Gordon Ramsay Tatlı Tarifi: Ahududulu Sufle

Nefes doğru olması için biraz incelik gerektiren klasik, lezzetli bir tatlı tarifi. Peynirli sufleler ve çikolatalı sufleler sıradan olsa da, Şef Gordon Ramsay, mükemmel ev yapımı ahududulu sufle için ahududu karışımını, çökmekte olan bir kremayla eşleştiren bir versiyon yaratıyor.

Bölüme Atla

• Gordon Ramsay'in İmza Tatlılarından Biri
• Ahududu Püresi (Coulis) Yapmak İçin
• Pasta Kreması Yapmak
• Sufle Yapmak
• Bitirmek için
• Ahududulu Sufle Tarifi
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Gordon Ramsay'in İmza Tatlılarından Biri

Gordon bu tarifteki pişirme ipuçlarını sufle bilimi olarak adlandırıyor ve bu bilim onu ​​asla hayal kırıklığına uğratmadı. İyi bir sufle, ramekinin kenarında gevrek aşk kulplarına sahip olmalıdır. Bilimin bir parçası, sufleyi yapmaya çalışmak yerine malzemelerini tartmaktır. ölçümleri dönüştür . Bu, pişirme için yaygın bir uygulamadır ve hassasiyet, mükemmel sonuçları elde etmenize yardımcı olacaktır. Dikey vuruşlarda uygulanan çifte tereyağı verniği, hamurun pişirme sırasında tepsinin kenarlarından yukarı çıkmasına yardımcı olur. Çift vernik ve pişirmeden önce ramekinin üst kısmında parmağınızı temiz bir şekilde kaydırmak, mükemmel yükseklik ve dış doku oluşturmaya yardımcı olacaktır.

Bu tatlıda adımların sırası son derece önemlidir. Gordon'un hazırlığı yumurta akı etrafında döner, çünkü mükemmel havadar beyazlar başarılı bir suflenin kalbidir. Şekeri çok erken eklerseniz, beyazları ağırlaştırır. Şeker eklemeden önce çırpmaya başlayana kadar bekleyin ve Gordon'un şeker tabağına vurma tekniğini kullanın, böylece beyazların üzerine sadece küçük bir miktar serpilir. Herhangi bir su, yumurta beyazlarının dokusunu bozabilir, bu nedenle mikseriniz temiz ve tamamen kuru olmalıdır. Beyazlar çırpılırken gözünüzü mikserden ayırmadan, beyazların parlaklık ve sertlik kazandıkça değişen dokusuna dikkat edin.

Gordon suflede ustalaşmayı ilk olarak Paris'te yemek yaparken öğrendi ve hala onları fırına koymanın heyecanını seviyor. Gordon'un Chelsea'deki amiral gemisi restoranında, her sufle siparişi aldığında üç tane yapar - biri misafir için, biri tadım testi için ve biri de ilk suflede bir şeyler ters giderse diye.

Ahududu Püresi (Coulis) Yapmak İçin

Tüm malzemeleri orta-düşük ısıda orta boy bir tencereye ekleyin, bir kapakla kapatın ve meyveleri 5 ila 8 dakika buharda pişirin ve parçalanmalarını sağlayın. Kapağı çıkarın ve buğulama sırasında açığa çıkan fazla suyu buharlaştırmak için meyveleri pişirmeye devam edin. Karışımın yaklaşık 5 dakika veya sıvı şurup kıvamına gelene kadar azalmasına izin verin. Sıvının kahverengi olmasına izin vermeyin.

Pişmiş meyve karışımını bir karıştırıcıya dökün ve bir dakika boyunca yavaş yavaş yüksek hıza çıkararak düşük hızda karıştırın. Sonuç, neredeyse eşit şekilde harmanlanmış olmalıdır. saat - tutarlılık gibi.

Orta boy bir elek alın ve bir kasenin üzerine yerleştirin. Ahududu püresini elek içine dökün ve kauçuk bir spatula ile geçirin. 100 gram püreyi ayırın ve sufle tabanı için soğutun. Sufle garnitürü için kalan püreyi ılık veya oda sıcaklığında tutun.

jöle ve reçel arasındaki fark nedir

Pasta Kreması Yapmak

Sütü, kaynamaya veya haşlanmaya başlayana kadar 3 ila 5 dakika orta ateşte hafifçe ısıtın. Orta boy bir kapta yumurta sarısı, şeker, mısır nişastası ve vanilyayı iyice karışana kadar çırpın. Haşlanmış sütün küçük miktarlarını yumurta sarısı karışımına yavaşça çırpın. Temperleme, soğuk veya oda sıcaklığındaki bileşenin sıcaklığını yavaşça yükseltmek için sıcak bir bileşeni soğuk veya oda sıcaklığındaki bir bileşenle (yumurta sarısı gibi) yavaşça karıştırmak anlamına gelir.
aşırı pişmesini önlemek (yumurta sarısı durumunda karıştırma).

