Kemikli, sulu, ellerinizle yiyebileceğiniz domuz kaburgaları, çok yönlü barbekü tepsilerinin öne çıkan özellikleridir. Domuz kaburga ızgara ve sigara için kullanılabilir , ancak aynı zamanda ağır ateşte pişirmek veya bir güveçte yavaş pişirmek için de idealdir.
Bölüme Atla
- Domuz Kaburgalarının Ana Türleri Nelerdir?
- Farklı Kaburga Stilleri Nelerdir?
- Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
- Aaron Franklin'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor
Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.
Daha fazla bilgi edin
Domuz Kaburgalarının Ana Türleri Nelerdir?
Bakkalın kasap tezgahında birkaç farklı kaburga türüyle karşılaşacaksınız. İlk olarak, iki temel domuz kaburga kesimi vardır:
- Bebek sırt kaburgaları : Bel kaburgaları olarak da bilinen bebek sırt kaburgaları, göğüs kafesinin omurgaya bağlanan üst kısmından alınır. Bu kaburga kesiminin ünlü adı, boyutuna bir selamdır - Bebek sırtları daha kısa kemiklere ve daha yağsız etlere sahipken, yedek parçalar genellikle sulu et için daha yağlıdır.
- yedek kaburga : Yedek kaburgalar domuzun alt kısmından, göbek ve göğüs kafesinin çevresinden gelir. Kaburgalar ve kaburga uçları, yedek nervürlerin dar ucundan gelir. Yedek kaburga, adını Almanca terimden alır. kaburgacı , veya kaburga mızrak, bu da yedek kaburgaların geleneksel olarak Almanya'da mızraklarda nasıl kavrulduğunu ifade eder.
Farklı Kaburga Stilleri Nelerdir?
- St. Louis tarzı kaburga : St. Louis tarzı kaburga, eşit dikdörtgen bir kesime kesilmiş bir domuz yedek kaburgadır. Bu kesim tarzında, göğüs kemiği, çiğnenebilir bağ dokusu ve döş (dar uçta üçgen flep veya kaburga uçları) çıkarılır. (Bazı kasaplar arka taraf boyunca uzanan ince etek kısmını bile çıkarırlar.) Bu kesim, kare şeklindeki paketin tamamını daha düz hale getirir ve pişirme işlemi sırasında eşit kızarma sağlar. Popüler kaburga kesimi, müşterilere daha fazla et ve daha az atık içeren bir kaburga seçeneği sunmak için küçük et paketleyicilerinin kaburga uçlarını çıkarmaya başladığı St. Louis, Missouri'de ortaya çıktı.
- Kansas City tarzı kaburga : Kansas City tarzı kaburga, göğüs kemiği ve bağ dokusu çıkarılmış bir domuz yedek kaburgadır. Bu kesim stili St. Louis stiline benzer, ancak döş sağlam tutulur. Kansas City kaburgaları, tatlı ve baharatlı kahverengi şeker-kırmızı biber ovma ve pişirmenin son aşamalarında fırçalanan kalın domates bazlı barbekü sosuyla bilinir.
- Country tarzı kaburga : Köy usulü domuz kaburgaları, dar kaburga kemiği şeritleri içeren çok daha etli bir kaburga türüdür. Kırsal tarzdaki kaburgalar ayrıca, bel kasının kuyruk ucundan kesilen ve daha sonra kaburga formuna dönüştürülen kemiksiz bir preparasyonda gelir. Bazı kasaplar eti geleneksel belden ziyade domuz kıçından veya sığır filetosundan seçerler. Daha büyük et-kemik oranı nedeniyle, bu sulu kaburgalar genellikle çatal ve bıçakla yenir.
Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
