Yemek yapmak bir sanat olsaydı (ki bazıları öyle olduğunu iddia ederdi), o zaman sufle bir Picasso'nun eşdeğeri olurdu. Her sufle asimetrik, türünün tek örneği bir yemektir. Fransız mutfak geleneğinin ayırt edici özelliği olan bu dalgalı kreasyon, çikolata veya böğürtlenli tatlı bir tatlı veya gravyer peyniri, sebze veya etli tuzlu bir yemek olarak servis edilebilir.
En PopülerEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
- Sufle Nedir?
- Sufle Nereden Çıktı?
- Tatlı ve Tuzlu Sufle Arasındaki Farklar Nelerdir?
- Suflede Hava Neden Bu Kadar Önemlidir?
- Sufle İçin Yumurta Beyazını Doğru Şekilde Hazırlamak için 5 İpucu
- Mükemmel Sufle Nasıl Yapılır İzle
- Mükemmel Sufleyi Pişirmek İçin 8 İpucu
- Kolay Peynirli Sufle Nasıl Yapılır?
- Sade Çikolatalı Sufle Tarifi
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Sufle Nedir?
Sufle, dövülmüş yumurta akı ile karıştırılmış lezzetli bir tabana sahip fırınlanmış bir yemektir. Fırında pişirildiğinde, yumurta akı içindeki hava kabarcıkları genişler ve sufleyi tabağın üst kısmına şişirir. Bu imza Fransız yemeğinin adı, üflemek veya şişirmek anlamına gelen Fransız fiil suflesinin bir türevidir.
Sufle Nereden Çıktı?
Sufle ilk olarak 1742'de tanıtıldı, ancak tarifin 1814 yemek kitabında yayınlandığı on dokuzuncu yüzyılın başlarında popüler hale geldi. Kraliyet Parisli Pasta Şefi ünlü Fransız şef Marie-Antoine Carême tarafından. Sonraki yüzyılda, sufle temel bir yemekten birçok farklı malzemeyle çalışan deneysel mutfağa dönüştü.
Tatlı ve Tuzlu Sufle Arasındaki Farklar Nelerdir?
Suflelerin hepsi aynı şekilde başlar: yumurta akı ve sarısı ayrılır . Yumurta akları, suflelerin meşhur olduğu havadar üstleri elde etmek için sert tepeler oluşana kadar dövülür, yumurta sarısı ise tatlı veya tuzlu bir sufle oluşturmak için dövülür ve diğer malzemelerle birleştirilir.
- Tatlı bir sufle çikolatalı sufle gibi şekerli ve tatlı malzemelerle yapılan fırınlanmış bir tatlıdır. Yumurta aklarına çırpılırken genellikle şeker eklenir. Pek çok tatlı sufle, kremalı anglaise veya dut püresi gibi yanında bir sosla servis edilir. Tatlı delindiğinde içine sos dökülür. Sıcak sufleye soğuk bir katkı olan dondurma ile de servis edilebilirler.
- tuzlu sufle zengin, kremsi peynirler ve baharatlar gibi doyurucu malzemelerle, genellikle beşamel sosta yapılır - tereyağı, süt ve undan yapılan klasik bir Fransız tabanı. Daha ağır malzemeler, meyilli tatlı muadilinden biraz daha fazla ağırlaştırabilir ve bir suflenin kalkmasını sınırlayabilir.
Suflede Hava Neden Bu Kadar Önemlidir?
Sufleyi sufle yapan havadır. Yemeği şişiren, havadar mimariyi yaratan şeydir. Yumurta aklarını çırpma hareketi havayı karışıma hapseder. Yumurta akı proteini hava ceplerinin etrafını kapatarak baloncuklar oluşturur. Yumurta sarıları, yağları bu kabarcıkların oluşmasını engellediği için ayrılır. Bu hava kabarcıkları fırında genişler ve ünlü bulut benzeri sufle oluşumunu yaratır.
