Karabiberle Yemek Pişirmek: Karabiberin Yiyeceklerin Lezzetini Nasıl Değiştirdiğini Anlamak

Tuz ve biber, geldikleri kadar ikonik bir ikili, genellikle aynı nefeste bahsedilir. Ancak, birleşik güçleri hemen hemen her yemeği baharatlarken iyi bir bahis olsa da, karabiber sadece yin'den tuzun yang'ından daha fazlasıdır - kendi başına karmaşık bir lezzet profili taşır.

Bölüme Atla

• Karabiber Nedir?
• Karabiber nereden geliyor?
• Farklı Biber Çeşitleri Nelerdir?
• Ek Lezzet Olarak Karabiber ile Pişirme
• Karabiber Nasıl Saklanır
• Daha İyi Bir Şef Olmak İster misiniz?
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Karabiber Nedir?

Karabiber, dünyanın birçok mutfağında kullanılan bir baharattır. Bir dizi farklı çeşitte bütün karabiber veya öğütülmüş karabiber olarak satılır. Tuz, yiyeceklerin lezzetini artıran bir mineral iken, karabiber yiyeceklerin lezzetini değiştirerek derinlik ve biraz baharat katar.

film taslağı nasıl yazılır

İpucu : İyi bir karabiber değirmenine ve bütün karabiberlere yatırım yapın. Taze kırık biberin tadı, öğütülmüş biberden daha canlı ve güçlüdür.

Karabiber nereden geliyor?

Karabiber asmaları ( karabiber , ailenin Pipergiller ) Güney Hindistan'daki Kerala'ya özgüdür. Tropikal bir bitki olan karabiber, modern dünyanın önde gelen üreticilerinden Vietnam gibi yerlerde de yetiştirilmektedir. Asmanın meyvesi, karabiber, uzun konik salkımlarda yetişir.

Antik çağda, bu Baharat Kralı, mumyalama ritüellerinden para birimine kadar her şey için kullanıldı. Roma döneminde, baharat ticareti gemileri doğrudan Malabar kıyılarına getirdi ve baharatı çok daha erişilebilir hale getirerek biberi birçok yemek için paha biçilmez bir baharat haline getirdi.

Farklı Biber Çeşitleri Nelerdir?

Üç tür - siyah, yeşil ve beyaz - hepsi aynı çalıdan gelse de, tüm biberler aynı değildir.

• Karabiber tamamen olgundurlar ve deride bulunan kimyasal bir bileşik olan piperinden gelen en güçlü tada sahiptirler. (Piperin, acı biberlerdeki baharatlı ısıdan sorumlu bileşik olan kapsaisin'den farklıdır.)
• beyaz biber Daha sonra fermente edilen ve dış kabuğu soyulan tamamen olgun meyvelerdir. Daha fazla burun dikeni bir kaliteye sahip olma eğilimindedirler, ancak siyah olanların kaba gücünden yoksundurlar. Genellikle beyaz bir sosta estetik amaçlar için kullanılırlar, örneğin siyah lekelere sahip olmak istemeyebilirsiniz.
• yeşil biber kurutulmuş veya salamura edilmiş olgunlaşmamış meyvelerdir. Daha hafiftirler ve Asya yemeklerinde çok kullanılırlar.
• Pembe karabiber (kırmızı biber olarak da adlandırılır) biraz farklı bir biber çeşididir ve aslında Peru biber ağacından gelmektedir. Pembe biberler, ister garnitür olarak ister basit salata soslarında parlak renkleri sayesinde yemeklere görsel bir vuruşla meyvemsi bir sıcaklık verir.

Szechuan biberinin aslında bir biber türü olmadığını, kurutulduğunda biber gibi görünen bir Asya meyvesinin kabuğu olduğunu unutmayın. Szechuan biberi, Çin beş baharat karışımının temel bileşenlerinden biri olarak öne çıkıyor. Hafif limonlu bir tada sahiptir ve yediğinizde ağız çevresinde hafif bir karıncalanmaya neden olur.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

video tedavisi nasıl yazılır

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Thomas Keller

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

tavuk kanadı beyaz et mi yoksa kara et mi

Ek Lezzet Olarak Karabiber ile Pişirme

Tuz ve biber arasındaki temel fark, tuz ve asit artarken, biberin genel yemeğe lezzet katmasıdır. Biri (tuz) yükselir, diğeri (biber) değişir. Alışkanlık dışı karabibere ulaşmadan önce, son yemekte hangi lezzet notlarını vurgulamak istediğinizi düşünün. Biberin dünyevi zingi tüm sunumu nasıl tamamlayabilir?

Biberli yemekler yapmak istiyorsanız ana yemek olarak karabiber yengeç, karabiber tavuk ve vegan karabiber tofu yapmayı deneyin; garnitür veya meze olarak karabiber lavaş; ve karabiberli kek, küçük hindistan cevizi ve karabiberli kekler veya tatlı olarak karabiberli sufle.

Karabiber Nasıl Saklanır

Uçucu yağların tazeliğini korumak için bütün karabiberleri hava geçirmez bir kapta saklayın. Bir karabiber değirmeni veya öğütücü de hile yapar.

Daha İyi Bir Şef Olmak İster misiniz?

Profesyonel gibi düşünün

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

İster kavurma ile haşlama arasındaki farkı yeni öğreniyor olun, ister ördek göğsünü mükemmel şekilde nasıl kızartacağınızı zaten biliyor olun, pişirme tekniklerinde ustalaşmak sabır ve pratik gerektirir. Bunu Amerika'daki herhangi bir şeften daha fazla Michelin yıldızı kazanmış olan Şef Thomas Keller'den daha iyi kimse bilemez. The French Laundry ve Per Se'nin kurucusu Chef Keller's MasterClass'ta size harika yemekler yapmanın altında yatan teknikleri öğretiyor, böylece yemek kitabının ötesine geçebiliyorsunuz. Sebzeleri nasıl hazırlayacağınızı, mükemmel yumurtaları nasıl pişireceğinizi, elle şekillendirilmiş makarnaları nasıl yapacağınızı ve mutfağınıza Michelin yıldızı kalitesinde yemekler getirmeyi öğrenin.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Şef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.