Şef Alice Waters'ın Olması Gereken 20 Kiler Zımbası

Şef, yazar, yemek aktivisti ve Berkeley, California'daki Chez Panisse restoranının kurucusu ve sahibi olan Şef Alice Waters, lezzetli, mevsimlik yemekleri sıfırdan yaratma yeteneğiyle ünlüdür. Yemek felsefesi, bir dizi reçeteye veya katı kurallara bağlı kalmaktan daha az; bunun yerine, mevsimler boyunca değişen tatları ve malzemeleri keşfetmek ve bunlarla evlenmekle ilgilidir. Bu tür bir kendiliğindenlikle yemek pişirmenin anahtarı mı? İyi stoklanmış bir kiler.

Bölüme Atla

• Alice Waters'ın Olması Gereken 20 Kiler Zımbası
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Alice Waters'ın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

16+ derste, Chez Panisse'in James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.

Alice Waters'ın Olması Gereken 20 Kiler Zımbası

İyi stoklanmış bir kiler, çeşniler, konserve ürünler veya çok amaçlı un, tam buğday unu, kabartma tozu, mısır nişastası ve kabartma tozu gibi temel yapı taşları gibi rafa dayanıklı malzemelerden daha fazlasını içerir. İyi stoklanmış bir kiler ayrıca dondurucudan alınan ürünleri, sarımsak ve otlar gibi kolay bozulan temel gıdaları ve buzdolabında kullanıma hazır malzemeleri içerir.

Alice'in olmazsa olmazlarından oluşan bu listeyle kendi kilerinizi yenileyin.

1. Sarımsak : Salata sosu, soslar, güveçler, soslar ve çorbalar için sarımsak kullanın. Sarımsak, birçok gıda ile iyi uyum sağlayan esnek bir bileşendir. Bir yemekle eşleştirmek veya doyurucu bir atıştırmalık olarak buzdolabında bir miktar sarımsaklı sote yeşillik bulundurabilirsiniz.
2. Zeytin : Bir tavada zeytinleri otlar, narenciye kabuğu ve zeytinyağı ile birlikte yemek öncesi atıştırmalık olarak kavrulmuş fındıkla birlikte ısıtın veya ara sıra toprak, tatlı tuzlu su patlaması için ezin ve salatalara ekleyin.
3. Taze bitkiler : Frenk soğanı, maydanoz, frenk soğanı, kişniş, nane ve limon mineçiçeği gibi otları salatalar, salsa verde ve salatalık için kullanın. Biberiye, kekik ve tuzlular gibi daha güçlü otlar kış boyunca büyüyecek: Kekik, marine ve stoklarda iyi çalışır; Tuzlu, bir tencere fasulye için geleneksel bir baharattır; Biberiyenin odunsu sapları ateşte şiş olarak, yaprakları ise bademle kavrularak kullanılabilir. Yemeklik otlar için eksiksiz kılavuzumuzu burada bulabilirsiniz .
4. Yumurtalar : Yumurtalar, muhallebi veya unlu mamullere eklenebilen esnek bir malzemedir; proteini basit bir omlet veya kişe dönüştürün; tam tahıllar, salata, fasulye ve daha fazlasından oluşan bir tabakta son bir dokunuş için yağ, kızartma veya haşlanmış yumurta. Yumurta pişirmenin 19 farklı yolunun yanı sıra eksiksiz yumurta rehberimizi burada bulabilirsiniz.
   