Sufle İçin Yumurta Beyazını Doğru Şekilde Hazırlamak için 5 İpucu
Yumurta akı, bir suflenin açık ara en önemli bileşenidir. Bunları uygun şekilde nasıl hazırlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:
queso fresk ne tür bir peynirdir
- Yumurtaları tezgah gibi düz bir zemine kırın. Yumurta aklarını yumurtanın sarısından ayırın, yumurta aklarını bir kaseye parmaklarınızın arasından geçirerek veya yumurta sarılarını yumurta kabuğunun bir yarısından diğerine geçirerek beyazlarını bir kaseye damlatarak ayırın. Yumurta aklarının havayı tutma kabiliyetini tehlikeye atacak bir parça sarının beyazına girmesine izin vermeyin.
- Önce tabanı yapın. Yumurta sarılarını çırpın ve diğer malzemeleri ekleyin, böylece çırpılır çırpılmaz yumurta aklarını almaya hazır olurlar.
- Yumurta aklarına ½ çay kaşığı krem tartar ekleyin.
- El tipi bir mikser veya ayakta bir mikser kullanarak yumurtaları orta hızda çırpın. Onları güzel ve kabarık alın. Yakında yumuşak tepeler oluşturacaklar - mikseri çektiğinizde tepeler oluşacak ve çökecek. Sert pikler oluşana kadar karıştırmaya devam edin - mikseri çektiğinizde pikler ayakta kalacaktır.
- Yumurta aklarını çırpmayı bitirir bitirmez, tepeler stabilitelerini kaybetmeye başlayacak, bu nedenle hemen yumurta sarısı ile birleştirin. Yumurta aklarını yumurta sarısı karışımına üç aşamada katlayın. Hamuru katlamak için kauçuk bir spatula kullanarak yumurta beyazlarının üçte birini ekleyin. Spatulayı hamurun altına, kasenin tabanı boyunca kaydırın ve yukarı ve kendi üzerine katlayın. Tüm yumurta beyazları eklenene kadar bunu iki kez daha yapın.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon Ramsay
Yemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edinMükemmel Sufle Nasıl Yapılır İzle
Şef Gordon Ramsay, kabarık ahududu tarifi ve yöntem.
Video Oynatıcı yükleniyor. Video oynatmak Oyna Sessiz Şimdiki zaman0:00 / Süre0:00 Yüklendi:%0 Akış TürüCANLIYaşamaya çalış, şu anda canlı oynuyor Kalan süre0:00 Çalma oranı- 2 kere
- 1.5x
- 1x, seçildi
- 0,5x
- Bölümler
- açıklamalar kapalı, seçildi
- altyazı ayarları, altyazı ayarları iletişim kutusunu açar
- altyazılar kapalı, seçildi
Bu kalıcı bir penceredir.
acai meyvelerinin tadı nasıldır
Diyalog penceresinin başlangıcı. Escape, pencereyi iptal edecek ve kapatacaktır.
MetinRenkBeyazSiyahKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafArka PlanRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafŞeffafPencereRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkŞeffafYarı ŞeffafOpakYazı Tipi Boyutu50%75%100%125%150%175%200%300%400%Metin Kenarı StiliYokYükseltilmişDepressedÜniformaDropshadowYazı Tipi AilesiProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptKüçük Büyük Harfler Sıfırlamatüm ayarları varsayılan değerlere geri yükleyinbittiKalıcı İletişim Kutusunu Kapatİletişim penceresinin sonu.
Mükemmel Sufle Nasıl Yapılır İzleMükemmel Sufleyi Pişirmek İçin 8 İpucu
Profesyonel gibi düşünün
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Sınıfı GörüntüleSufle yapmak tamamen teknikle ilgilidir. Mükemmel suflenin gerektirdiği sonuçları elde etmek için bunu doğru yapmak önemlidir.
- biraz hava al . Yumurta akılarına hava almanın anahtarı, karışıma havayı çırpmak için hızlı ve sabit bir çırpma teli. Elle yapmak sorun değil ama yorucu olabilir. Yumurta aklarını çırpmak için el mikseri veya ayakta mikser en uygun araçtır. Bu, pandispanya ve beze gibi diğer yemeklerde de ustalaşmak için iyi bir tekniktir.
