Turşu Nasıl Yapılır: Hızlı ve Kolay Dereotu Turşu Tarifi

Turşu evreni geniş, asma benzeri bir galaksidir. Baharatlı, tatlı, neon renginin tüm tonlarında ve tatmin edici gevreklik seviyelerinde geliyorlar. Bir atış dereotu turşusu suyu bile, uzun zamandır onurlandırılan bir avcıdır - geri dönüş.

İster ev yapımı turşu sanatında çalışıyor olun, ister şarküteri tezgahı için saklayın veya marketlerin koridorlarında yeni favoriler bulun, hiçbir şey karmaşıklık için bir turşunun yerini tutamaz.

Bölüme Atla

• Turşu Nedir?
• Turşu Nasıl Çalışır?
• Hangi Sebzeleri Turşu Yapabilirsiniz?
• Kültüre ve Bölgeye Göre 5 Farklı Turşu Çeşitleri
• Turşu Yapmak İçin Neye İhtiyacınız Var?
• Turşu Yapmak İçin En İyi Salatalık Hangileridir?
• 3 Kolay Adımda Turşu Nasıl Yapılır?
• Buzdolabı Turşusu Nasıl Yapılır?
• Dereotu Turşusu Ne Kadar Sürer?
• Temel Dereotu Turşu Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Turşu Nedir?

Turşu, sirke çözeltisinde korunmuş bir besindir. veya tuzlu su ile doğal olarak fermente edilmiş .

Turşu Nasıl Çalışır?

Dekapajda kullanılan iki ana yöntem vardır:

1. Sirke bazlı veya hızlı dekapaj, sirkeyi tuz ve su ile kaynatmanın ve ürünlerinizi aromatik bitki ve baharat ilaveleriyle daldırmanın bir sonucudur. Sirke koruyucu görevi görür ve keskin bir gevreklik verir.
2. fermantasyon . Bu yöntemde, üründeki şekerler ile doğal olarak oluşan bakteriler arasındaki doğal reaksiyondan sonra hafif bir asitleme meydana gelir.

Hangi Sebzeleri Turşu Yapabilirsiniz?

Hemen hemen her şeyi turşu yapabilirsiniz, ancak bazı malzemeler diğerlerinden daha iyi çalışır.

altın ve gümüşü karıştırabilir misin

• Alliumlar, soğan veya rampa gibi . Salamura kırmızı soğan, aşağıdaki gibi şeylere tuzlu bir tatlılık katmanın ince bir yoludur. Şef Thomas Keller'ın roka salatası , ızgara balık takoları veya şarküteri.
• Sert meyveler olgunlaşmamış çilek ve ravent gibi. Hafifçe salamura edildiğinde, olgunlaşmamış yeşil çilekler, narin cevichlerden kızarmış et veya tereyağlı ıstakoz gibi daha zengin yemeklere kadar her şeye beklenmedik çimenli, büzgülü bir sarsıntı verir.
• Kök sebzeler Havuç, turp, pancar ve bebek şalgam gibi, saf yoğunlukları ve iyi bir gevrek tutma yetenekleri nedeniyle dekapaj kavanozuna harika eklemeler. (Salatanıza birkaç dilim pancar eklemek her şeye çarpıcı bir elektrik pembesi tonu verecektir. Altın Başak sarısı için ¼ çay kaşığı zerdeçal ekleyin).
• sebzeler karnabahar, kereviz, yeşil fasulye ve tabii ki salatalık gibi. Sert, turpgil yapılı bazı sebzeler tuzlu suları su tutmadan emer. Kabak gibi yüksek su içeriğine sahip bazı kabak çeşitleri bile çok hızlı bir turşudan faydalanabilir - gevrek, ham kıvamını sadece fazladan bir sirke ile doldurmayı hedefleyin - ancak hangi sebzeye bağlı olarak kulağınıza çalın kullanmak istiyor.
• Yumurtalar . Salamura yumurtalar soyulmuş, haşlanmış yumurtalar sirke çözeltisinde muhafaza edilir. Yumurta aklarını mora boyamak için salamuraya pancar ekleyin veya otlar ve baharatlarla ince tatlar verin.

