Nightshades tam olarak nedir ve onları yiyebilir misiniz?

Ölümcül itüzümü kötü bir şöhrete sahiptir, ancak bu kimseyi durduralı uzun zaman oldu: Bu bitki ailesi, dünya mutfağında bir dizi ikonik yenilebilir itüzümü içerir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Nightshades Nedir?
• Nightshades nerede büyür?
• Ölümcül Nightshade: Nightshades Sizin İçin Kötü mü?
• Nightshades Listesi: 9 Yenilebilir Nightshades

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Nightshades Nedir?

Nightshades, Solanaceae'nin ( solanum ) familyası, 2.700 türe yayılan ve şifalı otlar, yabani otlar, meyveler ve sebzelerden her şeyi içeren bir çiçekli bitki cinsidir. Aralarındaki ortak özellikler botaniktir: filizlendirdikleri çiçek türü ve meyvelerindeki tohumların dizilişi.

Nightshades nerede büyür?

Hem tropikal hem de ılıman ortamları tercih eden yerli itüzümü Antarktika hariç her kıtada bulunabilir. Türlerin en büyük bölümü Avustralya, Afrika, Orta Amerika ve Güney Amerika'da yetişir; bilim adamları yakın zamanda Arjantin'in Patagonya bölgesinde, yeşil bir meyve olan fosilleşmiş bir tomatillo buldular. Bu, Solanaceae ailesinin MÖ en az 52 milyon yıldan beri var olduğu ve muhtemelen Mezozoik Çağ'da ortaya çıktığı anlamına geliyor.

giyim hattı nasıl tasarlanır

Ölümcül Nightshade: Nightshades Sizin İçin Kötü mü?

Nightshade ailesinin tanımlayıcı özelliklerinden biri (ve sinirli ünlerinin nedeni), insan vücudu üzerinde çeşitli olumsuz etkileri olan zehirli kimyasal bileşikler ailesi olan glikoalkaloid çeşitleridir.

Yiyecekler yoluyla temas ettiğiniz iki glikoalkaloid solanin ve kapsaisindir.

• solanin : Otoburlara karşı bir savunma mekanizması olduğu düşünülen düşük düzeyde solanin, domates, patates ve patlıcan gibi yaygın itüzümün bazı yaprak ve gövdelerinde bulunur.
• kapsaisin : Kapsaisin, habaneros ve jalapenos gibi acı biberlerin yanı sıra kırmızı biber ve acı biber gibi baharatların tekmelerini veren şeydir.

Nightshades Listesi: 9 Yenilebilir Nightshades

Nightshade meyveleri likopen ve C vitamini ile doludur. Bunlar şunları içerir:

• Domates
• çilek goji meyveleri ve bahçe yaban mersini gibi (bunlar normal yabanmersinlerinden farklıdır). Yaban mersini ayrıca solanin içerse de, bunlar itüzümü değildir.
  
• Küçük domates ve bektaşi üzümü olarak da bilinen öğütülmüş kirazlar.
• Tamarillolar Güney Amerika'ya özgüdür ve küçük kızılcık büyüklüğünde domateslere benzer.
• Naranjilla limon ve ravent arasında bir melez olarak tanımlanan keskin bir narenciye aroması ile Güney Amerika'ya özgü küçük turuncu meyvelerdir. Meyve suyu tipik olarak lulada adı verilen bir Kolombiya içeceği için kullanılır.
• Salatalık , belirgin salatalık-kavun aroması için adlandırılan bir Güney Amerika meyvesi.
• Patlıcan
• Biberler , dolmalık biber, acı biber ve tatlı biber gibi
• Patates , kırmızı, sarı ve mavi çeşitleri ile birlikte beyaz patatesler dahil. Özellikle, tatlı patatesler ve tatlı patatesler değil itüzümü ve aslında aittir Konvolvülgiller (Sabah sefası) ve Dioscoreaceae familyaları sırasıyla.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

yükselenim ne

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar