Dal Makhani Nasıl Yapılır: Pişirme İpuçları ve Kremalı Dal Makhani Tarifi

Her kültürün rahat yiyecekleri vardır. Çoğu Hintli için, bir çeşit dal veya mercimek yahnisi içerir. Kremsi, hafif ve yeterince hafif olduğu için akşam yemeği için olduğu kadar kahvaltı için de iyidir. Hint yemeklerinde dalın en popüler ve lezzetli örneklerinden biri dal makhani.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Dal Makhani Nedir?
• Dal Makhani'yi Nasıl Yaparsınız?
• Dal Makhani Ne İle Servis Edilir?
• Dal Makhani Vejetaryen mi yoksa Vegan Yemeği mi?
• Mükemmel Dal Makhani Yapmak İçin 4 İpucu
• Düdüklü Tencerede Dal Makhani Nasıl Yapılır?
• Kolay Dal Makhani Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Dal Makhani Nedir?

Dal (mercimek) makhani (tereyağlı), başka bir sevilen klasik Hint tereyağı tavuğu ile aynı bölgeden bir Pencap veya Kuzey Hindistan yemeğidir. Kabaca tereyağlı mercimek olarak tercüme edilen dal makhani, hem doyurucu bir ana hem de garnitür olarak servis edilen kremalı, domates bazlı vejetaryen bir güveçtir. Dal makhani, 1950'lerde Delhi'nin bölünmesinden sonra Moti Mahal restoranda Kundan Lal Jaggi adlı bir şefin mutfak stilleri sayesinde Hint restoranlarında standart bir yemek haline geldi.

Dal Makhani'yi Nasıl Yaparsınız?

Geleneksel dal makhani, bütün siyah mercimek (siyah gram mercimek olarak da bilinen urad dal), kırmızı barbunya fasulyesi (rajma), tereyağı ve krema ile yapılır.

Fasulye ve mercimek, Hint sarımsak, zencefil ve soğan üçlüsü ile desteklenen domates bazlı bir sosta pişirilir ve garam masala gibi aromatikler ve defne yaprağı. Dalın bakırımsı parlaklığını vermek için karıştırılan bir yoğun krema girdabı ile tamamlandı.

Dal Makhani Ne İle Servis Edilir?

Dal makhani genellikle basmati pirinci, naan ekmeği veya rotis ile veya palak paneer gibi diğer Hint ana yemeklerinin tamamlayıcısı olarak servis edilir. aloo Gobi .

Dal Makhani Vejetaryen mi yoksa Vegan Yemeği mi?

Dal makhani vejetaryendir, ancak zengin, kadifemsi dokusunu tereyağı ve kremadan aldığı için geleneksel olarak vegan değildir. Bununla birlikte, dal tarifleri, süt ürünleri için hindistancevizi yağı veya vegan yağı ve hindistancevizi kreması kullanılarak vegan yapılabilir. Dal makhani ayrıca glütensizdir ve lif ve protein bakımından yüksektir.

muz biber ve pepperoncinis arasındaki fark

Mükemmel Dal Makhani Yapmak İçin 4 İpucu

Dal makhani karmaşık bir yemek olmasa da, nasıl yapılacağı konusunda biraz bilgi gerektirir. İşte lezzetli bir restoran tarzı dal makhani elde etmek için bazı ipuçları.

