6 Farklı Soğan Türü ve Nasıl Kullanılacağına İlişkin Kılavuz

Soğanlar, karamelize edilmiş ve bir burgerin tepesinde veya Pazar rostosunun altında pişirilmiş olsunlar, her mutfakta temel bir unsurdur - soğan bir lezzet merkezidir. Aynı anda tatlı, tuzlu ve keskindirler, herhangi bir yemeğe ekstra derinlik katarlar. Yemek pişirmek için doğru soğan türünü seçmek, yemeğinize en lezzetli sonuçları verecektir. İşte her soğan türü ve bunları kullanma yolları için yararlı bir kılavuz.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• 1. Sarı Soğan
• Sarı Soğanla Nasıl Pişirilir?
• 2. Kırmızı Soğan
• Kırmızı Soğanla Nasıl Pişirilir?
• 3. Beyaz Soğan
• Beyaz Soğanla Nasıl Pişirilir?
• 4. Tatlı Soğan
• Tatlı Soğanla Nasıl Pişirilir?
• 5. Arpacık soğanı
• Arpacık Nasıl Pişirilir
• 6. Taze soğan
• Yeşil Soğanla Nasıl Pişirilir?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

1. Sarı Soğan

Sarı soğan, pişirmeye devam eden soğanlarınızdır. Bu soğan, pişirme sırasında yumuşayan, tatlı ve lezzetli hale gelen yüksek kükürt içeriği nedeniyle sarı bir cilde ve güçlü bir tada sahiptir. Isıya dayanma kabiliyeti onu karamelize etme ve kavurma için harika kılar.

Sarı Soğanla Nasıl Pişirilir?

• karamelize . Karamelize edilmiş soğanlar doğal olarak büzücü sebze düşük ısıda yağda yavaş yavaş pişirildiğinde üretilir, karamelizasyon sürecini tetikler ve ham formundan çok farklı bir doku ve tada sahip nefis yumuşak ve tatlı bir son ürün elde edilir. Karamelize soğan, frittata, omlet gibi yumurtalı yemeklerin yanı sıra sandviç ve hamburgerlerin üzerine sos olarak iyi gelir.
• Kavrulmuş . Soğanlar ikiye bölünür, zeytinyağı, tuz, karabiber ile dövülür ve kenarları altın rengi olana kadar yüksek ateşte kavrulur. Tüm lezzetleri emmek için kavururken soğanı tavuğun altına koymayı deneyin.
• sote . Daha güçlü bir soğan aromasına sahip olan hızlı kızarmış soğanlar için, onları birkaç yemek kaşığı tereyağında yaklaşık 10 dakika soteleyin. Bunlar patty eriyiği gibi sandviçlerde harikadır veya biftek üzerinde servis edilir. Buradaki kılavuzumuzda biftek pişirme hakkında daha fazla bilgi edinin. .
• Fransız soğan çorbası . Klasik Fransız soğan çorbası, karamelize soğanların sığır eti, defne yaprağı ve kekik içinde kaynatılmasıyla yapılır. Bitmiş çorba, aşırı duygusal Gruyere peyniri ile kaplanmış kızarmış ekmek ile doldurulur.
• Fransız Soğan Sosu . Fransız soğan sosu, ekşi krema ile yapılır ve kıyılmış soğan, soğan tozu, sarımsak tozu ile tatlandırılır ve genellikle patates cipsi ile servis edilir. Sosu yükseltmek için, karışıma eklemeden önce soğanları karamelize etmeye çalışın.
• Fransız soğan tart . Soğanlı tart, kişe benzer şekilde karamelize soğan, yumurta, krema ve gravyer peynirinden yapılan bir dolguya sahiptir. Doldurma bir tart kabuğuna yerleştirilir ve kabarık ve kahverengi olana kadar pişirilir. Burada pastacılıkla ilgili temel bilgiler kılavuzumuzda tartlar hakkında daha fazla bilgi edinin. .

2. Kırmızı Soğan

Kırmızı soğan hafif tatlıdır ve çiğ yenecek kadar hafiftir. Derilerinin canlı macenta rengi, salatalara ve salsalara harika bir katkı sağlar. Tadı çiğken çok güçlü bulursanız, kullanmadan önce soğuk suda bekletmeyi deneyin.

Kırmızı Soğanla Nasıl Pişirilir?

