Bu baharatlı Suriye ceviz sosu, ünlü Halep biberini göstermenin en iyi yollarından biridir. Gerçek Halep biberine bulamıyorsanız endişelenmeyin. Birkaç değişiklikle evde muhammaradan ilham alan bir dalış yapmak çok kolay.
En PopülerimizEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
- muhammara nedir?
- 4 Temel Muhammara Malzemesi
- Muhammara'nın Tadı Nasıl?
- muhammara nasıl servis edilir
- Kolay Suriye Muhammara Tarifi
- Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
muhammara nedir?
Muhammara (Arapça 'kızarmış'), Suriye'nin Halep kentinden bir kırmızı biber sosudur. İle yapılan acı Halep biberi ve toprak cevizler, muhammara sosu duyularınızı uyandıracak kadar baharatlı ama tost üzerine sürmek istemeyeceğiniz kadar yoğun değil. Bu lezzetli sos, ekmek, sebze ve etle birlikte servis edildiği Lübnan, Irak ve Türkiye'ye yayıldı.
4 Temel Muhammara Malzemesi
Muhammara'nın dört temel bileşeni vardır.
- Biberler : Acı biber, taze veya kuru, muhammaraya lezzetini verir. Orta Doğu marketleri dışında bütün Halep biberi nadir olduğundan, kırmızı dolmalık biber ve baharatlı öğütülmüş Halep biberinin bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Ayrıca taze dolmalık biber kullanabilir ve kendiniz kızartabilirsiniz ya da kısayol olarak kavanozda közlenmiş kırmızı dolmalık biber kullanabilirsiniz. Halep biberleri, yeşil bir jalapeno biberinden dört kat daha baharatlı olabilir ve ısı bakımından olgun, kırmızı bir jalapeno biberine yaklaşık olarak eşittirler. Kırmızı jalapenolarınız varsa, onları daha geleneksel bir şekilde muhammara yapmak için kullanabilirsiniz.
- Ceviz : Ceviz, sosa gövde katar ve baharatlılığı azaltır. En iyi lezzet için, bütün cevizleri kızartın, ardından mümkün olduğunca acı kabukları çıkarmak için temiz bir bulaşık havlusu ile ovalayın.
- Galeta unu : Ekmek kırıntıları muhammarada ek koyulaştırıcı görevi görür. Glutensiz bir daldırma için, sadece glutensiz ekmek kırıntılarını değiştirin. Bayat ekmeği kızartarak ve ardından bir mutfak robotunda karıştırarak kendi ekmek kırıntılarınızı yapmak kolaydır.
- Zeytin yağı : Zeytinyağı muhammaranın lezzetli, kremsi bir dokuya dönüşmesine yardımcı olur. Yüksek kaliteli kullanırsanız sızma zeytinyağı , ayrıca bir lezzet vuruşu alacaksınız. Zeytinyağınızın diğer malzemeleri bastıracak kadar yoğun aromalı olmadığından emin olun.
İsteğe bağlı tatlandırıcılar arasında nar pekmezi, kimyon, taze limon suyu ve sarımsak bulunur.
Yotam Ottolenghi Modern Ortadoğu Yemeklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Ev Yemekleri Sanatını ÖğretiyorMuhammara'nın Tadı Nasıl?
Bazı insanlar muhammarayı şuna benzetirler: harissa , Kuzey Afrika közlenmiş kırmızı biber sosu. Muhammara, her ikisi de sosu koyulaştıran ve tost üzerine sürülecek kadar hafif yapan ceviz ve ekmek kırıntıları içerir. Harissa'nın yoğun baharatlı olduğu, tipik olarak kimyon ve kişniş içerdiği durumlarda, muhammara geleneksel olarak ya ek baharat içermez ya da biraz kimyon ve nar pekmezi içerir, bu da biber ve ceviz aromalarının parlamasını sağlar. Bu şekilde muhammara, badem veya çam fıstığı ile koyulaştırılmış İtalyan kırmızı biber ve domates sosu olan romesco'nun baharatlı bir versiyonu gibidir.
muhammara nasıl servis edilir
Muhammara'nın tadını çıkarmanın klasik yolu, kruvasanlı bir meze ve kızarmış pide veya pide cipsleri. Muhammarayı diğer dip soslarla servis ederek bir mezenin (Ortadoğu meze tabağı) parçası haline getirin, humus gibi . Ayrıca muhammarayı çeşni olarak kullanabilir, kebap veya sandviçlerin yanında servis edebilirsiniz.
Kolay Suriye Muhammara Tarifi
hizmet eder
4Hazırlık zamanı
10 dkToplam zaman
35 dakikaPişirme Süresi
25 dakikaMalzemeler
- 3 adet kırmızı dolmalık biber, ikiye bölünmüş, sapları ayıklanmış ve özlü
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- ½ su bardağı sızma zeytinyağı, bölünmüş ve gerekirse daha fazla
- 1 su bardağı ceviz
- 1 çay kaşığı koşer tuzu, artı tadı daha fazla
- 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber, tercihen Halep usulü
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 su bardağı ekmek kırıntıları, tercihen baharatsız, taze ekmek kırıntıları
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- Fırını önceden 400 derece Fahrenheit'e ısıtın.
- Bir fırın tepsisine kırmızı dolmalık biber ve sarımsak karanfilleri yerleştirin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile çiseleyin. Biberler yumuşayana ve hafifçe kömürleşene kadar yaklaşık 20 dakika kızartın. Közlenmiş biberleri soğuması için bir tabağa alın ve sarımsakları kabuklarından sıkın.
- Bu arada cevizleri kızartın. Orta ateşte büyük bir tavada, cevizleri eşit bir tabaka halinde kızartın, ara sıra karıştırarak kokulu ve hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 5 dakika. Mümkün olduğu kadar acı kabukları çıkarmak için sıcak kızarmış cevizleri katlanmış bir mutfak havlusuna sürün. (Mükemmel olması şart değil.) Cevizleri soğuması için bir tabağa alın.
- Bir mutfak robotunun kasesinde soğuyan közlenmiş biber, sarımsak, ceviz, tuz, Halep biberi, nar ekşisi, limon suyu, galeta unu, kimyon ve kalan zeytinyağını birleştirin. Pürüzsüz olana kadar işlem yapın. Tatlandırın ve baharatı ayarlayın.
- Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