1. Mümkünse bütün, taze baharatlar kullanın . Öğütülmüş kimyon bütün tohumlar için bir tutamda devreye girebilirken, pişirmeden hemen önce bütün baharatları kızartmaktan elde ettiğiniz lezzetler, bitmiş dal makhani'ye çok daha fazla nüans ve lezzet derinliği verir.
2. Düşük ve yavaş pişirin . Bu, tatların birbirine karışmasını ve birbirini oluşturmasını sağlar. Sosunuzu hazırladıktan sonra dal makhani'nizin bireysel aşamalarını acele etmenize gerek yok: fasulye ve mercimeklere baharat notalarını emmesi ve yumuşak, ağızda eriyen bir dokuya yumuşaması için bolca zaman verin.
3. Siyah gram mercimek kullanın (urad dal) . Yeşil mercimek de dahil olmak üzere herhangi bir geleneksel mercimek yerine teknik olarak kurtulabilseniz de, urad dalın lezzeti ve dokusu size en otantik dal makhani'yi verecektir. Siyah gram mercimek, herhangi bir Hint marketinde veya çevrimiçi olarak bulunabilir.
4. Mercimeklerinizi ıslatın . Mercimekleri geceden ıslatmak sadece pişirme sürenizi hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda hem sindirimi daha kolay hem de daha besleyici hale getirir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Düdüklü Tencerede Dal Makhani Nasıl Yapılır?

Hint tariflerinin çoğu, ocakta dal makhani pişirmeyi gerektirir, ancak düdüklü tencere veya Instant Pot dal makhani size zaman kazandırabilir ve lezzetli olur.

Dal makhani'yi düdüklü tencerede yapmak için tereyağını veya ghee'yi tencerede ısıtın ve kimyon tohumlarını ve defne yaprağını kokusu çıkana kadar kızartın. Sarımsak, zencefil, biber ve soğan ekleyin, ardından yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. 4 su bardağı su ile ıslatılmış mercimekleri ilave edin ve tuzlayın. 45 dakika veya 8-10 ıslık için basınçlı pişirin. Basıncı boşaltın ve kapağı açın, ardından barbunya fasulyesini ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. 20 dakika daha kaynatmaya devam edin, ardından kremayı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Tatlandırmak için baharatlayın ve basmati pirinci ile servis yapın.

roket yakıtı neyden yapılır

Kolay Dal Makhani Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 bardak kuru bütün urad dal, kalıntılar çıkarıldı ve 6 saat veya gece boyunca suya batırıldı. (Bu şekilde pişirmeleri daha az zaman alacaktır!)
• 4 su bardağı su
• 1 15 oz konserve barbunya (1 ½ bardak), süzülmüş ve durulanmış
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı veya ghee
• 1 tatlı kaşığı bütün kimyon tohumu
• 1 küçük defne yaprağı
• 4-6 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 tatlı kaşığı kıyılmış taze zencefil
• 1-2 kırmızı biber, kıyılmış
• 1 küçük soğan, ince doğranmış, yaklaşık 1 su bardağı
• 1 su bardağı domates püresi
• Tuz, tatmak
• ½ çay kaşığı garam masala
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• ½ çay kaşığı arnavut biberi veya diğer pul biber
• ¼ çay kaşığı zerdeçal
• ¼ -⅓ fincan krema

1. 4 su bardağı su ile ıslanmış tavuğu yüksek ateşte tencereye ilave edin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve mercimekleri kapaksız 30-40 dakika yumuşayana kadar pişirin. İyice süzün, pişirme suyundan 1 ½ su bardağı ayırın ve bir kenara koyun.
2. Bu arada, büyük bir sote tavasında veya Hollanda fırında, orta ateşte tereyağını ısıtın. Kimyon ve defne yaprağını ekleyin ve kimyon kararmaya başlayana kadar 30 saniye pişirin. Sarımsak, zencefil ve biber ekleyin ve bu imza sarımsak-zencefil ezmesi oluşana kadar 30 saniye daha pişirin.
3. Tavaya soğan ekleyin ve yarı saydam olana ve kenarları kızarana kadar pişirin.
4. Domates püresi, garam masala, kişniş, kırmızı biber, zerdeçal ve ayrılmış suyu ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın ve tatmak için tuzla baharatlayın. 15-20 dakika kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak biraz kalınlaşmasına izin verin.
5. Pişmiş dal ve barbunya fasulyesini ekleyin ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin.
6. Ağır krema ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Tatmak için mevsim. Taze basmati pirinci ile servis yapın - tarifimizi burada bulabilirsiniz.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.