Dünyanın dört bir yanındaki şefler, çeşitli mutfaklara ve tabaklara otsu ve renk katmak için maydanoz kullanır. Akdeniz kökenli, C vitamini yönünden zengin maydanoz bitkisi, İtalya, Yunanistan ve diğer Avrupa ve Orta Doğu ülkelerinin mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Maydanozun en popüler iki türü - düz yapraklı ve kıvırcık maydanoz - lezzet bakımından tamamen benzersizdir ve herhangi bir yemek üzerinde belirgin şekilde farklı etkileri olacaktır. Bir aşçının elde etmeyi umduğu lezzete ve görsel etkiye bağlı olarak, bu iki yaygın bileşen arasındaki farkı ve her birinin ne zaman parlamasına izin vereceğini bilmek önemlidir.
Bölüme Atla
- Düz Yapraklı Maydanoz ve Kıvırcık Maydanoz Arasındaki Fark Nedir?
- Düz Yaprak Maydanoz ile Yemek Pişirme
- Kıvırcık Maydanozla Yemek Pişirme
- Kuru Maydanoz Düz Maydanozdan mı yoksa Kıvırcık Maydanozdan mı Yapılır?
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
çorbadan tuz nasıl çıkarDaha fazla bilgi edin
Düz Yapraklı Maydanoz ve Kıvırcık Maydanoz Arasındaki Fark Nedir?
Aynı aileden gelmelerine rağmen - Umbelliferae veya havuç, familya—İtalyan (veya düz yapraklı) maydanoz ve kıvırcık maydanozun farklı görünümleri ve tatları vardır. Birkaç başka maydanoz çeşidi vardır - Hamburg ve Japon maydanozu - ancak bu daha az bilinen çeşitler nadiren mutfak amaçlı kullanılır.
Maydanozun düz yapraklı ve kıvırcık yapraklı çeşitlerinin temel yapısı nispeten aynı olmasına rağmen, lezzet farklılıkları, birçok yapraklı bitkide yaygın olarak bulunan ve mevcut olan menthatrien, phellandrene, miristisin ve mirsen bileşiklerinin dengesinden kaynaklanmaktadır. maydanozun her iki biçiminde. Bu aroma bileşiklerinin dengesi yassı ve kıvırcık maydanoz arasında farklılık gösterir ve düz yapraklı maydanoza muadilinden çok daha güçlü bir tat verir.
İtalyan maydonozu ( Asklepialar ) şu şekilde tanımlanabilir:
- Geniş, düz yapraklar
- Cesur, aromatik bir lezzet
- Koyu yeşilden parlak, yapraklı yeşile kadar değişen bir renk
Kıvırcık yapraklı maydanoz ( Asklepias Napoliten ) için bilinir:
- Daha kalın karıştırılmış, kıvırcık yapraklar
- Parlak yeşil bir renk
- Zamanla daha da acılaşan çimeni andıran sessiz bir lezzet
Düz Yaprak Maydanoz ile Yemek Pişirme
Düz yapraklı maydanoz, hem pişirme işlemi sırasında baharat hem de garnitür olarak kullanılabilen çok yönlü bir bitkidir. Lezzetlerin tabağa salınması için zaman tanımak için kuru maydanoz pişirme işlemi sırasında eklenebilir ve eklenmelidir, ancak aşırı ısı bitkinin taze, otsu lezzetini azaltacağından, taze doğranmış maydanoz yaprakları en iyi pişirme sonunda eklenir.
Düz yapraklı maydanozla yemek pişirmek için bazı olası seçenekler arasında canlı yeşil soslar bulunur. Chimichurri ve İtalyan gremolata; gibi et yemekleri şnitzel ; ve otlu ekmekler ve unlu mamuller.
Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini ÖğretiyorKıvırcık Maydanozla Yemek Pişirme
Kıvırcık maydanoz, genellikle fark edilmeyen son derece yumuşak tadı göz önüne alındığında, öncelikle dekoratif bir garnitür olarak kullanılır ve yemeklere renk verir. Çorba gibi kahverengi ve bej yemekleri süslemek için kıvırcık taze maydanoz kullanın. kızartmalar ve hoş bir görsel efekt için peynir veya şarküteri tabakları.
Kıvırcık maydanozu kullanmanın bir başka seçeneği de onu geleneksel bir Fransız buketi garnisine (birbirine bağlanmış ve pişirme sırasında bir tabağa indirilmiş bir demet taze ot) dahil etmektir. Veya bulgur, domates, yeşil soğan, limon suyu, limon kabuğu rendesi ile geleneksel bir Orta Doğu tabbouleh oluşturmak için bu hafif bitkiyi kullanın. zeytin yağı ; Maydanozun hafif aroması bu sağlıklı, hafif yemekte çok işe yarayacaktır.
Güneş burcunuz ana burcunuz mu?
Kuru Maydanoz Düz Maydanozdan mı yoksa Kıvırcık Maydanozdan mı Yapılır?
Kuru maydanoz, öncelikle daha güçlü bir tada sahip, düz yapraklı maydanoz çeşidiyle yapılır. Bazı karışımlar ikisinin bir kombinasyonunu içerebilse de, kıvırcık maydanozun belirgin şekilde yumuşatılmış tadı onu uygun bir kuru pişirme otu yapmaz.
