Şef Thomas Keller'in Taze Ispanaklı Sote Somon Tarifi

Hepinizi yapmaya teşvik ettiğim şeylerden biri, bölgenizdeki bir balıkçıyla ilişkiler kurmaktır. Onlarla birlikte, yılın o zamanı için en sürdürülebilir ve tabii ki en taze olduğunu düşündükleri balıklar üzerinde çalışın. - Napa Valley'deki Yountville restoranları Bouchon, Ad Hoc ve The French Laundry ve New York's Per Se'den Şef Thomas Keller.

koşer tuzu yerine normal tuzu değiştirebilir miyim

Bu, Şef Keller'in haftada iki ila üç kez kendisi için hazırladığı mükemmel bir hafta içi yemeği veya akşam yemeği partisi entrée'sidir. Bir ana yemek için 4 porsiyon için bile sadece bir tava gerektirir.

Bölüme Atla

• Şef Thomas Keller'in Ispanaklı En İyi Somon Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Seçtiği somon balığı, ürün kalitesi ve sürdürülebilir uygulamaları nedeniyle ödüller kazanmış Yeni Zelanda'daki bir çiftlikten Ora King somonudur. Fileto, üst sığır filetosu ve göbeği içerir. Göbek güzel yağlıdır, ancak Şef Keller'in açıkladığı gibi, derisi daha kalın olduğu için pişirmesi daha zor olabilir. Kral somonu bulamıyorsanız, elinizdeki en kaliteli taze somonu kullanın.

Şef Keller, balığı kırparak ve pim kemiklerini çıkararak hazırlar. Somon kemikleri yağlı olduğundan, Şef Keller, daha yumuşak beyaz balıkların kemiklerinde olduğu gibi, bunları stok için kullanmaz. Sotelemeden önce Şef Keller, nemi çıkarmak için bıçağını üzerinde gezdirerek somon derisini sıkar, bu da cildin gevrekleşmesine yardımcı olan bir adımdır. Ayrıca balığı temperleyerek oda sıcaklığına getirir, bu da balığın daha eşit pişmesini sağlar ve derinin tavaya yapışmasını önlemeye yardımcı olur.

Şef Keller'in tarifi, somonu orta derecede az ila orta veya Fransızların au noktası dediği somonu servis etmeden önce, somonu neredeyse tamamen derisi aşağı bakacak şekilde pişirmeyi, etli tarafı tavaya kısaca öpmeyi gerektirir. Tavada kızartılan somonu çıkarıp yağı süzdükten sonra aynı tavada ıspanağı kıyılmış arpacık soğanı ile soteler, yeşillikleri ve balığı tabaklara salamura sebze karışımı ile yapılan chow-chow salata sosu . (Şef Keller, ikinci MasterClass'ında size yemek yapmayı öğretir.) Kanola yağı, sızma zeytinyağından daha yüksek bir duman noktasına sahip olduğu için en uygun yağdır. Sizi somonu diğer malzemelerle ve size hitap eden lezzet kombinasyonlarıyla birleştirmeye teşvik ediyor (ancak Şef Keller, karabiber değişirken tuz artarken karabiber kullanmamanızı tavsiye ediyor).

Bu tür bir deney, yemek pişirmenin amacıdır ve bu kolay somon tarifi, mutfak keşifleri için mükemmel bir tuvaldir.

Şef Thomas Keller'in Ispanaklı En İyi Somon Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Kanola yağı
• Her biri yaklaşık 175 gram derili 4 porsiyon taze somon
• 1 limon
• 700 gram ıspanak yaprağı, durulanmış ve kurutulmuş
• koşer tuzu
• 50 gram arpacık, kıyılmış
• Chow-chow salata sosu
• Maldon deniz tuzu gevreği

ekipman :

• 10 inçlik sote tavası
• Palet bıçağı (isteğe bağlı)
• Kaplama kaşıkları
• Kağıt havlu ile kaplı sac tava
• Isıya dayanıklı kase
• törpü rendesi
• Kağıt havlu ile kaplı tabak

1. Bir sote tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tencerenin altını ince bir şekilde kaplamak için yeterince kanola yağı dökün. Yağ parıldadığında, somonu size en yakın olan somon parçasının kısa kenarı önce aşağıya gelecek şekilde (sıcak yağın sıçramasını önlemek için) derisi aşağı bakacak şekilde tavaya koyun.
2. Somon pişirin. Somonun kenarları kahverengileşmeye başladığında, ısıyı orta dereceye düşürün ve somon, yanların yaklaşık 1/3'ü kadar opak hale gelene kadar, 3 ila 4 dakika pişirin. Yaklaşık 2 dakika boyunca pişmesine yardımcı olması için somonu sıcak yağla sürekli olarak yağlamak için bir kaşık kullanın.
3. Bir kaşık veya uzun, esnek bir palet bıçağı kullanarak somonu çevirin ve etli tarafı tavaya öpecek kadar uzun, yaklaşık 30 saniye pişirin, birkaç kez teyelleyin.
4. Isıyı kapatın ve somonu boşaltmak için kağıt havlularla kaplı bir tepsiye aktarın. Tavadan yağı ısıya dayanıklı bir kaseye dökün.
5. Limon kabuğunu ıspanak yapraklarının üzerine rendeleyin ve lezzetini ıspanakta dağıtmak için hafifçe karıştırın. Sote tavasını yüksek ateşte ayarlayın. 1/3 oranında ıspanak ekleyin, bir tutam tuz ve 1/3 oranında kıyılmış arpacık soğanı ekleyin; daha sonra 1/3 oranında ıspanak, 1/3 oranında kıyılmış arpacık soğanı ve bir tutam tuz daha koyun. Son kat ıspanak, kıyılmış arpacık soğanı ve tuz ile bitirin ve bir kaşıkla 30 saniye karıştırın. Isıyı orta dereceye düşürün ve ıspanak fazla pişmeden soluncaya kadar karıştırmaya devam edin. Ispanağı kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
6. Ispanağı 4 tabağa bölün ve derisi yukarı bakacak şekilde somon fileto ile doldurun. Balıkların etrafına salamura yemek-yemek salata sosu dökün ve somonun üzerine bir tutam deniz tuzu ve limon suyu serperek bitirin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.