Herkes Peynirlerin Kralı Parmigiano Reggiano'yu selamlıyor: saçma bir şekilde üretken peynir krallığının adil ve asil hükümdarı - İtalya.
Bölüme Atla
- Parmigiano Reggiano Nedir?
- Parmigiano Reggiano'nun Tarihi
- Parmigiano-Reggiano'nun Özellikleri
- Parmigiano Reggiano Nasıl Yapılır?
- Parmigiano Reggiano ile Pişirmenin 5 Yolu
- Parmigiano Reggiano ve Parmesan Peyniri Arasındaki Fark Nedir?
- Daha İyi Bir Şef Olmak İster misiniz?
- Massimo Bottura'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Massimo Bottura size risottodan tortelliniye kadar geleneksel İtalyan yemeklerini nasıl yorumladığını öğretiyor ve kendi tariflerinizi yeniden tasarlama tekniklerini paylaşıyor.
bir hikayedeki karakter türleriDaha fazla bilgi edin
Parmigiano Reggiano Nedir?
Parmigiano Reggiano, yağsız, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan ve uzun bir yaşlanma süreci olan sert bir İtalyan peyniridir: en az iki yıl ve bazen dört yıldan fazla.
Parmigiano Reggiano'nun Tarihi
Kuzey İtalya'nın peynir üreticilerine ve onların övülen Parmigiano Reggiano'larına yapılan atıflar, Emilia-Romagna bölgesindeki keşişlerin sert peynir yapmaya başladığı Orta Çağ'a kadar uzanıyor. O kadar popüler oldu ki, Rönesans'ta asil sofraların temel taşı haline geldi ve sonunda Toskana şehrine ve limanlarına doğru yol aldı. İki ülke arasındaki soylu ailelerin bir araya gelmesi ve iyi niyet hediyesi olarak getirilen peynir tekerlekleri sayesinde Fransız gurmelerinin peyniri keşfetmesi an meselesiydi.
Peynir daha önce olduğu gibi sadece Parma ve Reggio Emilia bölgelerinde değil, Modena, Bologna ve Mantua'da da yapılmaya devam etti. 1934'e gelindiğinde, peyniri ve ayırt edici karakterini resmi hale getirmek için bu bölgelerdeki üreticiler arasında Consorzio del Grana Tipico adında bir dernek kuruldu. Yirmi yıl sonra, orijinal peynirin özelliklerini tanımlamada her iki bölgenin de paylaştığı tarihi rolleri onurlandırmak için isimlerini Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano olarak değiştirdiler. Consorzio bugün hala Parmigiano Reggiano peynirinin her bir çarkını inceliyor.
Massimo Bottura Modern İtalyan Yemeklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
Parmigiano-Reggiano'nun Özellikleri
Yıl boyunca üretildiğinden, Parmigiano Reggiano'nun nüansları, tatlı ve çimenli, cevizli ve topraklı arasında değişen mevsimsel çeşitliliği yansıtabilir. Rengi, ne kadar eskidiğine bağlı olarak soluk beyaz-sarıdan daha derin altın renginde kurutulmuş buğday rengine kadar değişir.
filmde bir kesik nedir
Damak tadımız tuzlu, tatlı, ekşi, baharatlı ve acı olmak üzere altı lezzeti algılayabilir. Altıncı lezzet, umami, kuru mantar, soya sosu ve parmesan peynirinde bulunur. Yaşlanma süreci bu karmaşıklığa çok şey katıyor. Parmigiano Reggiano'nun uzun yaşlanma süreci, ağızda eriyen kendine özgü granül dokusuyla sonuçlanır.
Parmigiano Reggiano Nasıl Yapılır?
- Bir peynir üreticisi, tam yağlı sütü doğal olarak yağsız sütle birleştirir, peynir mayası ve peynir altı suyu formundaki bakterileri ekler ve ardından karışımın kısa bir süre kesilmesine izin verir.
- Daha sonra elde edilen peyniri daha küçük parçalara bölerler ve sertleşene kadar yaklaşık bir saat boyunca dikkatlice pişirirler.
- Peynir üreticisi, sert peyniri tambur kalıplarına yerleştirir ve şeklini koruyana kadar presler.
- Yaklaşık bir veya iki gün sonra, peynir yapımcısı kabuğun üzerine tanımlayıcı ayrıntıları basar.
- Peynir daha sonra bir aydan kısa bir süre boyunca birkaç günde bir tuzlu su banyosu ile yıkanır.
- Salamura tamamlandıktan sonra, peynir çarkları, proteoliz denilen, pıhtıdaki uzun zincirli proteinlerin amino asit bileşiklerine parçalanması denen, sıcaklık kontrollü yaşlanma odalarında saklanır. Bu amino asitler, tek bir peynir çarkındaki karmaşık dokusal ve lezzet nüanslarından sorumludur - bu nedenle çok olgun Parmigiano-Reggiano'nun sonuç olarak bazen küçük tuzlu gevrek bitleri (tirozin olarak adlandırılır) olur.