5. Limonlar : Limon, salatalardan kavrulmuş tavuğa kadar her şeye doğal parlaklık ve asitlik katar.
6. Hardal : Hardal, salata sosu ve sandviçlerin vazgeçilmez bir tamamlayıcısıdır.
7. Peynir : Rendelemek için taze Parmesan blokları, kuru meyvelerle servis yapmak için eskitilmiş veya yumuşak peynirler bulundurun.
8. Fındık : Atıştırmalık olarak kızartın, pişirmek için ince bir fındık unu ile karıştırın veya salatalara ve kepekli tahıllara doku ve gevrek eklemek için kabaca doğrayın.
9. Tavuk stoğu : Buzdolabında bir haftaya kadar, derin dondurucuda ise birkaç aya kadar saklanacak olan tavuk kemiklerini veya bütün tavuk karkaslarını kullanabilirsiniz. Lezzetli çorbalar ve soslar yapmak için veya tam tahılları pişirirken temel sıvı olarak tavuk suyu kullanın.
10. Tereyağı : Tereyağı, zeytinyağı gibi, yemek pişirmek, basit bir kahverengi tereyağı sosu yapmak veya kuskus veya safran pirincine katlamak için önemli bir kiler malzemesidir.
11. yoğurt : Günlük yoğurt yapmak için sade yoğurt kullanın. Hint raita gibi sos veya taze meyve veya çorba ile sabah granolasının üzerine servis yapın. Yoğurt, yumuşak gözleme ve kek yapmak için de kullanabilirsiniz.
12. Havuç, soğan ve kereviz ( mirepoix ) : Bu üç sebze tek başına faydalı ve lezzetlidir, ancak karıştırıldığında klasik bir Fransız oluştururlar. mirepoix , herhangi bir sayıda yemek için çok yönlü bir aromatik lezzet tabanı.
13. Turşu ve lahana turşusu : Çiftçilerinizin pazar sebzelerini sirke, su, tuz, şeker, şifalı otlar veya baharatlarla birlikte salamura yapın. Taze turşu ve lahana turşusu buzdolabında kavanozda bir ay saklanabilir; ızgara peynirli sandviç öğle yemeğini artırmak için kullanın.
14. Zeytin yağı : Popüler yemeklik yağ, kilerde mutlak bir zorunluluktur. Yemek pişirmek için kilerinizde hafif zeytinyağı bulundurun ve sızma zeytinyağı sos yapmak veya bir yemeği bitirmek için. Doğru zeytinyağını seçmenin en iyi yolu, tadına bakmak ve zeytinyağının meyvemsi, tereyağlı, zengin, yeşil, pürüzsüz veya biberli olup olmadığını öğrenmektir.
15. kaliteli sirke : Sirkeyi genellikle marketlerde zeytinyağının yanında bulabilirsiniz. Alice, salatalar için kırmızı şarap sirkesi kullanır, ancak aynı zamanda çeşitli kullanımlar için şampanya, şeri, balzamik, elma şarabı ve pirinç şarabı sirkesi de bulundurur. Farklı sirke türleri için eksiksiz kılavuzumuzu burada bulabilirsiniz.
16. Baharat : Baharatlar her kilerde olmazsa olmazdır. Fas'ın sıcak baharatları - kimyon, kişniş, zerdeçal ve kırmızı biber - etli ve sebzeli pilavların anahtarıdır. tagines . Hindistan'dan gelen safran, balık çorbalarında ve pilavda bulunabilir. Tarçın kabuğu, vanilya fasulyesi, hindistan cevizi, karanfil ve tatlı anason tohumu, daha tatlı yemeklere derinlik ve karmaşıklık katar. En iyi lezzet için baharatları bütün olarak alın, sonra kızartın ve kendiniz öğütün. Organik baharatları arayın ve az miktarda satın alın, böylece çok miktarda kullanılmamış ve keskinliğini kaybetmemiş olursunuz. Baharatları hava geçirmez kaplarda saklayın. Tuz için saf deniz tuzu arayın ve elinizde hem kaba hem de daha ince öğütme bulundurun. Kaba tuz, kaynar su ve tuzlu suları baharatlamak içindir ve ince tuz, malzemeleri baharatlamak ve yemekleri bitirmek içindir. Deniz tuzu, ona daha güçlü, daha tuzlu ve daha karmaşık bir tat veren eser mineraller içerir.
17. Pirinç : Alice, farklı kullanımlar için üç çeşit pirinç önerir. Nişastalı bir kaplamaya sahip kısa taneli arborio pirinci, sıvıyı yavaşça emen bir risotto yapmak için kullanılabilir, bu da kremsi bir dokuya neden olur - lezzetli bir stok sergilemek için harika bir yoldur. Uzun taneli kahverengi pirinç, Alice'e yemeklerine tam tahılları dahil etmeye başlaması için ilham veren tahıldı. Günümüzün markalarının çoğu, geçmişin yoğun sağlıklı gıda deposu kahverengi pirincinden uzak, cevizli ve lezzetlidir. Basmati pirinci, Hint yemeklerinde yaygın olarak kullanılan ve neredeyse her şeyle garnitür olarak eşleştirilebilen aromatik uzun taneli beyaz bir pirinçtir. Tam tahıllı pirinç, büyük bir partide hazırlanabilir ve hafta boyunca yemekler için ısıtılabilir. Buradaki eksiksiz kılavuzumuzda farklı pirinç çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinin. .
18. Fasulye : Fasulye, dünyanın her yerindeki kilerlerin temelini oluşturur. Bir tencere fasulye hafta boyunca kullanılabilir: graten şeklinde pişirilir, fasulye salatası için salata sosuyla karıştırılır veya bir tabak yemek için makarnaya eklenir. makarna ve fasulye . Kuru fasulye (veya kuru nohut) ile pişirmek, konserve fasulyeden daha fazla lezzet ve doku katar.
19. Makarna : Marketlerde pek çok kuru makarna çeşidi bulunmaktadır. Farro makarnası, kinoalı makarnalar, yumurta sarısı erişteli yumurtalı makarnalar ve irmik.
20. Bal : Bal, ilave şekerin yerini alabilen, yoğurtla karıştırılabilen, çayı tatlandırabilen veya eşsiz bir tatlı yapabilen çok yönlü bir kiler malzemesidir. Bal ve kızarmış fındık ile en hafif ricotta peyniri ve hızlı ve zarif bir tatlınız var.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Alice Waters, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.