Japon Yemekleri 101: Japon Mutfağı için 17 Kiler Temeli

Japon mutfağı, tümü Asya marketlerinden veya çevrimiçi olarak satın alınabilen benzersiz lezzetler yaratmak için bir avuç kiler temeline dayanır.

giyim şirketi nasıl kurulur

Bölüme Atla

• 17 Geleneksel Japon Malzemesi
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Japon yemekleri incelik, basitlik ve ara sıra ortaya çıkan ısı çizgileriyle ilgilidir. Dünya çapında titiz tekniği ve taze malzemelerin süssüz işlenmesiyle tanınan Japon yemekleri, zarif ve lezzetli ifadelerini elde etmek için temel kiler grubuna güveniyor.

17 Geleneksel Japon Malzemesi

Japon mutfağını daha iyi anlamak için, tümü çevrimiçi veya Asya marketlerinde bulunabilen bu kiler zımbalarıyla başlayın:

1. Miso : Miso, umami olarak bilinen lezzet hissi için nihai referans noktasıdır - kalın hamur, kızarmış, korkak tuzlu-tatlı zenginliği ile son derece lezzetlidir. Bu umami aroması, birçok günlük Japon yemeklerinin temelini oluşturur: Miso ya doğrudan bir et suyuna çözülür (miso çorbası tariflerinde ve bazı ramen türlerinde görüldüğü gibi) veya sürme, daldırma veya sır olarak kullanılır. Bu Japon malzemesini balık üzerinde sake ve mirin ile marine olarak kullanın, ardından piliçte bitirin - misodaki ceviz aromaları ve turşudaki şekerler güzelce karamelize olur. Veya bir sonraki salata sosuna 1 çay kaşığı miso, biraz taze çekilmiş zencefil ezmesi, 2 yemek kaşığı susam yağı ve 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi ekleyin. Miso ezmesi, kırmızı misodan beyaz misoya kadar değişen derecelerde tatlılık ve topraklılık ile bulunabilir.
2. ben söğüt : Soya sosu, pişmiş soya fasulyesi ve kavrulmuş buğday tanesinin karışımından elde edilen bir sostur. Macun tuzlu suya eklenir ve sıvı çeşniyi üretmek için preslenmeden önce mayalanmaya bırakılır. Tipik olarak fermente edilir Aspergillus oryzae veya sojae kalıplar. Japon tarzı soya sosuna genellikle shoyu 50/50 soya ve buğday karışımı içerirken, Çin tarzı soya sosu genellikle %100 soyadır. Bir başka popüler Japon tarzı soya sosu, miso ezmesi üretimi sırasında oluşan sıvı yan ürün olan tamari'dir. Geleneksel soya sosundan farklı olarak, tamari ilave buğday içermez ve daha yüksek hacimde soya fasulyesi ile yapılır, bu da zengin, kalın bir doku ve nüanslı tuzluluk sağlar. Soya sosu, shoyu , ve tamari en çok yönlü malzemeler arasındadır: Bunları tek başına, suşi ve sashimi için daldırma sosu olarak veya marine, sos ve sırlarda baharat olarak kullanın.
3. Ölmek : Mirin, içinde yapışkan pirincin fermente edilmesiyle elde edilen tatlı bir pirinç şarabıdır. shochu , %25 ABV içeren damıtılmış bir Japon ruhu ve tuzlu yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır. Mirin, tuzlu soya sosunu dengelemeye yardımcı olabilir ve umami açısından zengin dashi balık suyunda tatlı notalar ortaya çıkarabilir; soya sosu, şeker ve zencefil ile birleştirildiğinde mirin, teriyaki sosuna imzası olan keskin tatlılığını verir.
4. Dashi : Dashi yapılan basit bir et suyudur Boynuz (kalın kuru yosun yaprağı) ve kuru palamut gevreği, her ikisi de genel bir umami aroması verir. Kurutulmuş shiitake mantarları bazen benzer bir etki için palamut yerine kullanılır. Dashi ramen ve miso çorbası gibi pek çok çorbanın temeli olarak kullanılır ve ayrıca lahana bazlı lezzetli bir gözleme olan okonomiyaki gibi kızarmış yemeklerin nişasta bazlarına karıştırılır.
5. yosun : Ek olarak Boynuz , Japon mutfağı ayrıca suşi rulolarının ince, gevrek dış tabakası olarak bilinen nori ve çoğunlukla suşi rulolarında yenen gevrek, kaygan wakame kullanır. Deniz yosunu susam tohumları ile tepesinde salata.
6. Hatır : Sake, fermente pirinçten yapılan geleneksel alkollü bir içecektir. Sake soğutulmuş, ısıtılmış veya oda sıcaklığında içilebilir. Alkollü içecek ayrıca sebze ve proteinler için bir turşusu olarak kullanılır.
7. Pirinç : Japon pirinci gün boyunca çeşitli şekillerde ve müstahzarlarda kullanılır. tamago kek gohan , köpüklü ve kremsi olana kadar soya soslu ılık pirincin içine çırpılmış yumurta içeren bir kahvaltı lapası. Beyaz pirinç unu, tempura için havadar, gevrek bir hamur oluşturmak için kullanılır. Suşi pirinci , suşi ve onigiri tabanını oluşturmadan önce buğulanmış ve sirke, tuz ve şekerle tatlandırılmış hafif, kısa taneli bir pirinç, adı verilen bir tür japonika pirincinden yapılır. uruchi mai . Diğer iki yaygın japonica türü vardır: Genmai , cevizli bir tada sahip kısa taneli kahverengi pirinç, kendisini son derece iyi bir şekilde ödünç verir. genmaicha - şişirilmiş tanelerle karıştırılmış yeşil çay genma -ve mochi gome , veya hem mirin yapmak için kullanılan hem de veren yapışkan pirinç mochi tatlılar onların çiğnenebilir, esnek dokusu.
8. Pirinç sirkesi : Pirinç sirkesi fermente pirinçten yapılır. Sonuç tipik olarak saf damıtılmış beyaz sirkeden veya üzüm bazlı şarap veya malttan yapılanlardan çok daha az asidik ve daha hafiftir. pirinç şarabı sirkesini ince bir ek yapmak salata soslarına, turşulara, marine soslara veya çiğ veya sote sebzelerin üzerine hafifçe serpiştirin.
9. Erişte : Erişte, Japon mutfağının merkezi bir özelliğidir. Baharatlı, slurpable ramen erişte, öğle yemeği veya gece geç saatlerde dışarıda yemek ile eş anlamlıdır. Kalın, çiğnenebilir udon eriştesi genellikle tavada kızartılır veya çorbada servis edilir. Rafine buğday yerine karabuğday unundan yapıldığı için daha narin bir yapıya sahip olan soba erişteleri, genellikle soğuk olarak yanında daldırma sosuyla veya sıcak et suyunda servis edilir.
10. Dilenmek : Sıcak kırmızı biberlerin bir sebze ve susam yağı karışımı içinde demlenmesiyle elde edilen bu Japon şili yağı, çeşni veya baharat olarak konsantre ısı vermenin bir yoludur. Bazı varyasyonlar, kıyılmış sarımsak ve susam tohumlarını da içerir ve eklediğiniz her yere biraz baharatlı gevreklik katar.
11. wasabi : Sinüsleri karıncalandıran ısısıyla ünlü wasabi (Japon yaban turpu olarak da bilinen güçlü, hardallı bir kıvama sahip Brassica ailesinin bir üyesi) kurutulabilir ve baharat ezmesine dönüştürülebilir veya garnitür olarak taze rendelenebilir. Wasabi genellikle suşi yanında servis edilir, ancak çorba ve güveçlerde ısı faktörünü artırmak için de eklenebilir.
    
