Gordon Ramsay'ın Kurutulmuş Susam Kabuklu Ton Balığı Tarifi

Sert, yağsız eti ve kendine özgü tadıyla ton balığı, hem çiğ hem de pişmiş yemeklere uygun çok yönlü bir balıktır. Adını Michelin yıldızlı Restaurant Gordon Ramsay ve Las Vegas restoranı Hell's Kitchen'dan alan şef Gordon Ramsay, susamla kurutulmuş ton balığı bifteği tarifiyle bu popüler balığın çok yönlülüğünü gözler önüne seriyor.

Ton balığını susam tohumlarıyla kaplamak, Asya'ya özgü bir zarafet sağlar, eti kavurma sırasında korur ve tohumlar kızartılırken cevizli bir lezzet katar. Bu teknik, kılıç balığı ve mahi mahi gibi az yağlı ve derisi olmayan diğer balıklarla da iyi çalışır. Çırpılmış yumurta akı, susam tohumlarının balığa yapışmasına yardımcı olur. Şef Ramsay, yemeğin tamamına koku yaymak için kaplama yaparken kabuğun altındaki beline ve tekrar limon kabuğu rendesi ekler. Ton balığı ile kızartma hızlı bir şekilde gerçekleşir - orta ateşte her iki tarafta sadece 30 saniye. Tava çok ısınırsa, susam tohumlarının yanmasını önlemek için biraz soğuk yağ ekleyin.

Bölüme Atla

• Ton Balığı Biftek Pişirmenin İpuçları
• Ton Balığı Nasıl Kızartılır: Adım Adım Kılavuz
• Yuzu-Susam Sosu ve Mikroyeşil Salata ile Susam Kabuklu Ton Balığı Tarifi
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Ton Balığı Biftek Pişirmenin İpuçları

• Doğru balığı satın alın . Ton balığının birden fazla çeşidi vardır. Mavi yüzgeçli orkinos, güçlü aroması, kırmızı rengi ve daha yüksek yağ içeriği ile ödüllendirilir, ancak aynı zamanda daha pahalı ve bulunması daha zordur. Ahi ton balığı (sarı yüzgeçli orkinos olarak da bilinir) yaygın olarak bulunur ve daha hafif bir tat, doku ve renk sunar. Ton balığı satın alırken, kahverengi değil, kırmızı veya pembe olan ve hoş olmayan, balık kokusu yerine temiz, taze okyanus kokusu olan taze kesilmiş balıkları arayın.
• Ton balığı bifteğini kalın kesin . Evde biftek yapmak için ton balığı filetosu kesiyorsanız, bifteklerinizi kalın bıraktığınızdan emin olun. Ton balığı bifteğinizi ne kadar kalın keserseniz, pişirme işlemi sırasında o kadar sıkı kalacaklardır.
• Yüksek veya orta-yüksek ısıda kısaca kızartın . Somonun aksine, ton balığı çok az yağ içerir, bu da fazla pişirildiğinde kolayca kuru ve ufalanabilir olduğu anlamına gelir. Bunun yerine, bifteğinizin her iki tarafını da kızartmak için bir tava veya ızgaranın yüksek ısısını kullanın. Bu, iç kısmı nemli ve lezzetli tutarken etin yüzeyine renk ve lezzet katacaktır.

Ton Balığı Nasıl Kızartılır: Adım Adım Kılavuz

1. Beyaz ve siyah susam tohumlarını küçük bir kapta birleştirin ve bir kenara koyun. Ton balığı bifteğinin her tarafını birkaç tutam tuz ve her iki tarafına bir büküm taze kırık karabiber ile baharatlayın.

2. Orta boy bir karıştırma kabında yumurta aklarını sert tepeciklere kadar çırpın. Ton balığı etinin üzerine ince, eşit bir tabaka çırpılmış yumurta akı boyamak için bir pasta fırçası kullanın. Ton balığının üst ve alt kısımlarındaki limonları rendeleyin.

3. Karışık susam tohumlarını bir tabağa veya tepsiye dökün. Ayarın kenarlarını ve uçlarını kaplamak için tohumların içine yuvarlayın. Tohumları eşit şekilde paketlemek için ellerinizi kullanın ve temiz bir tepsiye koyun.

