Şef Thomas Keller'in Fırında Pancar Tarifi: Pancar Nasıl Pişirilir

Şef Thomas Keller, lezzetlerini ve renklerini seyrelten pancarları kaynatmak yerine, nemi çıkarmak ve aromaları konsantre etmek için ısıyı kullanarak onları pişirmeyi sever. Pişirme süresi pancarların boyutuna göre değişir, ancak Şef Keller pancarı aşırı pişirmenin çok zor olduğunu size garanti eder. Pancarları hala sıcakken baharatlamayı ve marine etmeyi öneriyor, bu da onların tadı daha iyi emmelerini sağlıyor.

Bölüme Atla

• Pişmiş Pancar Kullanmanın 6 Yolu
• Şef Thomas Keller'in Fırında Pancar Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Pişmiş Pancar Kullanmanın 6 Yolu

Pişmiş pancar doyurucu ve besleyicidir ve o kadar çok yemekte kullanılabilir ki Chef Keller, birden fazla öğünde kullanmak için büyük bir partiyi pişirmenizi ve soymanızı teşvik eder. Altın veya Chioggia pancarlarıyla aynı pişirme tekniğini deneyin. Pancarların lezzetini ve görünümünü tamamlamak için farklı sirkeler kullanın. Örneğin, altın pancarlı bir elma sirkesi kullanın ve şampanya sirkesi Chioggia pancarı ile.

orman tavuğu nasıl pişirilir

Kolay bir salata sosu veya tek başına garnitür için pancarları önceden marine ederek hızlı bir turşu yapın. Ya da pancar gnocchi gibi sirke gerektirmeyen yemeklerde kullanmak için marine etmeyi atlayarak kızartın ve soyun.

1. Pişmiş pancarları rendeleyin veya küp küp doğrayın ve Farsça mast-o-laboo için yoğurt, otlar ve baharatlarla birleştirin veya Hint pancarı raita .
2. Marine edilmiş pişmiş pancarları tahıl salatalarına ekleyin. Kinoa , farro , bulgur , buğday unu veya en sevdiğiniz tam tahıl . gibi dayanıklı yeşillikler ekleyin. lahana , salata sosu ile elbise ve taze otlar serpin.
3. Çabuk kavrulmuş pancar salatası için pişmiş pancarları su teresi gibi salata yeşillikleri ile eşleştirin. tereyağlı marul veya roka. Nar taneleri, ceviz, çam fıstığı veya Antep fıstığı .
4. Marine edilmiş pancar, keskin keçi peyniri ve beyaz peynirden kremalı burrata ve gruyere kadar peynirle iyi gider. Traşlanmış parmesan ve taze çekilmiş karabiber de bir diğer klasik seçenek.
5. Ev yapımı mayonez ve bol miktarda taze dereotu ile patates salatasına pancar ekleyin.
6. Diğer kök sebzelerle birleştirin. kök sebzeli tavuk suprême .

Şef Thomas Keller'in Fırında Pancar Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 454 gram kırmızı pancar, yapraklar ve sapları ayıklanmış (pancar yeşilliklerini başka bir amaç için saklayın)
• koşer tuzu
• 15 gram kanola yağı
• 2 arpacık, kıyılmış
• 15 gram eskitilmiş balzamik sirke
• maldon deniz tuzu
• 30 gram sızma zeytinyağı
• 2 demet kişniş, kıyılmış

ekipman :

müzik yöneticisi ne iş yapar

• Kesme tahtası
• Şefin bıçağı
• Soyma bıçağı
• Dikdörtgen fırın tepsisi
• Aliminyum folyo
• Karıştırma kabı
• servis kasesi
• Parşömen kağıdı
• eldiven

1. Kesilmiş pancarları yıkayıp kurulayın. Pancarları parlak tarafı yukarı gelecek şekilde alüminyum folyonun üzerine yerleştirin. Yağ ile gezdirin. Koşer tuzu ile tatlandırın ve folyoyu bir kese oluşturacak şekilde katlayın.
2. Torbayı, katlanmış tarafı yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Yaklaşık 45 dakika boyunca 350 ° F'de pişirin. Bir soyma bıçağı kullanarak, direnç olup olmadığını kontrol edin. Pancarlar kesme tahtalarını ve elleri kolayca lekeleyebilir, bu nedenle hala ılıkken akan suyun altında soyun veya eldiven giyin ve parşömen üzerinde çalışın.
3. Pancarları kamalara veya istediğiniz herhangi bir şekle kesin ve güzel, derin macenta rengini takdir etmek için bir dakikanızı ayırın. Karıştırma kabına pancarları ekleyin.
4. Pancarlara kıyılmış arpacık soğanı ekleyin, ardından bir tutam frenk soğanı ayırarak Maldon tuzu, balzamik, sızma zeytinyağı ve frenk soğanı ekleyin. Pancarları bir servis kasesine kaşıkla koyun ve frenk soğanı ile tamamlayın.

Şef Thomas Keller'ın MasterClass'ında pişirme teknikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.