• Sandviçlerde ve hamburgerlerde . Çiğ kırmızı soğanları ince halkalar halinde dilimleyin ve sandviç ve hamburgerlerinizde doyurucu bir çıtırlık için kullanın.
• salatalar . Çiğ soğan, keskin bir tada sahip olsa da, salatalara güzel bir ısırık ekleyebilir. Kokuyu ve keskin tadı azaltmak için, doğranmış soğanlarınızı bir kevgir içine koymayı deneyin ve kullanmadan önce soğuk akan su altında durulayın. Daha fazla salata fikri için salata rehberimizi burada bulabilirsiniz. .
• Izgara . Kırmızı soğanları ½ inç kalınlığında dilimler halinde dilimleyin, zeytinyağı ile fırçalayın ve 4 ila 6 dakika orta ateşte ızgara yapın. Garnitür olarak tadını çıkarın veya bunları en iyi burger ve bifteklerde kullanın.
• Balzamik kavrulmuş soğan . Balzamik sirke ve zeytinyağı ile fırında kavrulmuş kırmızı soğan. Bu tatlı ihale soğanları, basit bir garnitür yapar veya sandviçlere ve salatalara lezzetli bir katkı sağlar.
• turşu . Bir konserve kavanozuna dilimlenmiş kırmızı soğanları koyun. 2:1:1-2 ölçü su, 1 ölçü şeker ve 1 ölçü sirke oranı kullanın. Dekapaj sıvısının miktarını, yapmak istediğiniz salamura soğan partisinin boyutuna göre ayarlayın. Oranlara aşina değilseniz, 2 su bardağı su, 1 su bardağı şeker ve 1 su bardağı sirke 16 onsluk konserve kavanozunda başlamak için iyi bir yerdir. Kaç tane soğan kullanacağınız boyutlarına bağlı olacaktır. Su, şeker ve sirkeyi bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Şekerin tamamı sıvı içinde çözündüğünde, sıcak dekapaj sıvısını kırmızı soğanların üzerine dökün ve kavanozu kapatın. Şef Thomas Keller'ın turşu tarifi ile mükemmel kırmızı soğan turşusu yapın. .

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

puf böreği yufka hamuruyla aynı mı

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

3. Beyaz Soğan

Beyaz soğan, salatalarda ve sandviçlerde kullanımını kolaylaştıran beyaz kağıt gibi bir cilde ve hafif bir tada sahiptir. Sarı soğana benzeseler de beyaz soğan daha tatlı ve lezzet açısından daha temizdir.

Beyaz Soğanla Nasıl Pişirilir?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

• Sos . Salsa Mexicana olarak da bilinen bu popüler çeşni, çoğu Meksika restoranında yaygındır. Bu domates bazlı salsa, limon suyu, chiles, kişniş ve ince doğranmış beyaz soğan ile yapılır. Burada soğan doğramayı öğrenin .
• Guacamole . Geleneksel olarak, guacamole beyaz soğan, avokado püresi, taze limon suyu, jalapeno, domates ve kişniş ile yapılır. Beyaz soğan, ona temiz bir tat ve gevrek bir doku verir.
• Meksika yemeği . Beyaz soğan, diğer Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılır ve tacos, burrito, nachos ve et yemekleri üzerinde ince doğranmış olarak servis edilir.
• Sandviçler ve burgerler . Gevrek bir doku ve soğanlı bir ısırık için sandviçlerde ve burgerlerde ince dilimlenmiş beyaz soğanları deneyin.
• Pizza . Pizzaya kolay bir şekilde eklemek için, pişirmeden önce üzerine serpilmiş ince dilimlenmiş beyaz soğanları deneyin.
• ikame soğan . Sıkıntınız olduğunda yemek pişirmede sarı soğan yerine beyaz soğan kullanabilirsiniz.

4. Tatlı Soğan

Tatlı soğanlar, açık tenli, sarı soğanlardan daha büyüktür. Adından da anlaşılacağı gibi, tatlı soğan, yüksek şeker içeriği nedeniyle tatlı bir tada sahiptir ve sote ve karamelize için harikadır. Tatlı soğan çeşitleri arasında Walla Walla, Texas Sweets, Maui ve Vidalia bulunur.

Tatlı Soğanla Nasıl Pişirilir?

Editörün Seçimi

• Domates salatası . Tatlı soğanları bir mandolin üzerinde ince ince dilimleyin ve basit bir salata için domates, fesleğen ve salata sosu ile birleştirin. Şef Thomas Keller'ın klasik salata sosu tarifini burada bulabilirsiniz. .
• zevk . Tatlı ve keskin bir soğan, bifteklerle iyi bir şekilde eşleşir veya kızarmış baget dilimleri üzerinde meze olarak servis edilir. Burada tarifimizle evde baget yapmayı öğrenin.
• Soğan reçeli . Tatlı soğan reçeli, sirke ile karamelize edilmiş tatlı soğanlardan yapılır. Kavrulmuş et, kümes hayvanları ve ızgara balıkla iyi gider.
• Soğan halkaları . Un karışımında dövülmüş ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış kalın kesilmiş tatlı soğan dilimlerinden yapılan popüler bir meze. Soğan halkaları, daldırma için ketçap ile servis edilebilir.

