Endives Nasıl Kullanılır: Endives Hazırlamak için 3 İpucu

Hindiba, genellikle salatalarda veya sandviçlerde servis edilen, hafif acı bir tada sahip yapraklı bir sebzedir.

Bölüme Atla

• Endive Nedir?
• Hindiba Tadı Nasıldır?
• 3 Tür Hindiba
• Şef Gordon Ramsay'in Kırmızı Hindiba Hazırlamasını İzleyin
• Hindiba Hazırlamanın 3 Yolu
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Endive Nedir?

Hindiba, hindiba ailesinden yapraklı bir sebzedir. Hindiba, genel olarak hindiba kökünün yenilebilir yapraklarını ifade eder. Belçika hindibası, frisée (kıvırcık hindiba) ve escarole (geniş yapraklı hindiba) üç ana hindiba türüdür.

Hindiba Tadı Nasıldır?

Hindiba acı tadıyla bilinir ve hindiba da farklı değildir: Acılık, elma ve üzümün yanı sıra lahana ve brokoli gibi bazı brassicalarda da bulunan kaempferol adı verilen bir flavonoidden gelir. Çiğ hindibalar tipik olarak ağızda kuru bir his ile büzücüdür, ancak pişmiş hindibalar yumuşak, neredeyse cevizli bir tat profiline sahiptir.

3 Tür Hindiba

1. Kıvırcık hindiba, kıvırcık altın : Kıvırcık hindibanın başları, dantelli, yıpranmış sapları ile kalın ve gürdür. Salatalara eklendiğinde, sert yeşil yapraklar havadar, gevrek bir doku verir ve doğal acılığı, tuzlu, yağlı lardon ve haşlanmış yumurta veya olgun şeftali veya hurma dilimleri gibi daha zengin bileşenleri tamamlayabilir ve dengeleyebilir.
2. Belçikalı hindiba : Belçika hindibası üyesidir. Cichorium intybus , yaygın hindiba, puntarelle ve radicchio'yu da içeren bir alt tür. Bakkalda daha tanınan hindibalardan biri olarak, kırmızı hindiba olarak da bilinen soluk yeşil, sarı veya macenta tonlarında bulunurlar.
3. escarole : Escarole, friz veya Belçika hindibalarından biraz daha az acı tadı olan geniş, yapraklı bir yeşildir. Escarole'nin dış yaprakları daha serttir, çorbalara ve yahnilere harika bir katkı sağlayan daha belirgin bir acılık ile iç yaprakları daha hafiftir - karışık yeşil salatalara veya sandviçlere eklemek için iyidir.

Şef Gordon Ramsay'in Kırmızı Hindiba Hazırlamasını İzleyin

Gordon Ramsay

Yemek yapmayı öğretir I

Hindiba Hazırlamanın 3 Yolu

1. Hindiba salataları : Bir salata yeşili olarak hindibanın gücü gevrek yapısında ve damakları temizleyen acılığında yatmaktadır. Fransız bistro klasiği sayesinde Frisée belki de en yaygın olanıdır. Lyonnaz salatası kalın lardonlara sahip olan ve haşlanmış yumurta basit bir hardal salata sosu içinde. Bir mesclun karışımında daha hassas şeritler için Belçika hindibalarını ince ve yatay olarak dilimleyin.
2. mezeler : Belçika hindiba yaprakları ayrıldıklarında huni benzeri şekillerini korurlar, bu da onları dip sos ile servis edildiğinde onları ideal bir parmak gıda, kanepe veya cips yerine yapar. Temizlenmiş dış yaprakların geniş ucuna Brie gibi bir dilim krem ​​peynir koyun ve üzerine ½ çay kaşığı komposto, marmelat veya reçel koyun.
3. Sote, kavrulmuş, fırınlanmış veya buğulanmış : Belçika hindibaları bütün veya yarıya kavrulur ve garnitür olarak servis edilir; graten haline getirilerek parçalanıp ağızda eriyen bir dokuya kavuşurlar; veya keskin vişne soslu çıtır ördeğe kontrpuan olarak karamelize . Escarole çabucak soluyor ve sarımsak şeritleri ile sotede iyi pişiyor.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

meksika peyniri nasıl bir peynirdir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.