Ev Yapımı Birria Nasıl Yapılır: Otantik Birria de Res Tarifi

Bu geleneksel Meksika keçi güvecini evde yapmak kolaydır ve taze keçi eti bulamazsanız kuzu veya dana eti ile de aynı derecede iyi çalışır.

Bölüme Atla

• Birria Nedir?
• Birria Tarifi
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Ünlü şef Gabriela Cámara, insanları bir araya getiren Meksika yemekleri yapma yaklaşımını paylaşıyor: basit malzemeler, olağanüstü özen.

Birria Nedir?

Birria, Meksika'daki Jalisco eyaletinden gelen keçi bazlı bir çorbadır, ancak Michoacán, Durango'nun parçaları ve Zacatecas gibi çevre eyaletler de sığır birria (birria de res) dahil olmak üzere versiyonlar yapar. Genellikle ekmeği, sosları ve salsas ile servis edilir. Birria genellikle ter atmak için kullanılır. çiğ veya akşamdan kalma. Ayrıca Noel ve Paskalya gibi tatillerde ve vaftizlerde birria bulacaksınız.

Jalisco'nun başkenti Guadalajara, birrieria veya birria konusunda uzmanlaşmış dükkanlarla doludur, ancak oraya gidemezseniz, kendi lezzetli birria'nızı evde yapmak zor değildir. Keçi eti tipik olarak kurutulmuş şili biberlerinden yapılan bir macun içinde marine edilir, daha sonra yumuşayana kadar pişirilir. Haşlanmış et daha sonra tacos veya quesadillas içinde veya et suyunda yüzerek servis edilebilir ( comsomé ile ).
Geleneksel olarak birria, ocakta saatlerce sürer, ancak eti düşük bir fırında, yavaş ocakta veya düdüklü tencerede pişirmek, birria'yı oldukça pratik bir yemek haline getirebilir.

Birria Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Marine için :

• 3 adet kuru guajillo şili
• 3 adet kurutulmuş ancho biber
• 3 adet kurutulmuş arbol şili
• 1 orta boy beyaz soğan, doğranmış
• 8 diş sarımsak, soyulmuş
• ¼ bardak elma sirkesi
• ½ 15-ons ateşe kavrulmuş domates konservesi
• 1 çay kaşığı kurutulmuş Meksika kekik
• ½ çay kaşığı kurutulmuş Meksika mercanköşk
• 2 bütün karanfil, kısaca kızartılmış ve öğütülmüş
• 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu, kısaca kavrulmuş ve öğütülmüş (veya 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon)
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Tuz, tatmak

Birria için :

• 3-4 kilo kemikli keçi eti (veya kuzu omzu, kuzu kaburga, dana incik, kısa kaburga veya dana eti gibi diğer güveç etlerini değiştirin)
• 2 defne yaprağı
• 1 tarçın çubuğu

Hizmet etmek :

• Servis için mısır ekmeği
• 1 su bardağı kabaca doğranmış kişniş yaprakları ve sapları
• Servis için kireç dilimleri

1. biberleri hazırlayın . Tohumları çıkarmak için kuru biberleri kesin, ardından kuru bir tavada kısaca kızartın. Biberleri sıcak suyla örtün ve yeniden sulanana kadar yaklaşık 10-30 dakika bekletin.
2. Marine et . Şilileri boşaltın. Bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda, rehidre edilmiş chiles ile doğranmış soğan, sarımsak, sirke, domates ve öğütülmüş baharatları birleştirin ve gerekirse biraz su ekleyerek pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Tatlandırın ve baharatı ayarlayın.
3. Eti marine edin . Eti bir Hollanda fırınına aktarın. Defne yaprağı ve tarçın çubuğu ekleyin. Şili sosunu etin her yerine sürün ve Hollanda fırınını bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın. En az 2 saat ve bir geceye kadar soğutun.
4. Kor . Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Hollandalı fırını (kapaklı veya alüminyum folyo kapaklı) fırına aktarın ve etler kemikten dökülene kadar yaklaşık 4 saat pişirin.
5. Eti parçala . Eti kavurma sıvısından çıkarın. (Atmayın.) İşlenecek kadar soğuyunca eti kemiklerinden ayırın ve bir kenara koyun.
6. Birleştirmek . Çorba (birria con consomé) için, kavurma sıvısına 3 su bardağı su ekleyin ve karıştırarak karıştırın. Eti tekrar çorbaya ekleyin ve kaynatın. Çorbayı kaselere koyun ve çorbayı sıcak mısır ekmeği, kişniş ve misket limonu ile servis edin. Birria tacos için, kavurma sıvısını kalın bir sos haline getirin. Kıyılmış eti gevrekleşinceye kadar kızartın ve sıcak mısır ekmeğini sosa kısaca daldırın. (Eti çıtır çıtır çıtır çıtır ekmekleri aynı sıcak ızgarada ısıtabilirsiniz.) Soslu tortillaları çıtır keçi eti ile doldurun ve kişniş ve misket limonu ile doldurun.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.