Koyun Sütü Peynir Rehberi: 9 Çeşit Koyun Sütü Peyniri

Koyun sütü peynirlerinin keskin tanımlanmış tatları ve dokuları, onu bağımsız atıştırmalar için ideal kılar. Kırmızı şarabın tanenleriyle yumuşak bir folyo ile eşleştirin ya da bir avuç salamura zeytin ve taze meyve ile servis yapın - en iyi peynir tahtaları koyun sütü peyniri olmadan eksik kalır.

spike lee filmleri ve dizileri

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Koyun Sütü Peyniri Nedir?
• Koyun Sütü Peynirinin Özellikleri Nelerdir?
• 9 Çeşit Koyun Sütü Peyniri
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Koyun Sütü Peyniri Nedir?

Koyun sütü peyniri, koyun sütü kullanılarak hazırlanan çeşitli sert ve yumuşak peynirlere verilen bir sınıflandırmadır. Koyun sütünden yapılan peynir, inek veya keçi sütünden daha fazla laktoz ve mineral içerir ve tereyağı miktarını iki katına çıkarır. Bu yüksek yağ içeriği peynire kremsi bir ağız hissi verir. Koyun sütü peyniri düşük kalsiyum içeriğine sahiptir, bu da soğutma işlemi sırasında inek sütünden daha az kirlenmeye neden olur.

Koyun Sütü Peynirinin Özellikleri Nelerdir?

Koyun sütü peynirleri çoğunlukla av eti olarak tanımlanır, ancak sütlü ve tatlıdan bitkisel, keskin ve cevizliye kadar çeşitli lezzet alt tonlarına sahip olabilirler. Koyun sütünden yapılan peynir, yüksek oranda tereyağı içeriği nedeniyle uzun süre dışarıda bırakıldığında gözle görülür şekilde terleyecektir.

9 Çeşit Koyun Sütü Peyniri

İtalya, İspanya, Fransa ve Yunanistan'da mutfak kanonlarında önemli rollere sahip birçok koyun sütü peyniri çeşidi vardır.

1. Manchego : En iyi bilinen koyun sütü peynirlerinden biri olan Manchego, İspanya'nın La Mancha bölgesinden geliyor. Manchego, Manchega koyununun sütünden yapılan nispeten yumuşak karakterli, sert, esnek bir peynirdir. manchego peyniri Korumalı bir menşe adı (PDO) ürünüdür; bu, peynirin doğru kabul edilebilmesi için La Mancha bölgesinde geleneksel yöntemler kullanılarak yapılması gerektiği anlamına gelir. manchego peyniri .
2. rokfor : Rokfor, Fransa'nın güneyinden gelen mavi bir peynirdir. Yosunlu yeşil-mavi benekleri, narin ufalanan dokusu ve keskin keskin ucuyla tanınan Roquefort, kendi ülkesinde peynirlerin kralı olarak selamlanıyor.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty, Franco-Bask bölgesinde yapılan orta sertlikte, pastörize edilmemiş bir peynirdir. Geniş kapsamlı kökenleri ve geleneksel yöntemleri nedeniyle (hala çoğunlukla kırsalda dolaşan Basco-béarnaise, Red-Face Manech veya Black-Face Manech koyunlarına bakan çobanlar tarafından yapılır), biri olma ayrıcalığını paylaşır. şimdiye kadar verilen iki peynir kontrollü menşe tanımı Fransa'daki (AOC) statüsü, diğeri ise Roquefort'tur. (Kontrollü menşe tanımı anlamına gelen AOC, Avrupa Birliği'nin PDO yönetmeliğine benzer şekilde belirli şarapları, peynirleri ve tereyağını koruyan bir Fransız sertifikasyon sistemidir.)
4. İdiazabal : Bir başka Bask ülkesi klasiği idiazábal, Latxa ve Carranzana koyunlarının sütünden yapılan ve en az 60 gün yaşlandırılmış sert, preslenmiş bir peynirdir. Idiazábal'ın cevizli, kahverengi bir tereyağı aroması vardır ve üretime ve yaşlanma sürecine bağlı olarak, bazen ona koyu bir kabuk veren çeşitli odunlarla füme edilir.
5. pecorino peyniri : Pecorino peyniri İtalya'da egemendir. Altı ana pecorino peynir çeşidi vardır - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano ve pecorino sardo - AB hukuku uyarınca menşe statüsü korumalıdır. Her çeşit pecorino peyniri ülke genelinde hareket ettikçe terör ve damaktaki küçük farklılıkları sergiliyor. Güney İtalya'nın bazı bölgelerinde, pecorino, peynirin doğal doğallığını yansıtmak için yer mantarı, fındık (genellikle ceviz veya antep fıstığı) ve baharatlar gibi ilave malzemelerle tatlandırılır.
6. Mart vakası : Cesur olanlar için Sardunya'nın geleneksel Mart vakası peynir sineğinin canlı böcek larvalarını içeren yumuşak, yaşlı bir koyun sütü peyniridir ve pecorino'yu fermantasyon alanına doğru bir adım daha ileriye taşır. Bir afrodizyak olarak kabul edilir ve genellikle çok ince dilimlenir ve güçlü kırmızı şarapların yanında gözleme üzerinde servis edilir.
7. beyaz peynir : Feta, Yunanistan'dan salamura bir lor peyniridir. Feta, ya öncelikle koyun sütünden ya da hem koyun hem de keçi sütünün bir karışımından yapılır ve kolayca salatalara veya lapa lapa hamur işlerine dönüşen bloklar halinde oluşturulur.
8. Hellim : Kıbrıs doğumlu Hellim, Hindistan'dan gelen yumuşak bir peynir olan mozzarella veya paneer'e benzer bir dokuya sahip, olgunlaşmamış, salamura koyun sütü peyniridir. Tipik olarak kızartılan veya ızgarada pişirilen Hellim, keçi sütü veya inek sütü ile de yapılabilir.
9. Ricotta peyniri : Kremalı, gevşek ricotta ve preslenmiş, tuzlanmış ve yaşlı kardeşi genellikle koyun sütünden yapılır. Süre geleneksel ricotta diğer peynirlerin üretiminden arta kalan peynir altı suyu kullanılarak yapılırken, modern ricotta, önce pişirilmiş sonra süzülmüş tam yağlı süt kullanılarak yapılır. Koyun sütü ricotta, ek bir funk ve karmaşıklık ile formatın kabarık, yayılabilir dokusunu korur.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.