- Bir yıl sonra, Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano üyeleri - bu önemli Menşe Korumalı Tanımlama (PDO) statüsünün bahşedenleri - her bir tekerleğin yapısını incelemek için gelirler, daha sonra onaylar ve bozulmamış kalite (veya değil) için işaretlerler. . Tekerlekler daha sonra satılmadan önce en az bir yıl daha yaşlanır.
Diğer gıda ürünleri gibi - örneğin balzamik sirke, zeytinyağı ve şarap - Parmigiano Reggiano peyniri, Avrupa Birliği yasalarına göre katı bir dizi düzenleme ve tanımla gelir. Menşe tanımı (DOC)—veya Korumalı Menşe Adı (PDO)—İtalyan yemeklerinin bütünlüğünü korur; Bir kabuk üzerindeki Parmigiano-Reggiano kelimeleri, peynirin onaylanan illerde üretildiğinin garantisidir: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna veya Mantua.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
güneş ay yükselen burcunu bulMassimo Bottura
Modern İtalyan Yemeklerini Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
karşılaştırma ve kontrast kompozisyonu nasıl yapılırDaha fazla bilgi edin
Parmigiano Reggiano ile Pişirmenin 5 Yolu
Profesyonel gibi düşünün
Massimo Bottura size risottodan tortelliniye kadar geleneksel İtalyan yemeklerini nasıl yorumladığını öğretiyor ve kendi tariflerinizi yeniden tasarlama tekniklerini paylaşıyor.
Sınıfı GörüntüleDünyanın önde gelen rendelenmiş peynirlerinden biri olarak, taze Parmigiano Reggiano traşlarını, derin çatlak notalarıyla hoş bir kontrast sağlayan herhangi bir şeyle eşleştirmek en iyisidir. Son bir garnitür olarak parmesanın da tuzluluk katacağını unutmayın, bu nedenle makarna gibi bir ana yemeği baharatlarken bunu hesaba katın.
- Kemikli kuzu pirzola . Şef Gordon Ramsay kuzu rafını Parmigiano Reggiano kabuğuyla kaplıyor . Kabuk, kuzuyu pişirme sırasında korur, fırında karamelize olur ve lezzet katar. Kuzuyu sıcakken hardalla fırçalamak, kuzu etinin av eti lezzetini hafifletmek için hardalın etin içine sızmasını sağlar ve kabuğun ete yapışmasını sağlar. Ekmek kırıntıları, kabuk yapısını verir ve Parmesan, kabuğa mevsim verir ve birlikte erimesine yardımcı olur.
- salatalar . Salataya lezzetli bir derinlik katmak için peyniri rezene ve nane ile parlak bir narenciye salatası üzerinde tıraş edin.
- Mezeler ve peynir tepsileri . Çiğ bal, prosciutto, eski balzamik sirke, taze meyve ve ekmeğin yanında kırık parçalar halinde servis yapın.
- risotto . Ekstra lezzet için risottoya Parmigiano-Reggiano peyniri ekleyin.
- Et suyu . Daha kapsamlı bir lezzet profili için bir sonraki sebze stokunuza Parmigiano-Reggiano kabukları ekleyin.
Parmigiano Reggiano ve Parmesan Peyniri Arasındaki Fark Nedir?
Yasal olarak Avrupa'da, yalnızca PDO standartlarını karşılayan ve onaylanmış bölgelerden gelen gerçek Parmigiano Reggiano, Parmesan adıyla da geçebilir. Bununla birlikte, terim Avrupa dışında korunmamaktadır, bu nedenle Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya veya Güney Amerika'daki ülkelerden taklit edilen Parmesan etiketli peynirler bulabilirsiniz. Benzer tarzda yapılmış eski bir inek sütü peyniri olabilir, ancak Parma ve Reggio-Emilia'nın soyunu taşımaz.
Genel olarak, Parmigiano Reggiano ve İtalya dışındaki Parmesan peyniri arasındaki temel fark, tutarlılık ve karmaşıklıktır: Belirlenen Parmigiano Reggiano peyniri en az iki yaşında iken, Amerika'da sadece 10 aylıkken parmesan bulacaksınız.
Daha İyi Bir Şef Olmak İster misiniz?
Editörün Seçimi
Massimo Bottura size risottodan tortelliniye kadar geleneksel İtalyan yemeklerini nasıl yorumladığını öğretiyor ve kendi tariflerinizi yeniden tasarlama tekniklerini paylaşıyor.Evde daha iyi yemek yapmayı öğrenmek sabır, kararlılık ve küçük bir deneyden fazlasını gerektirir. Bunu, dünyaca ünlü restoranına bir fikir laboratuvarı gibi davranan Massimo Bottura'dan daha iyi kimse bilemez. Massimo Bottura'nın modern İtalyan yemekleri üzerine MasterClass'ında, üç Michelin yıldızlı Osteria Francescana'nın şefi, klasik, bölgesel İtalyan tariflerini heyecan verici modern yemeklere nasıl dönüştürdüğünü paylaşıyor. Zengin, lezzetli tagliatelle al ragù, balkabağı risotto ve MasterClass'a özel Emilia Burger tarifi yapmayı öğreneceksiniz.
Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.