5. Arpacık soğanı

Arpacık soğanı, soğan, sarımsak ve frenk soğanı ile yakından ilişkili allium ailesinin bir üyesidir. Doğranmış, kıyılmış veya şeritli, arpacık soğanları, ya yumuşak bir soğan akıntısı ya da bir sarımsak ipucuna benzer keskin bir asit patlaması ile yemekleri baharatlamak için kullanılır. Ayrıca salata sosu aydınlatmak için de kullanılabilirler. Lezzetleri normal bir soğanınkinden daha hafif ve daha hassastır (ancak genellikle beyaz soğan yerine kullanılabilirler ve bunun tersi de geçerlidir).

Arpacık Nasıl Pişirilir

• Sirke . Arpacık salata sosu, kıyılmış arpacık soğanı, sarımsak, yağ ve sirkeden yapılan basit bir sostur.
• salata . Çiğ arpacık, salata soslarına harika bir katkı sağlar ve onları taze bulursanız, yeşil üst kısımları, taze soğana benzer şekilde aromatik bir baharat veya garnitür olarak kullanılabilir.
• Kavrulmuş . Arpacıklar lezzetli kavrulmuş bütün ve Béarnaise sosu için gerekli .
• turşu . Arpacık soğanı, elma sirkesi, şeker ve koşer tuzu karışımında ince dilimlenebilir ve hızlı bir şekilde salamura edilebilir. Bir saat oda sıcaklığında bekletin ve ardından en sevdiğiniz hamburger, tacos ve sandviçlerde kullanın. Salata soslarında artık aromalı sirke karışımı kullanın.
• karamelize . Arpacıkları karamelize etmek için orta ateşte bir tavada tuzsuz tereyağını eritin. Çapraz halkalar halinde dilimlenmiş (veya yarıya bölünmüş ve yarım ay şeklinde dilimlenmiş) arpacık soğanı ekleyin ve kaşer tuzu ve karabiber ile tatlandırın. Arpacıklar kahverengileşmeye başlayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin; altını kısın ve yumuşayana kadar pişirin ama yakmayın. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serpin ve peynir tabağında veya kızarmış ekmekte çeşni olarak tadını çıkarın. Arpacıklar bütün olarak karamelize edilebilir: kağıtsı dış kabuklarını çıkarın ve orta-yüksek ateşte tereyağı ve 1 yemek kaşığı şekerle kahverengileşene kadar bir tavada fırlatın. Bir fırın tepsisine aktarın, bir miktar Balzamik sirke, tuz ve karabiber ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. 400°F'lik bir fırında yumuşayana ve dışı derin karamelize ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

6. Taze soğan

Yeşil soğan veya yeşil soğan , ince şekli ve hafif tadı ile tanımlanan taze genç soğanlardır. Koyu yeşil yapraklar daha taze, çimenli bir tada sahipken, beyaz sap, daha az ısırık olmasına rağmen tüm alliumlar için aynı keskin, kükürt-y tadına sahiptir. Yeni hasat edildiğinde, taze soğan, sarımsak ve elma notaları ile fark edilir derecede parlak ve topraksı olan güçlü bir soğan kokusu yayar.

Yeşil Soğanla Nasıl Pişirilir?

• Çorbalar için süsleyin . Taze soğan, miso çorbasına ve Asya erişte çorbalarına hassas bir lezzet ve doku verir.
• Pişmiş ürünler . Biber ve güveç gibi rahat yiyeceklerin yanında servis yapmak için kaşarlı keklere, bisküvilere ve mısır ekmeğine yeşil soğan eklemeyi deneyin.
• Izgara . Bütün yeşil soğanlar lezzetli bir ızgaradır - yapraklar kömürleşir, beyazlar yumuşar ve tatlı olur ve kızarmış kökler soğan cipsi gibi hoş bir gevrekliğe sahiptir.
• Çin kızartması . Birçok tavada kızartma tarifi, beyazları ve yeşillikleri ayırmayı gerektirir. Bu yöntem, çiğ yeşilliklerin garnitür olarak taze kalmasına izin verirken, ampulün keskin lezzetini yumuşatır.
• Asya Mutfağı . Şef Gordon Ramsay, Udonlu Szechuan Tavuk Göğsü ve Turşu Daikonlu Hoisin Chicken gibi Asya aromalı yemeklerinde sık sık yeşil soğan kullanır.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.