4. Üzüm çekirdeği yağını orta yapışmaz bir sote tavasında orta ateşte 3 dakika ısıtın. Yağın tütmeye başladığı noktaya kadar ısınmasına izin vermeyin, aksi takdirde balığı pişirmeden önce susamları yakacaktır. Yağın çok soğumasına izin vermeyin, aksi takdirde herhangi bir renk elde edilmeden balıklar fazla pişecektir. Pişirme işlemine aşina olmak için bir seferde yalnızca bir ton balığı porsiyonuyla başlayın. Susamlı ton balığı bifteğini yağa koyun. Tencerenin alt kenarında bir sıcak yağ rezervuarı oluşturmak için sote tavasını eğin, ton balığı filetosunu tavanın yükseltilmiş kenarına yakın, yağdan uzak tutun.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yuzu-Susam Sosu ve Mikroyeşil Salata ile Susam Kabuklu Ton Balığı Tarifi

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Yuzu-Susam Sosu :

• 1 limon, suyu sıkılmış ve rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı yuzu suyu
• 1 yemek kaşığı beyaz susam yağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tatmak için biber ve tuz
• 2 çay kaşığı kişniş yaprağı, kabaca doğranmış

Susamlı Ton Balığı :

• 4 4-5 ons ton balığı bloğu, 1,5 inç x 2 inç x 5 inç
• 2 su bardağı kavrulmamış beyaz susam
• 2 su bardağı siyah susam
• 1 su bardağı yumurta akı
• 2 limon kabuğu rendesi için
• Tatmak için biber ve tuz
• 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı

mikro yeşillik salatası :

• 2 tutam mikro frenk soğanı
• 3 tutam mikro roka
• 3 tutam mikro kereviz
• 3 tutam mikro turp
• 3 tutam mikro yakut kuzukulağı

Susamlı Ton Balığı Yapmak İçin

1. Beyaz ve siyah susam tohumlarını küçük bir kapta birleştirin ve bir kenara koyun. Ton balığı bifteğinin her tarafını birkaç tutam tuz ve her iki tarafına bir büküm taze kırık karabiber ile baharatlayın.
2. Orta boy bir karıştırma kabında yumurta aklarını sert tepeciklere kadar çırpın. Ton balığı etinin üzerine ince, eşit bir tabaka çırpılmış yumurta akı boyamak için bir pasta fırçası kullanın. Ton balığının üst ve alt kısımlarındaki limonları rendeleyin.
3. Karışık susam tohumlarını bir tabağa veya tepsiye dökün. Ayarın kenarlarını ve uçlarını kaplamak için tohumların içine yuvarlayın. Tohumları eşit şekilde paketlemek için ellerinizi kullanın ve temiz bir tepsiye koyun.
4. Üzüm çekirdeği yağını orta yapışmaz bir sote tavasında orta ateşte 3 dakika ısıtın. Yağın tütmeye başladığı noktaya kadar ısınmasına izin vermeyin, aksi takdirde balığı pişirmeden önce susamları yakacaktır. Yağın çok soğumasına izin vermeyin, aksi takdirde herhangi bir renk elde edilmeden balıklar fazla pişecektir. Pişirme işlemine aşina olmak için bir seferde yalnızca bir ton balığı porsiyonuyla başlayın. Susamlı ton balığı bifteğini yağa koyun. Tencerenin alt kenarında bir sıcak yağ rezervuarı oluşturmak için sote tavasını eğin, ton balığı filetosunu tavanın yükseltilmiş kenarına yakın, yağdan uzak tutun.

Yuzu-Susam Sosu Yapılışı

1. Orta boy bir karıştırma kabında yuzu, limon suyu ve limon kabuğu rendesini birlikte çırpın.
2. Susam yağı ve zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin.
3. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve kişniş serpin.

Mikro Yeşillik Salatası Yapmak

1. Tüm mikro yeşillikleri birleştirin ve rezerve edin.

Plakaya

1. Temiz bir kesme tahtası üzerinde ton balığının uç kısımlarını dilimleyin, ardından ton balığını beşer dilime ayırın. Keserken bıçağı aşağı itmeyin: sadece ileri geri sallayın ve yerçekimi işi sizin için yapacak.
2. Sosun bir kısmını tabağın etrafına ve ton balığı dilimlerinin ortasına dökün.
3. Ton balığı dilimlerinin üzerine bir tutam mikro yeşil salata ve tabağın etrafına da bir mikro yeşil salata çelengi koyarak bitirin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.