Ohagi Tarifi: Tatlı Kırmızı Fasulyeli Pirinç Topları Nasıl Yapılır

Bu geleneksel Japon ikramını evde pilav pişirici ile yapmak kolaydır.

Bölüme Atla

• Ohagi nedir?
• Ohagi vs. Botamochi: Fark Nedir?
• Basit Japon Ohagi Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Ohagi nedir?

Ohagi bir türüdür wagashi (Japon tatlısı) oluşan mochi anko ile doldurulmuş veya kaplanmış (tatlı kırmızı fasülye ezmesi ). Ohagi geleneksel olarak hem ilkbahar hem de sonbahar ekinokslarında gerçekleşen Budist Ohigan kutlaması sırasında yenir.

yapmanın en geleneksel yolu ohagi dövülmüş pirinci bir top haline getirmeyi ve kırmızı fasulye ezmesi ile kaplamayı içerir. Ohagi tatlı bir pirinç topunu kırmızı fasulye ezmesiyle doldurup üzerini kaplayarak da yapılabilir. kinako (soya fasulyesi unu), siyah susam tohumları veya matcha yeşil çay tozu.

Ohagi vs. Botamochi: Fark Nedir?

Ohagi ve botamoçi Her ikisi de geleneksel olarak Ohigan'ın Budist kutlamaları sırasında yenir. Bu iki isim Japonya'nın bazı bölgelerinde birbirinin yerine kullanılabilir olsa da, iki önemli fark vardır:

1. Mevsim : Japonya'da, terim ohagi sonbahar ekinoksunda kullanılırken, botamoçi bahar ekinoksunda kullanılır. İsim ohagi bir referanstır hagi (çalı yonca) sonbaharda çiçek açar. Botamoçi adını Japonca şakayık kelimesinden alır ( botanik ), ilkbaharda çiçek açan.
2. Doku : Botamoçi genellikle ile yapılır tsubu dili (tıknaz kırmızı fasulye ezmesi), ohagi genellikle ile yapılır koshian (pürüzsüz kırmızı fasulye ezmesi).

Basit Japon Ohagi Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 bardak (180 mililitre) mochigome (yapışkan Japon pirinci, tatlı pirinç veya yapışkan pirinç olarak da bilinir)
• Bir tutam tuz
• 1 18 ons kırmızı fasulye ezmesi olabilir

1. Pirinci soğuk akan su altında durulayın.
2. Bir pirinç pişiricinin kasesinde, durulanmış pirinci, pilav pişiricinizin 1 fincan işaretinin biraz üzerinde olması gereken yaklaşık 200 mililitre (yaklaşık 2 su bardağı) suyla birleştirin. Pirinci 30 dakika bekletin.
3. Pirinci 'beyaz pirinç' ayarında pişirin.
4. Kırmızı fasulye ezmesini hazırlayın. Kırmızı fasulye ezmesini her biri bir pinpon topu büyüklüğünde 12 top olacak şekilde yuvarlayın. (Kırmızı fasulye ezmesinin tamamına ihtiyacınız olmayabilir.)
5. Pirinç piştiğinde, ağır bir tahta kaseye aktarın ve yaklaşık 10 dakika tahta bir havaneli ile yapışkan bir macun haline getirin. (Tahta bir kase ve havaneniz yoksa sağlam bir kase ve tahta kaşık veya tokmak kullanın.)
6. Bir kase hafif tuzlu su hazırlayın. Bu şekillendirmenize yardımcı olacaktır. ohagi .
7. Ellerinizi tuzlu suya batırın ve ellerinizle kırmızı fasulye ezmesi toplarınızın yaklaşık yarısı büyüklüğünde yapışkan pirinç topları oluşturun.
8. Kırmızı fasulye ezmesi toplarını diskler halinde düzleştirin ve her birini bir pirinç topunun etrafına sarın, hafifçe döndürün ve tamamen kaplayacak şekilde sıkıştırın. Fasulye ezmesi elinize yapışırsa, topları şekillendirmek için plastik sargı kullanın.
9. Taze servis yapın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.