Mutfağınızı Nasıl Donatabilirsiniz: Şef Thomas Keller'ın Mutfak Aletleri

İyi donanımlı bir mutfak, hevesli bir şef için bir zorunluluktur. The French Laundry ve Per Se'nin şefi ve başkanı Thomas Keller, temel mutfak araçlarını paylaşıyor.

Bardaklara 1 galon su

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Şef Thomas Keller'in Temel Mutfak Aletleri Listesi
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Diğerlerinin yanı sıra Napa Valley'deki The French Laundry ve New York'taki Per Se'nin şefi ve sahibi olan Chef Thomas Keller gibi yemek pişirmek zor bir iş gibi görünebilir, ancak doğru mutfak temelleri, Amerika'ya seyahatinizde size yardımcı olabilir. daha iyi bir şef olmak.

Bu temel araçların yardımıyla, üstesinden gelmek için iyi donanımlı olacaksınız. Şef Keller'ın domuz omzu à la matignon , İsviçre beze ve taze yapılmış makarna pomodoro.

Şef Thomas Keller'in Temel Mutfak Aletleri Listesi

Gerçekten işe yaramaz araçlara karşı bir isteksizliğim var. Çekmecelerimizi ihtiyacımız olmayan şeylerle doldurma eğilimindeyiz. - Patron Thomas Keller

1. Bıçaklar : İyi bir bıçak, şefin elinin paha biçilmez bir uzantısıdır. Bir şefin bıçağı, karmaşık bir şekilde zar atma, oyma ve birbirinin yerine doğrama yapabilen mükemmel bir çok amaçlı bıçaktır. Soyma bıçağı, enginarları kesmek veya domatesleri soymak gibi daha hassas işleri halleder ve ayrıca kavrulmuş kök sebzelerden keklere kadar her şeyin pişip pişmediğini test etmek için kullanılabilir. Uzun, ince bir dilimleme bıçağı (veya oyma bıçağı), büyük kızartmaları sunmak ve servis etmek için en iyisidir. Tırtıklı bir ekmek bıçağı, ekmek ve unlu mamulleri dilimlemek için çok önemli bir göreve sahiptir, ancak aynı zamanda olgun domateslerden kağıt inceliğinde dilimler kesmek için de kullanılabilir.
2. sote tava : Paslanmaz çelik ve yapışmaz sote tavaları, hem 8 inç hem de 10 inç boyutlarında, buğulama, kızartma, sığ kızartma veya sote için elinizin altında bulundurulması gereken temel araçlardır.
3. tencereler : Tencereleri haşlamak, sos ve glaze yapmak, kızartmak için kızdırmak için tavsiye edilir.
4. depo : 8 litrelik bir stok pot, sebzeleri haşlamak, makarna pişirmek, yumurta haşlamak ve tabii ki stok yapmak için ideal bir boyuttur.
5. Evrensel kapak : Dağınıklığı ortadan kaldırmak için evrensel bir kapak (tüm tencerelerinizi kaplayan tek bir kapak) kulplu kullanın, böylece onu asabilirsiniz. Fransızlar bu aracı nesiller boyunca kullandılar. Tek bir kapak kullanmak kafa karışıklığını ortadan kaldırmaya yardımcı olur ve daha sürdürülebilirdir.
6. Raflı kızartma tavası : Bir kızartma tavası, yüksek kenarları ve derinliği sayesinde ısıyı inanılmaz derecede iyi iletebilir. Tava ayrıca kızartmanın kendisini yüksek ve gevrek tutarken değerli damlacıkları da yakalar.
7. Dökme demir tava tavası : Mutfaktaki en çok yönlü tavalardan biri olarak, iyi hazırlanmış bir dökme demir tava olmazsa olmazlardandır. Etleri kızartmak, açık ateşte pişirmek ve tek tavada yemek pişirmek için 10-12 inçlik dökme demir tava kullanın.
8. Yarım yapraklı tavalar : Bu beygir tavaları, bir restoran tarzı tam sac tava boyutunun yarısı kadardır ve bir inç yükseltilmiş dudak ile yaklaşık 18x13 inç ölçülerindedir. Yarım yapraklı tavalar sebzeleri kızartmak, makarnaları kurutmak veya beze pişirmek için idealdir.
9. Kaseleri karıştırmak : Karıştırma kabı seti çok yönlü ve vazgeçilmezdir: Kolay saklama için iç içe geçen azalan boyutlarıyla, organizasyon, karıştırma, çırpma ve daha fazlası için kullanılabilirler. Karıştırma kaseleri hem cam hem de paslanmaz çelik olarak bulunabilir - bu sizin tercihinize bağlıdır, ancak çelik kaseler hem hafiftir hem de kırılmaya daha az eğilimlidir.
10. Trivetler : Esnek sedyeler, hem sıcak tencere ve tavalarla uğraşırken, hem de dar kavanozları açarken koruyucu olarak veya yemek masası gibi sunum yüzeylerini korumak için kullanılabilir.
11. Dijital gram ölçeği : Özenli teknik, kesin ölçümler gerektirir ve bu, gram, ons ve pound arasında değişen dijital bir ölçek kullanılarak yapılır. Escali veya OXO gibi markaları deneyin.
12. Kesme tahtası : Kesme tahtaları, tüm hazırlıklarınızın (ve et dinlendirme gibi pişirme sürecinin bazı bölümlerinin) temelidir. Kesme tahtaları, farklı avantajlar ve fiyat noktaları ile ahşap, plastik ve kauçuktan gelir. İhtiyaçlarınızı değerlendirin: İkisinin bir kombinasyonu en iyi sonucu verebilir.
13. Biber değirmenleri : Farklı biber çeşitleri farklı yemeklere yakışır ve en çok kullandığınız çeşitlerle dolu birkaç değirmene sahip olmak, buna göre baharatlamayı kolaylaştırır.
14. kepçe : Bir tutamda bir ölçü kabı kullanabilirsiniz, ancak bir kepçe çorba, güveç ve sosları incelikle kaplamak için daha zarif bir seçenektir.
15. Kaşıklar : Kaşıklar, tadım için daha küçük metal kaşıklardan tavada kızartılmış bir bifteği teyellemek için derin bir kap içeren daha büyük kaşıklara kadar farklı uygulamalar için çeşitli boyutlarda gelir. Sağlam, uzun saplı bir tahta kaşık, tavadaki kaplamaya zarar vermeyeceğinden, lezzetli tatlıları karıştırmak ve kazımak için idealdir.
16. Kauçuk spatulalar : Karıştırılamayacak kadar hassas olan ve malzemelerin nazikçe katlanmasını gerektiren yemekler için sert bir kauçuk spatula gereklidir. Kauçuk spatulalar, kaseleri veya mutfak robotlarını kazırken de kullanışlıdır.
17. palet bıçağı : Palet bıçağı (kek spatulası olarak da adlandırılır), bir pastanın üst ve yan taraflarındaki buzlanmayı yumuşatmak, agnolotti gibi hassas makarnaları saklamak için tepsilere taşımak veya dantelli Parmesan cipslerini bir tepsiden sağlam bir şekilde kaldırmak için kullanılan düz, esnek bir seviyedir. .
18. Süzgeç : Süzgeç, daha küçük, gevşek malzemeleri durulamanın veya beyazlatılmış malzemeleri veya makarnayı kaynar sudan çıkarmanın kolay bir yoludur. Bir süzgeç ayrıca püreleri ve kremaları daha pürüzsüz hale getirebilir.
19. Peynir rendesi : Parmesan gibi daha sert peynirleri rendelemek veya rendelemek için mini rende en iyisi olsa da, pomodoro sosu için domatesleri rendelemek için standart bir kutu rende de kullanılabilir. domatesli ekmek .
    