Sütün yarısı kaseye alındıktan sonra karışımı tekrar sos tenceresine dökün ve orta ateşte koyulaşıp krema kıvamına gelene kadar çırpın. Pastacı kremasının pişerken renk almasına izin vermeyin. Pasta kremasını plastik kaplı bir fırın tepsisine veya büyük bir kaba dökün, pasta kremasına doğrudan dokunacak şekilde başka bir plastik tabaka koyun ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Pasta kremasını örtmek, üstte kalın bir cilt oluşmasını önleyecektir. Kullanmadan önce pasta kremasının tamamen soğumasını bekleyin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

kendini parmakladığında ne olur

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Sufle Yapmak

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Hazırlanan ramekinlerin iç tabanına ve yanlara dikey olarak ince bir tabaka tereyağı sürün. Tereyağının sertleşmesi için ramekinleri en az 30 saniye soğutun. Başka bir ince tabaka tereyağı sürün, traşlanmış çikolatayı ramekinlere ekleyin ve ellerinizde yuvarlayın, böylece çikolata talaşları ramekinlerin içinde yuvarlanarak yanları eşit şekilde kaplayabilir. Fazla traşlanmış çikolatayı bir sonraki tepsiye dökün ve dördü de kaplanana kadar tekrarlayın. Sufle hamurunu yaparken ramekinleri soğuması için buzdolabına koyun.

Fırını önceden 355F'ye ısıtın. Orta boy bir kapta, pastacı kremasını ve ahududuyu birlikte çırpın. patates püresi çok iyi dahil edilene kadar. Bir çırpma aparatı ile donatılmış bir stand mikserde, yumurta aklarını orta hızda çırpmaya başlayın. Köpürmeye başladıklarında, beyazlar hala çırparken az miktarda limon suyu sıkın. Yumurta aklarının hacmi ⅔ arttığında yavaş yavaş şekeri akıtmaya başlayın. Dökülen şeker miktarını kontrol etmek için şeker kabına parmağınızla vurun. Hızı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve beze sert tepecikler oluşturana ve parlak beyaz ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin. Bezenin üst ortasının doğru kıvamda çırpıldığından emin olmak için makinenin hızını tekrar orta seviyeye getirin, emniyet kilidini açın, mikserin kolunu dikkatlice 1-2 inç yukarı kaldırın ve bu yerde tutun. 30 saniye boyunca. Kolu geri indirin ve 10 saniye daha çırpın.

üçte birini katlayın beze krema ve ahududu püresi karışımı ile orta boy kaseye, tamamen pürüzsüz ve birleşene kadar. Kalan beze hafifçe iki parça halinde karışıma katlayın. Ses biraz azalacak, ancak çok fazla havanın dışarı çıkmamasına dikkat edin.
beze.

Ramekinleri üste kadar doldurun, hamuru eşitlemek için düz bir tezgah üzerine hafifçe vurun. Ofset bir spatula kullanarak suflelerin üstlerini düz bir şekilde kazıyın. Ramekinlerin dışında kalan fazla hamuru temizleyin. Son olarak, başparmağınızı kalıbın iç kenarına yerleştirin, sufle hamurunun kenarına yaklaşık ⅙ inç aşağı doğru itin ve kenardan az miktarda hamur silmek için başparmağınızı sürüklerken diğer elinizle tepsiyi döndürün. Bu, suflenizin dümdüz yükselmesini sağlamak için başka bir numara.

Bir tepsiye bir seferde en fazla iki ramekini koyun ve orta rafta pişirin. 10 onsluk ramekin kullanıyorsanız, 14 ila 17 dakika veya suflelerin üstleri altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. 6 onsluk ramekin kullanıyorsanız, 10-12 dakika pişirin.

Bitirmek için

Pudra şekeri serpin, ortasına taze bir ahududu koyun ve servis yapın. Daha resmi bir sunum için pudra şekeri serpin, küçük bir kaşıkla suflenin ortasına iki delik açın ve servis yapmadan hemen önce taze ahududu püresini dökün.

Gordon Ramsay

Yemek yapmayı öğretir I

Ahududulu Sufle Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Malzemeler

Ahududu Püresi (Coulis)

• 600 gram taze veya dondurulmuş ahududu
• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 6 yemek kaşığı su

pasta kreması

• 600 gram taze veya dondurulmuş ahududu
• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 6 yemek kaşığı su
• 500 gram tam yağlı süt
• 65 gram büyük yumurta sarısı
• 62 gram şeker
• 50 gram mısır nişastası
• 5 gram vanilya özü

ponponlar

• 2 adet 10 onsluk ramekin veya 4 adet 6 onsluk ramekin
• 100 gram ahududu püresi
• 40 gram pastacı kreması
• 210 gram büyük yumurta akı
• 45 gram toz şeker
• 1 limon dilimi
• 1 çubuk yumuşatılmış, oda sıcaklığında tereyağı
• Kaplamak için traş bitter çikolata

Hazırlık Notları

• Pasta kreması önceden yapılabilir ve üç güne kadar soğutulabilir.
• Sufle ramekinleri, kullanımdan önce birkaç gün buzdolabında üstü açık olarak hazırlanabilir ve soğutulabilir.

Malzeme Notları

• Ahududu karışımını sıfırdan yapmak için zamanınız yoksa, dondurulmuş ahududu püresi iyi bir alternatiftir. Gordon, Boiron markasını seviyor.
• Coulis, sos olarak kullanılan süzülmüş meyve veya sebze püresi için kullanılan Fransızca terimdir. Ahududu Püresi tarifi, suflelerin tabanına giren bulamacı ve kaplama sırasında Gordon coulis'in ortasına dökülen bulamacı yeterli hale getirir.