Profesyonel bir mutfakta şef olmak istiyorsanız, kariyerinize başlamanın bir yolu olarak bir komis şef pozisyonuna başvurmayı düşünün.
Bölüme Atla
- Commis Chef Nedir?
- Bir Commis Chef Ne Yapar?
- 9 Adımda Nasıl Şef Olunur?
- Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
- Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Commis Chef Nedir?
Bir şef şefi, kıdemli şeflere yemek hazırlama ve organizasyon konusunda yardımcı olan mutfak personelinin küçük bir üyesidir. Restorana bağlı olarak, şefler belirli bir istasyona atanabilir veya gerektiğinde yardımcı olarak farklı istasyonlar arasında yüzebilir. Komisyon şefleri, mutfak tugay sistemi , mutfak personelini belirli istasyon ve sorumluluğa göre organize eden hiyerarşik bir sistem. Bu sistemde, komiseri şef, doğrudan diğer yüksek rütbeli istasyon şeflerinin altında ve doğrudan mutfak hamalının üzerinde çalışır.
Bir Commis Chef Ne Yapar?
İşte şeflerin günlük olarak yaptığı birkaç şey:
- Diğer şeflere yardım et . Küçük bir şef olarak, bir yönetici şef, bir şef dahil olmak üzere çeşitli farklı şeflere rapor verebilirsiniz. sous şefi veya istasyon şefi olarak da bilinen bir hat aşçısı veya Parti lideri . Belirli bir istasyonda bir hat aşçısına atanabilir veya şefin size nerede ihtiyaç duyulduğuna karar verdiğine bağlı olarak istasyonlar arasında hareket edebilirsiniz.
- Malzemeleri hazırlayın . Commis şefleri, hat aşçıları için malzemeleri doğrayarak, karıştırarak ve ölçerek yemek hazırlamaya yardımcı olur. Bunu yaparak, şefler pratik yapar kurmak , 'Mutfak meşgul olmadan önce malzemeleri düşünceli bir şekilde hazırlama ve düzenleme eylemine atıfta bulunan, her şey yerli yerinde' anlamına gelen Fransızca bir ifade.
- Sarf malzemelerini yönet . Bir komisyon şefi, envanteri denetlemek ve herhangi bir tedarik eksikliğini önlemek için bir mutfak hamalıyla ve yemek uzmanıyla birlikte çalışır. Commis şefleri, mutfağındaki şeflerin her zaman menü için yeterli malzemeye sahip olmasını sağlar.
9 Adımda Nasıl Şef Olunur?
Bu adım adım kılavuzla nasıl şef olunacağını öğrenin:
- Aşçılık okuluna gitmeyi düşünün . Bir lise diploması veya GED, genellikle bir şef şefi pozisyonu için tek gereklilik olsa da, bir aşçılık okuluna gitmek, mutfak ekibi sisteminin saflarını yükseltmeye çalışırken size bir bacak verebilir. Önlisans derecesi almak için yerel bir topluluk kolejinde mutfak sanatları dersleriyle başlamayı düşünün. Resmi eğitim almadan mutfak becerilerinizi geliştirmek için hala birçok seçeneğiniz var - daha iyi bir şef olmanın en etkili yolu iş başında eğitim.
- Özgeçmişinizi güncelleyin . Yiyecek hazırlama ile ilgili geçmiş deneyimlere odaklanın. Commis şefi işleri genellikle geçmiş mutfak deneyimi gerektirir. Referanslarınızı kontrol edin ve şef şef pozisyonlarına başvuracağınızı bildirin. Her başvuru için düşünceli bir kapak mektubu yazın.
- Sağlık ve güvenlik düzenlemeleri hakkında bilgi edinin . Bir restoranla görüşmeden önce, bulunduğunuz eyalet veya ülke için geçerli olan gıda güvenliği düzenlemelerini ve kurallarını okuyun. Bu düzenlemelerin genel olarak anlaşılması, potansiyel bir işverenle şef pozisyonunu tartışırken bilgi tabanınızı genişletmenize yardımcı olabilir. Bazı yerler, şeflerin bir yemek işleyici kartı almalarını gerektirir.
- Yerel restoranları araştırın . Çalışmak için doğru yeri bulmak için zaman ayırın. Mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinmek istediğiniz restoranlara başvurduğunuzdan emin olun. Çevrimiçi arama yapın, birkaç yer seçin ve başvuru sürecine başlayın.
- Menü ile tanışın . Bir röportaj aldığınızda, o restoranın menüsünü inceleyin ve içerik listesi hakkında bilgi edinin. Bazı restoranlar, birkaç saat çalışıp işi denemeniz için bir deneme vardiyası isteyebilir. Bu deneme vardiyası sırasında, bir şeyi nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız soru sormayı unutmayın.
- Açıkça iletişim kurun . Güçlü iletişim becerileri, bir şef olarak başarınız için çok değerlidir. Aşçınızdan, sous şefinizden veya baş aşçınızdan gelen yeni bilgilere karşı tetikte olun. Bir envanter sorunu veya gıda güvenliği sorunu görürseniz söyleyin. Yeni yemekler için malzemeleri nasıl hazırlayacağınızı öğrenirken dikkatlice dinleyin.
- Öğrenebildiğin kadar öğren . Acemi bir şef rolü olmasına rağmen, şef şef işleri, yemek pişirme becerilerinizi geliştirmeniz için fırsatlar sunar. Sote, kavurma, haşlama ve buğulama gibi pişirme yöntemlerini ve tekniklerini uygulayın. Menüdeki her malzemeye aşina olun. Farklı istasyonlardaki şeflerden öğrenin. Bir şef olarak çalışırken, belirli bir pozisyonda uzmanlaşmak isteyip istemediğinizi anlamak için zamanınızı kullanın, ister bir tabak, bir pasta şefi, ister bir hat aşçısı olsun.
- Sık sık temizleyin . Ticari bir mutfakta gıda güvenliği için hijyen uygulamaları için yüksek standartların korunması esastır. Vardiyanız boyunca mutfak ekipmanlarını ve çalışma yüzeylerini temizlemek için her zaman yakınınızda sterilize edilmiş bir bez bulundurun. Ellerinizi sık sık yıkayın ve gerektiğinde eldiven ve saç filesi kullanın.
- Kendine iyi bak . Uzun ve hareketli saatler ile mutfak ortamı yoğun olabilir. Yanmayı önlemek için zihinsel ve fiziksel sağlığınızı koruyun. Tüm gün ayakta rahat edeceğiniz destekleyici, kaymaz ayakkabılar giyin. Nemli kalın. İşe dönmeden önce uygun bir yemek yemek, sindirmek için oturun.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon RamsayYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi Edinin
Ev Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edinYemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
Ilginç Haberler
