Klasik Börek Tarifi: En İyi Börek Yapmak İçin 3 İpucu

Klasik bir turta, tüm tatlı kutularını işaretler: İpeksi pürüzsüz, ancak bir kaşıkla oyulduğunda şeklini tutacak kadar sağlam; ve kremsi ama tiksindirici olmayan, keskin, tatlı bir karamel notası ile vurgulanan.

croque mösyö ve croque madame arasındaki fark

Bölüme Atla

• Flan nedir?
• Flan'ın Kısa Tarihi
• Börek Yapmak İçin 3 İpucu
• Klasik Turta Tarifi
• Dominique Ansel'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Flan nedir?

Tart, süt, yumurta, şeker ile yapılan, ara sıra vanilya ile tatlandırılmış ve karamel sos ile süslenmiş kremalı bir muhallebi tatlısıdır. Krem karamel olarak da bilinen tatlı muhallebi, gevşek karamel tabanının içinde hafifçe pişirilir (kremanın aksine). krem brule üstte sert, kristalize bir karamel tabakası bulunan muadili). Servis yaptıktan sonra fırıncı tabağı bir tabağa ters çevirir ve karamel, set muhallebinin kenarlarından aşağı damlar ve kutlamalar, tatiller veya özel bir hafta sonu ikramı için görsel olarak çekici bir tatlı oluşturur.

Flan'ın Kısa Tarihi

Buluşun anası gerekliyse, Roma döneminde yeni evcilleştirilmiş tavuklardan elde edilen yumurta fazlasının modern turtanın var olmasını sağladığı iddia edilebilir.

• Tuzlu yemek, Roma'da tatlı muamele görüyor . Pişmiş yumurta ve kremanın temel bir kombinasyonundan yapılan erken dönem muhallebi yemekleri, tatlıdan daha çok tuzluydu. flado bal ile yapılan popüler bir versiyon olan , Antik Roma'da fiili format haline geldi.
• İspanyollar karamel tanıttı . İspanyollar, yemeğe karamel katmakla tanınırlar. İspanyollar Amerika'ya vardıklarında, onlarla birlikte tatlı bir börek geldi ve gittiği her yerde sevilen bir temel haline geldi ve sonunda Latin Amerika'da birçok bölgesel varyasyona ilham verdi.
• Latin Amerika varyasyonları . Bazı tarifler krem ​​peynir gerektirir (Meksika peynirli turta veya Napoliten pudingi ), bazılarında altta bir sünger kek tabakası bulunur (Porto Rikolu kanat ) ve diğerleri, Portekiz tarzında görüldüğü gibi narenciye, hindistancevizi sütü , çarkıfelek meyvesi, likörler veya baharatlar gibi çeşitli lezzetleri öne çıkarır. turta .

Börek Yapmak İçin 3 İpucu

Kendi böreğini yapmaya hazırlanan fırıncılar için bazı önemli ipuçları:

1. Doğru Gemiyi Seçin .

İlk kez turta yapıyorsanız, küçük ramekinler kullanmak, tatlı tatlıyı eşit şekilde pişirmeyi ve servis tabağına ters çevirmeyi çok daha kolay hale getirecektir. kullanma daha büyük fırın tepsisi bir somun tava veya kek tavası gibi çarpıcı bir sunum yapar, ancak muhallebi kendi ağırlığı altında bölünebileceğinden, bir tabağa ters çevirirken pişirme süresine ve özene daha fazla dikkat gerektirir.

iki. Su Banyosu Kullanın .

Bir cheesecake gibi, su banyosunda turta pişirmelisiniz veya benmari . Bir su banyosu, tatlı, eşit bir ısı dağılımı sağlamak için turta kalıbını kaynar suya koymayı içerir. Yapmak benmari evde, börekleri derin bir kızartma tavasına veya fırın tepsisine koyun. Tepsi veya tepsinin yarısına kadar sıcak su ile doldurun ve fırına verin.

edebiyatta sözlü ironi nedir

3. Pürüzsüz tutun .

Biraz ekstra incelik için, muhallebi karışımını bir kaptan geçirerek bitmiş turtadaki kabarcıkları ortadan kaldırın. Elek pişirmeden önce.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

yükselen burcunuzu nasıl belirlersiniz

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Klasik Turta Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 su bardağı şeker
• ¼ su bardağı su
• 1 14 ons şekerli yoğunlaştırılmış süt olabilir
• 1 12 ons buharlaştırılmış süt olabilir
• 5 bütün yumurta
• 1 ½ çay kaşığı vanilya özü

1. Fırını 325 ° F'ye önceden ısıtın.
2. Karamel sosu yapmak için şeker ve suyu bir tencerede orta ateşte karıştırın. Eklemek için hafifçe döndürün - karıştırmayın - ve şeker kaynamaya başlayana kadar pişirin. Isıyı düşürün ve karamel, 10 ila 15 dakika arasında zengin, altın rengi bir kahverengi olana kadar ara sıra dönene kadar pişirmeye devam edin. Sabırlı olun ve karışım pişerken şekeri yakmamak için tencerenin yanında kalın.
3. Karamelize şeker şurubu, 8 kişisel ramekinin veya bir kek kalıbının tabanına, tabanları eşit şekilde kaplamak için yatırarak dökün. Isıya dayanıklı büyük bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun ve bir kenara koyun.
4. Yoğunlaştırılmış sütü, buharlaştırılmış sütü, yumurtaları ve vanilyayı bir blender veya mutfak robotunda birleştirin ve pürüzsüz ama çok köpürene kadar püre haline getirin. Hazırlanan tava veya ramekinlerdeki karamelin üzerine muhallebi dökün.
5. Suyu bir su ısıtıcısında kaynatın. Pastayı fırına aktarın ve kızartma tavasını yarısına kadar suyla doldurun.
6. Alüminyum folyo ile kaplayın ve sadece ayarlanana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Bitmiş turta hafif bir sallantıya sahip olmalıdır.
7. Su banyosundan çıkarın ve servis yapmadan önce tartı oda sıcaklığında veya buzdolabında tamamen soğumaya bırakın. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, küçük bir ofset spatulayı tencerenin veya ramekinlerin alt kısmında gezdirin ve dikkatlice servis tabağına ters çevirin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.