12. Japon turpu : Bu büyük beyaz turp, pek çok farklı kullanıma uygun, hafif, biberli bir tada sahiptir: Rendelendiğinde, tempuranın yanında sulu, ince bir kontrpuan sağlar ve turp sunumlarında belirgin bir şekilde yer alır. tsukemono veya fermente turşu. Kaiware , veya daikon turp filizi de yaygın olarak salatalarda kullanılır.
13. Yuzu : Çiçeksi limon aromalı bu narenciye meyvesi, mirin'den yapılan koyu bir daldırma sos olan ponzu'nun ana bileşenlerinden biridir. katsuobushi (ton balığı) gevreği, Boynuz , pirinç sirkesi ve soya sosu. Taze chiles ile yuzu kosho ezmesine fermente edildiğinde, yuzu'nun narenciye notaları benzersiz bir şekilde keskin ve ekşi bir sıcaklık alır: Taze bir dilim limonun üzerine damlatmayı deneyin. sashimi , susam yağı ve soya soslu salata soslarında çırpılır veya kavrulmuş etler için sırlara eklenir. Yuzu aromalı içecekler de popülerdir.
14. Shichimi togarashi : Bu baharat karışımı, sansho biberi, narenciye kabuğu, susam tohumu, tost gibi sıcak kırmızı biberler içerir. istemek , ve zencefil ve çorbalardan sebzelere kadar her şey için genel bir baharat olarak kullanılır veya kavrulmuş etlerin üzerine serpilir.
15. Panko ekmek kırıntıları : Panko ekmek kırıntıları, kabuksuz beyaz ekmekten yapılan havadar ekmek kırıntılarıdır. Bu ince kırıntılar ne verir tonkatsu (kızarmış domuz pirzolası) hava kadar hafif dış kaplaması. Panko, hassas balıkları tavada kızartmak için de kullanılabilir.
16. Shiso yaprağı : Shiso yaprağı, nane ailesinin bir üyesidir ve en yaygın olarak suşi müstahzarlarında - özellikle ekşi umeboshi erik ezmesi ile - ve balık ve sebze gibi daha hafif yiyeceklerde süs garnitür olarak kullanılır. Shiso yaprağı, genellikle nane ve fesleğen veya meyan kökü karışımıyla karşılaştırılan lezzetli, ferahlatıcı bir tada sahiptir.
17. Umeboshi : Japon tuzlu eriği olarak da bilinir, umeboshi salamura edilmiş, çeyrek boyutlu meyvelerdir. çocuk ağaç. Konsantre tatlı-tuzlu-ekşi aroması umeboshi Basit bir kase pirinç üzerinde veya köri gibi daha zengin yemeklerin yanında servis edilen çoğu Japon yemeğine ideal bir eşlik eder.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.