya mutfak sanatları diplomasına ihtiyacınız olacak. Bu pozisyon ayrıca beslenme, gıda güvenliği ve denetim yönetimi derslerinin tamamlanmasını gerektirebilir.
• Deneyim : Restoranlar ayrıca adayların bir yemek servisi kuruluşunda vardiyaları veya istasyonları (en az iki tam zamanlı çalışanı olan) yönetme konusunda en az üç yıllık deneyime sahip olmalarını gerektirebilir. Bir mutfağa kurulduktan sonra, başarılı bir mutfak şefi, operasyonun sorunsuz bir şekilde devam etmesini sağlamak için liderlik ve iletişim becerilerini kullanmalıdır.

Chef de Cuisine ile Executive Chef arasındaki fark nedir?

Daha küçük mutfaklarda, bir mutfak şefi tipik olarak en kıdemli roldür, ancak daha büyük mutfaklarda, bir mutfak şefi, bir yönetici şefin ikinci komutanı olabilir. (Bu durumlarda, genellikle iki sous şefi vardır: bir yönetici şef şefi ve bir mutfak şefi şefi.)

Bu senaryolarda, yönetici şef, birden fazla mutfak ve personel arasında stil ve uygulama tutarlılığı sağlayarak ve yemek maliyetlerini daha büyük, daha karmaşık bir ölçekte yöneterek daha geniş bir idari rolü yerine getirir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.