Kültüre ve Bölgeye Göre 5 Farklı Turşu Çeşitleri

1. Achaar . Achar olarak da bilinen Hint turşusu, yeşil mangodan sarımsağa kadar her şeyi turşu yapmak için tuza, baharatlara ve güneşin yakıcı sıcaklığına güvenir.
2. Bir çeşit yöresel Kore yemeği . Kore kimchisi tuzlu ve fermente edilmiş sebzelerden yapılır. lahana ve yeşil soğan gibi. Fermantasyon sırasında üretilen laktik asit, nihai ürüne gazlı, turşu benzeri bir gevreklik verir.
3. Torshi . Torshi, birçok Orta Doğu kültürünün temel turşusudur. Ekşi tatlara yapılan vurgu (giardiniera'nın zevkli karakterine benzer) dekapaj çözeltisinde daha yoğun sirke kullanımından gelir. Sebzeler 1:1 sirke/su oranında kaynatılır, ardından doğranmış sarımsak, doğranmış otlar (nane gibi) ve tuz karışımıyla kaplanır. Bir cam kapta paketlenirler ve taze 2: 1 sirke-su çözeltisi ile kaplanırlar.
4. Kornişon veya kornişon . Bu minik turşular erken hasat edilip turşusu yapılan salatalıklardır. Tuzlu sularına bazen şeker eklenir, bu da onlara biraz daha tatlı bir lezzet profili verebilir.
5. Salamura domuz ayağı . Güney Amerika'da salamura domuz ayağı, temel gıdalardan biridir, ancak onları Çin ve Meksika mutfağında da bulabilirsiniz. Et, standart bir sirke salamurasında muhafaza edilmeden önce tuzlanır ve/veya tütsülenir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Turşu Yapmak İçin Neye İhtiyacınız Var?

Turşu yapmak için, genel tadı bütün karabiber, kırmızı biber gevreği, dereotu tohumu, hardal tohumu veya sarımsak karanfil ve taze dereotu, kekik ya da defne yaprağı gibi aromatik otlar. Elinize alabileceğiniz en iyi mevsimlik ürünlere dayalı bir profil oluşturun; yerel çiftçi pazarlarında fikir edinmek için gezinin.

Turşu Yapmak İçin En İyi Salatalık Hangileridir?

Kirby salatalıkları, Platonik salatalık turşularıdır: düşük tohum sayıları sayesinde inanılmaz derecede gevrek kalırlar ve mumsuz olarak satılırlar, bu nedenle onları soymaya gerek yoktur. Küçük ve tek biçimlidirler - genellikle elinizin uzunluğu kadar veya daha kısadır. Kirbys'i bulamıyorsanız, bu bir anlaşma kırıcı değil, ancak farkı bir kez tattığınızda, potansiyel olarak duygusal bir dereotuna geri dönmek zor.

3 Kolay Adımda Turşu Nasıl Yapılır?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

1. Bir sirke seçin . İster elma sirkesi, ister beyaz sirke, ister kırmızı şarap sirkesi gidin.
2. Bir tuz seçin . Bazı tarifler, sadece saf granül sodyum klorür olan dekapaj tuzu adı verilen bir şey gerektirir. Tecrübeli turşucular bunu sever çünkü salamuranızı temiz tutar ve turşularınızın renginin solması riskini taşımaz. Bununla birlikte, kesinlikle koşer tuzu (sadece topaklanma önleyici maddeler içeren markalardan kaçının) veya kaliteli bir deniz tuzu kullanabilirsiniz. Kolayca çözülecek tahıllar ve mümkün olduğunca saf bir şey istiyorsunuz. İyotlu sofra tuzu, hareketsizdir.
3. Bir gemi seçin . Konserve kavanozları tüm şekil ve boyutlarda gelir. Mason kavanozlar favoridir, ancak sıkıca kapatılabildiği sürece herhangi bir cam kavanoz yapacaktır.

Buzdolabı Turşusu Nasıl Yapılır?

Buzdolabı turşuları, gerçek olamayacak kadar iyi görünen şeylerden biridir. 1-2 Mason kavanozu 1 ½ inç kalınlığında dilimlenmiş salatalıklarla doldurun. 1 su bardağı sirke, 3 yemek kaşığı tuz ve 1 demet kıyılmış dereotu karıştırın ve kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün. Mühürleyin, ardından salamurayı eşit olarak dağıtmak için sallayın. 4-6 saat buzdolabında bekletin ve afiyetle yiyin.

Dereotu Turşusu Ne Kadar Sürer?

Dereotu turşu buzdolabında 3-4 hafta dayanır.

Temel Dereotu Turşu Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 lb Kirby salatalık, bütün, uzunlamasına dörde bölünmüş veya çaprazlamasına cips şeklinde dilimlenmiş
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı sirke
• 1 yemek kaşığı koşer tuzu
• 1 demet dereotu, çiçeğin uçları sağlam
• 1 yemek kaşığı dekapaj baharatı (bütün kişniş tohumu veya hardal tohumu)
• 5-6 diş sarımsak

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu, sirkeyi, tuzu kaynatın.
2. Bu arada salatalık, dereotu ve kullandığınız bütün baharatları temiz cam kavanozlara koyun.
3. Sirke çözeltisini ocaktan alın ve salatalıkların üzerine dökün, sonuna kadar doldurun.
4. Kapatmadan ve buzdolabında saklamadan önce kavanozların tamamen oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Açmadan önce en az 24 saat oturmasına izin verin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.