20. Çırpmak : İyi bir emülsifikasyon ve karıştırmanın anahtarı çırpıcılardır. Yumurtalar, soslar, salata sosu ve kuru malzemelerin ıslak malzemelere eklenmesi için kullanılabilirler. Mutfağınızda yeriniz varsa, farklı kullanımlar için küçük ve büyük bir çırpma teli harikadır.
21. Makas ve makaslar : Küçük mutfak makası, incelikle haşlanmış yumurtaların dağınık kenarlarını kesmek veya dereotu veya frenk soğanı gibi ince otlar ile süslemek gibi incelik için kullanılabilir. Ağır hizmet tipi makaslar, tavuk veya hindi kelebeklemek gibi hafif kasaplık için kullanışlıdır.
    
22. Havlu : Ellerinizi silmek ve çalışma alanınızı temiz tutmak için tüy bırakmayan mutfak havluları bulun. Kağıt havlular, kızartma veya konfitteki fazla yağı veya haşlandıktan sonra suyu emmenin iyi bir yoludur.
23. pasta kartı : Tezgah kazıyıcı olarak da bilinen bu düz, dikdörtgen alet hem metal hem de plastikte bulunur. Ekmek, hamur işi veya taze makarna yapmak için yapışkan hamurları kaldırmak ve kesmek ve daha sonra çalışma yüzeyinizi temizlemek için de idealdir.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.