- Metal kaseler en iyisidir . Yumurta aklarını çırpmak için metalden yapılmış büyük bir kase en iyisidir. Diğer malzemeler önceki kullanımlardan kalan kalıntıları tutabilir. Metal, yumurtanın bu zirvelere ulaşmasını sağlamak için doğru dokuyu sunar.
- Doğru sufle tabağını kullanın . 19. yüzyıl Fransa'sında sufle popülaritesi arttığında, onları pişirmek için özel yemekler tasarlandı. Sufleleri yukarı doğru yönlendirmeye yardımcı olmak için genellikle yuvarlak, düz kenarları olan seramik kaselerdir. Bir ramekin, tek bir porsiyon için küçük bir sufle pişirme kabıdır.
- Oda sıcaklığındaki yumurtalar en iyi sonuçları alır . Sufleyi yapmadan bir saat önce yumurtaları buzdolabından çıkarın. Soğuk yumurtalar, daha sıcak yumurtalarla aynı zirveleri elde etmez.
- Tartar kremi kullanın . Tartar kremi Şarap ve üzüm üretiminin bir yan ürünü olan asidik bir tuz olan yumurta akı genellikle çırpıldığında eklenir. Asit, yumurtaların maksimum yüksekliğe ulaşmasına ve havayı hapsetmesine yardımcı olur. Limon suyu başka bir seçenektir.
- Parmesan ve ekmek kırıntıları kullanın . Tereyağlı ramekin, hamurun tabağın kenarlarına tutunup tırmanmasına yardımcı olmak için her zaman üzerinde dokulu bir kaplamaya ihtiyaç duyar. Tuzlu bir sufle için tereyağlı ramekinin üzerine parmesan veya ekmek kırıntıları sürün veya şekerli bir sufle için toz şeker.
- Sufleyi fırının altındaki bir fırın tepsisine pişirin . Sufleyi aşağıdan yukarıya ısıtmak istiyorsunuz, böylece sıcak tava tabağa aktarılır.
- Ne kadar cazip gelse de fırın kapağını açmayın. . Soğuk hava suflenin kabarmasını engeller. İzlemek isterseniz fırının ışığını açmanız yeterli.
Kolay Peynirli Sufle Nasıl Yapılır?
Fırını 400 dereceye ısıtın. Bir sufle tabağını yağlayın ve bir kat parmesan peyniri ile kaplayın. Beşamel sos yapın: tam yağlı sütü ocağa koyun, orta boy bir tencerede tereyağını eritin (tuzsuz tereyağı kullanın). Çok amaçlı unu tereyağına çırpın. Buğulanmış sütü karıştırın, karışım kalınlaşana kadar birkaç dakika pişirin. Beşamel'i ocaktan alın. Kırmızı biber, tuz, hindistan cevizi ve yumurta sarısını çırpın. Metal bir kapta yumurta aklarını krem tartar ile sert tepeler oluşana kadar çırpın. Çırpılmış yumurta aklarını üç adımda beşamel haline getirin, her eklemeden sonra malzemeleri kauçuk bir spatula ile katlayın. Üzerine gravyer peyniri ve biraz parmesan serpin. Ek lezzet için frenk soğanı gibi bir bitki ekleyin. Isıyı 375'e düşürün ve yükselen üst kısım altın kahverengi olana kadar pişirin.
bir şişe şarapta kaç tane dökülür
Sade Çikolatalı Sufle Tarifi
Editörün Seçimi
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.Fırını 375'e ısıtın. Tereyağı kalıpları. Şekeri ilave edin ve tereyağını şekeri kaplamak için rulo ramekin. Bitter çikolatayı tereyağlı küçük bir su tenceresinin üzerine ısıya dayanıklı bir kaba koyarak orta ateşte eritin. Eriyince ocaktan alın ve vanilya ve biraz tuz ekleyin. Dört büyük yumurta sarısını çeyrek bardak şekerle karıştırın. Çikolatayı ekleyin. Altı büyük yumurta beyazını çırpın. Köpürdükçe, sert tepeler oluşana kadar yavaş yavaş şeker ekleyin. Yumurta aklarını sarısı ve çikolata karışımına üç seferde katlayın. Tepsilere dökün ve 20 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri serpin veya dondurma ile servis yapın.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev fırıncısı olun. Chef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
