Balık Stoku Nasıl Yapılır: Kolay Balık Stok Tarifi

Balık stoğu gibisi yoktur - kremalı morina çorbası, deniz mahsulleri paella ve balık güveci gibi en sevdiğimiz deniz ürünleri yemeklerinin omurgasını oluşturan hassas bir balık aromasına sahiptir. Ve tüm deniz ürünleri gibi, en iyi balık stoğu, balık pazarındaki en taze avlardan elde edilir. Yapması sadece otuz dakika sürer - bu, büyük bir parti ev yapımı balık stoku pişirmek ve dondurucunuza koymak için iyi bir nedendir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Balık Stoku Nedir?
• Balık Fümeti Nedir?
• Ev Yapımı Balık Stokunu Kullanmanın 8 Yolu
• Balık Stoku Nasıl Saklanır?
• Kolay Ev Yapımı Balık Stok Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Balık Stoku Nedir?

Balık suyu, balık kılçığı, paella ve bouillabaisse gibi birçok yemeğin temelini oluşturan balık kılçığı, kafa ve diğer süslemelerden yapılan lezzetli bir et suyudur. Hafif ve taze tatlarını yakalamak için dana veya tavuk suyundan daha kısa sürede kaynatılır.

Balık Fümeti Nedir?

Balık füme, halibut, çipura veya levrek gibi beyaz balıklardan yapılan Fransız tarzı konsantre bir balık stokudur. Stokun bulanıklaşmasını önlemek için deri ve kan bağı çıkarılır. Balık füme, haşlanmış balık, ıstakoz bisküvi ve deniz mahsulleri güveçleri ile servis edilen hassas soslar için kullanılır.

Ev Yapımı Balık Stokunu Kullanmanın 8 Yolu

1. Morina ve deniz tarağı çorbası : Patates, pırasa, kereviz, sek beyaz şarap, balık suyu, krema, istiridye ve morina ile klasik kremalı deniz ürünleri çorbası. Taze otlar ve limon dilimleri ile servis edilir.
2. Klasik Manhattan deniz tarağı çorbası : Roux ve krema yerine balık suyu ve domates içeren daha hafif bir çorba. İstiridye, patates, soğan, kereviz ve taze otlar içerir.
3. Marsilya usulü safranlı balık çorbası : Meyan kökü aromalı bir likör olan rezene ve pastis ile hassas bir şekilde tatlandırılmış balık suyunda istiridye, ıstakoz ve balıkla doldurulmuş klasik bir Provençal deniz ürünü güveci.
4. Deniz ürünleri paella : Kalamar, karides ve midye gibi deniz ürünlerinin bir arada olduğu muhteşem bir İspanyol pilavı. Pirinç, balık suyu ve şarap karışımıyla pişirilir ve safran ipliklerinin kullanılması yemeğe canlı sarı bir renk verir.
5. balıklı risotto . Arborio pirinci balık suyu ve beyaz şarapla krema kıvamına gelene kadar pişirilir. Yemek karides, yengeç eti ve kıyılmış maydanoz ile tamamlanır.
6. Cioppino : Sert beyaz balık, yengeç, karides ve istiridye ile domates ve balık stoğuna sahip San Francisco'dan bir balıkçı yahnisi. Huysuz Fransız veya İtalyan ekmeği ile servis edilir.
7. Istakoz bisque : Balık suyundan ıstakoz eti parçalarıyla yapılan ve frenk soğanı ile tamamlanan kadifemsi pürüzsüz bir bisküvi.
8. Kadife balık sosu : Velouté, beş ana sostan biridir. Klasik Fransız mutfağından herhangi bir beyaz et suyu ile yapılabilir, ancak balık velouté balık suyu, sade tereyağı ve çok amaçlı un ile yapılır. Bir balık filetosu üzerinde servis yapın.

Balık Stoku Nasıl Saklanır?

Pişmiş balık stoğu hava geçirmez bir kapta buzdolabında üç ila dört gün saklanabilir. Pişmiş balık stokunun raf ömrünü uzatmak için hava geçirmez kaplarda veya ağır hizmet tipi dondurucu torbalarda dondurun. Dondurulmuş stok 2 aya kadar sürebilir.

şiirde neden imge kullanılır

Kolay Ev Yapımı Balık Stok Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Balık stoku için bütün balıklardan en iyi kemikleri almak için yerel balıkçınıza gidin. Pisi balığı, dil balığı, balığı, levrek veya morina balığı gibi beyaz balık kullanın. Somon ve uskumru gibi güçlü aromalı, yağlı balıkların kemiklerinden kaçının. Balık kılçığından elde edilen jelatin bol miktarda jelatin çıkarır ve bu da güzel bir gövdeye sahip bir stok elde edilmesini sağlar.

• Halibut, morina veya levrek (veya balık kafaları) gibi 2 kilo etli beyaz balık kılçığı
• 1 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
• 1 adet pırasa, beyaz ve uçuk yeşil kısımlar ince dilimlenmiş
• 2 defne yaprağı
• 2 dal taze maydanoz
• 2 dal taze kekik
• 4 bütün karabiber

1. Balık kılçığını soğuk suda çalıştırarak temizleyin. Kemikleri büyük bir tencereye koyun, kalan malzemeleri ekleyin ve üzerine 10 bardak soğuk su ekleyin.
2. Yüksek ateşte kaynamaya yakın hale getirin. Kaynayana kadar kısık ateşte pişirin ve yüzeydeki pislikleri alarak 20-30 dakika pişirin.
3. Tülbentle kaplı ince gözenekli bir süzgeçten stoğu süzün ve katıları atın. Soğumaya bırakın ve saklayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.