Hayashi Pirinç Tarifi: Japon Haşlanmış Dana Yahni Nasıl Yapılır?

Japonya'nın en popüler Batı tarzı tariflerinden birini nasıl yapacağınızı öğrenin.

başka biri hakkında kısa bir biyografi nasıl yazılır

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Hayashi Pirinç Nedir?
• Roux Nedir?
• Demi Glace Nedir?
• 5 Adımda Hayashi Pirinci için Kahverengi Roux Nasıl Yapılır?
• Japon Hayashi Pirinç Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Hayashi Pirinç Nedir?

Hayaşi Haşlanmış dana eti olarak da adlandırılan pirinç, pirinçle servis edilen bir Japon dana güveç yemeğidir. Hayaşi pirinç olarak bilinir yoshoku (Batı tarzı yemek) çünkü koyulaştırıcı olarak kullanılan koyu bir roux'un Fransız etkilerini ve lezzetli bir demi-glace sosu içerir.

Roux Nedir?

Roux, pişirilen ve sosları kalınlaştırmak ve lezzetlendirmek için bir baz olarak kullanılan un ve yağın bir kombinasyonudur. Roux yapma yöntemi, bir kısım sıvı veya katı yağ ile bir kısım unu kullanır, beyazdan koyu kahverengiye kadar en uygun renk tonuna ulaşana kadar sürekli ısıda çırpılır.

Hayaşi pirinç, kızarmış ekmek aroması ekleyen ancak yanmayı önlemek için sürekli dikkat gerektiren koyu kahverengi bir roux ile yapılır. Ev aşçıları, bu işlemi basitleştirmek için anlık roux blokları kullanabilir. Japon köri tuğlalarına benzer demi-glace sos ile tatlandırılmış roux blokları bile satın alabilirsiniz.

bir komut dosyasında eylem nasıl yazılır

Demi Glace Nedir?

Demi-glace, bir dizi Fransız sosunun temeli olarak kullanılan konsantre, lezzetli bir sırdır. Adı yarım glace anlamına gelir, bir referanstır. et dondurması veya et bardağı. Demi-glace, geçmişte etleri perdahlamak için kullanılan çok kalın bir şuruptur, şimdi daha yaygın olarak soslara konsantre lezzet ve vücut eklemek için küçük miktarlarda kullanılır. Stokları orijinal hacminin dörtte biri ile yarısı arasına indirerek veya bir parçayı birleştirerek yapılır. ispanyol sosu bir parça stok ile ve konsantre bir umami kaynağı için bunu yarı yarıya azaltmak. Demi-glace yapmak zaman aldığından, Japon marketleri genellikle konserve demi-glace sosu satar.

5 Adımda Hayashi Pirinci için Kahverengi Roux Nasıl Yapılır?

veren cevizli kahverengi roux yapmak için bu adımları izleyin. hayaşi pirinç onun kremsi dokusu. Temel bir roux, ağırlıkça bir kısım yağa (genellikle tereyağı) bir kısım un ile başlar.

1. Tereyağını orta-düşük ateşte bir tencerede eritin.
2. Unu ekleyin.
3. Tahta bir kaşık kullanarak tereyağı ve unu sürekli karıştırarak birleştirin.
4. Roux derin karamel kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin, roux'u yakmamaya dikkat edin, yaklaşık 10 dakika.
5. Ateşten alın ve tercih ettiğiniz sıvıyı (tipik olarak stok veya et suyu) ekleyin ve roux kalın bir macun oluşana kadar sürekli karıştırın.

Japon Hayashi Pirinç Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

roux için :

tavuk kızartma hangi sıcaklıkta olmalı

• 15 gram (yaklaşık 1 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı
• 15 gram (yaklaşık 2 yemek kaşığı) çok amaçlı un
• ¼ su bardağı et suyu

Biftek için :

• 1 çay kaşığı bitkisel yağ
• 6 ons ince dilimlenmiş sığır eti
• ½ çay kaşığı tuz
• ¼ çay kaşığı karabiber

Hayashi sosu için :

• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ sarı soğan, ince dilimlenmiş
• ½ orta boy havuç, doğranmış
• ½ su bardağı ince dilimlenmiş düğme mantar
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı ketçap
• ¼ fincan kırmızı şarap
• ¼ fincan demi-glace sos, tercihen Japon usulü
• ½ su bardağı et suyu
• 1 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu, tercihen Japon tarzı
• 1 çay kaşığı soya sosu
• ¼ fincan yeşil bezelye
• Tuz, tatmak
• Karabiber, tatmak

Hizmet etmek :

• 2 su bardağı haşlanmış pirinç
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

1. Roux'u yapmak için tereyağını orta-düşük ısıda bir tencerede eritin.
2. Unu ekleyin. Tahta bir kaşık kullanarak tereyağı ve unu sürekli karıştırarak birleştirin.
3. Roux derin karamel kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin, roux'u yakmamaya dikkat edin, yaklaşık 10 dakika. Isıdan çıkarın.
4. Sığır eti suyu ekleyin ve roux kalın bir macun oluşana kadar sürekli karıştırın.
5. Küçük bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.
6. Sığır eti hazırlayın. Bitkisel yağı büyük bir tavada yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
7. Sığır eti, tuz ve karabiberi ekleyin ve sığır eti çoğunlukla esmerleşene, ancak yine de yer yer biraz pembe olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. (Sosun içinde pişmeye devam edecek.)
8. Maşa kullanarak, pişmiş eti bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.
9. Yapmak hayaşi aynı tavada sos. Orta ateşteki tavaya tereyağı ve zeytinyağını ekleyin.
10. Tereyağı eridikten sonra soğanı ve havucu ekleyin ve soğan altın rengi ve yumuşak olana kadar yaklaşık 7 dakika soteleyin.
11. Ekle mantarlar ve açık altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin.
12. Sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
13. Tavaya ketçap, kırmızı şarap, demi-glace, et suyu, defne yaprağı, salça, Worcestershire sosu ve soya sosu ekleyin.
14. Bir kaynamaya getirin, örtün ve kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
15. Roux ekleyin ve çözünmesi için karıştırın.
16. Yeşil bezelye ve pişmiş sığır eti ekleyin ve sos kalınlaşana ve tatlar eriyene kadar yaklaşık 2 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
17. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
18. Buğulanmış pirinci tereyağı ile kabartın ve iki tabağa bölün.
19. Tabağın diğer tarafında dana güveç servis yapın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.