Orman Tavuğu Mantarıyla Nasıl Pişirilir?

Fırfırlı, etli ve çok lezzetli orman tavuğu, piyasadaki en lezzetli yenilebilir mantarlar arasındadır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Orman Tavuğu Mantarı Nedir?
• Orman Tavuğu Mantarları Nerede Yetişir?
• Hen of the Woods ve Shiitake Mantarları Arasındaki Fark Nedir?
• Orman Tavuğu Mantarıyla Pişirmenin 4 Yolu
• Hen of the Woods Mantarları için Toplayıcılık Yaparken Alınacak Önlemler
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Orman Tavuğu Mantarı Nedir?

Ormanın tavuğu, grifola frondosa , alt kısımlarında açık tüpler veya solungaçlar bulunan meyve veren bir gövdeye sahip bir tür polipor mantar veya dirsek mantarıdır. Orman tavuğu mantarları, sıkıca paketlenmiş gruplarda veya yumuşak üst üste binen kapaklarla raflarda büyür.

film kamerası ne zaman icat edildi

Amerika Birleşik Devletleri'nde, orman mantarı tavuğu, Japonca adı olan maitake (dans eden mantar anlamına gelir) ile de bilinir. Japonya'da, maitake'lerin 100 pound'a ulaştığı ve haklı olarak Mantar Kralı lakabını kazandığı biliniyor. Orman tavuğu ayrıca signorina, koç başı ve koyun kafası mantarı olarak da bilinir.

Orman Tavuğu Mantarları Nerede Yetişir?

Orman tavuğu mantarları, Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya ormanlarında, çoğunlukla yaşlı meşe ağaçlarını tercih eden ağaçların dibinde yetişir. Orman tavuğu, yaz sonunda ortaya çıkmaya başlayan sonbahar mantarlarıdır.

Hen of the Woods ve Shiitake Mantarları Arasındaki Fark Nedir?

Hem shiitake hem de orman tavuğu mantarları Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır ve tıbbi faydaları olduğu düşünülürken, onları farklı kılan birkaç şey vardır.

• Şitaki mantarı kahverengi, dışbükey (şemsiye benzeri) kapakları, kirli beyaz solungaçları ve ten rengi sapları ile kolayca tanınırlar. Etli bir dokuya sahiptirler ve pişirildiklerinde dünyevi, umami bir tat verirler. Orman tavuğunun aksine, shiitake genellikle bireysel olarak büyür.
• Orman mantarı tavuğu meşe ağaçlarının dibinde geniş, düz uçlu hafif, yelpazeli kümeler halinde büyür. Açık kahverengi ila güvercin grisi rengindedirler, bazen kirli beyaza dönüşürler ve kolayca ayrı bölümlere ayrılabilirler. Etli bir mantar olarak da sınıflandırılsa da, orman tavuğu shiitake'den daha hafif bir tada sahiptir.

Orman Tavuğu Mantarıyla Pişirmenin 4 Yolu

Orman tavuğu mantarları yarı sert bir yapıya sahiptir, hemen hemen her pişirme yöntemine iyi dayanırlar. Bu yabani mantarları soteleyebilir, buğulayabilir, kızartabilir, kızartabilir ve kızartabilir ve yine de hassas, sulu çiğnemelerini koruyabilirsiniz.

1. Ayağa fırladı : Orman tavuğu gerçekten parlamak için fazladan bir yeteneğe ihtiyaç duymaz. 2 su bardağı mantarı büyük bir tavada zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile yüksek ateşte kızartın. Tavaya 2 diş kıyılmış sarımsak ve 3 dal kekik ekleyin ve mantarlar yumuşayana ve kenarları gevrekleşip altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Garnitür olarak tadını çıkarın veya üstüne kızarmış yumurta koyun.
2. Kızartma tavası : Odun tavuğu mantarları, kapaklarının düz şekli nedeniyle sığ tavada kızartma için idealdir. Hafif pirinç unu hamuru ile hızlı bir hafta içi tempura hazırlayın ve mantarları orta-yüksek ateşte kızartın. Soya daldırma sosuyla servis yapın. Orman mantarlarının pişmiş tavuğu da tahıl salatalarına mükemmel katkılar sağlar. Farro, arpa veya buğday meyveleri gibi mantarların etiyle oynamak için sıcak, cevizli bir profile sahip önemli bir tam tahıl kullanmayı düşünün. Taze otlar, kıyılmış fındık ve sarımsaklı kırmızı şarap salata sosu ile karıştırın.
3. ızgara : Orman tavuğu mantarlarının topraksı umamisi ve ızgaradan biraz dumanlı kömür kokusu mükemmel bir eşleşme. Mantarın büyük kısımlarına zeytinyağı sürün veya çiseleyin - ne kadar büyük olursa o kadar iyi - ve tuz ve karabiber ile mevsim. Dolaylı veya düşük ısıda ızgaraların üzerine koyun (ağır hizmet ızgarası ortadan kalktıktan sonra) ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar pişirin. Masada daha büyük parçaları dilimleyin ve sarımsaklı salsa verde ile servis yapın.
4. aşılamak : Orman tavuğu mantarlarının lezzetli, etli notaları, özellikle zeytinyağı demlemek için kullanıldığında dikkat çekicidir. mantar konservesi için , şımartıcı bir makarna için polenta veya krema ile birlikte servis edilir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

video oyunları için müzik nasıl bestelenir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Hen of the Woods Mantarları için Toplayıcılık Yaparken Alınacak Önlemler

Herhangi bir mantarda olduğu gibi, mantar avcıları da zehirli benzerlere karşı dikkatli olmalıdır: Berkeley'in poliporu ( Bondarzewia berkeleyi ) orman tavuğuna benzer kalın yelpazelerde yetişen böyle bir mantardır.

Siyah lekeli polipor ( Meripilus ), meşe ağaçlarının dibinde de yetişen ve kükürt rafı ( Laetiporus sulphureus Ormanın tavuğu adıyla anılan ), yenilebilir.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

750 ml alkol kaç ons