Fransız Cassoulet Tarifi: Ev Yapımı Cassoulet Nasıl Yapılır

Güneybatı Fransa'nın gururu olan geleneksel cassoulet, soğuk havalarda ideal tek kap yemektir.

patates yetiştirmek ne kadar sürer

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Cassoulet Nedir?
• Cassoulet'in Kökenleri Nelerdir?
• Evde Cassoulet Yapmanın 3 İpucu
• Basit Fransız Cassoulet Tarifi

Cassoulet Nedir?

Cassoulet, tipik olarak beyaz fasulye, ördek confit, sosis ve domuz omzu veya tuzlu domuz etinden oluşan bir Fransız fasulyesi ve et güvecidir, ancak bölgesel farklılıklar boldur. İsim güveç yemeğin yapıldığı toprak çömlekten gelir ( güveç küçüğüdür güveç veya tencere).

Cassoulet'in Kökenleri Nelerdir?

Cassoulet, güneybatı Fransa'daki eski Languedoc eyaletinden geliyor. Kendi kendini cassoulet başkenti ilan eden Castelnaudary kasabası, doyurucu yahniyi on üçüncü yüzyılda Yüz Yıl Savaşı sırasında icat ettiğini iddia ediyor. Efsaneye göre, kasaba halkı, dolaplarının içindekileri bir araya toplayarak bölgeyi savunan aç Fransız askerlerini beslemek için bir güveç yarattı.

Evde Cassoulet Yapmanın 3 İpucu

Cassoulet yapmak sabır, zaman ve sağlam bir oyun planı gerektirir.

1. Erken başla . Çoğu güveçte olduğu gibi, cassoulet, malzemelerin birbirine karışmasını sağlayan ve lezzeti derinleştiren uzun bir pişirme işlemine sahip olduğunda daha lezzetlidir. Hafta içi akşam yemeği için önceden cassoulet yapabilir ve fırında ısıtabilirsiniz.
2. Bir düdüklü tencere kullanın . Fasulyeleri ıslatmak ve pişirmek, cassoulet pişirme işleminin uzun bir parçasıdır. Fasulyeleri pişirmek için düdüklü tencere kullanın, pişirme sürenizi kısaltın.
3. Basit tutun . Cassoulet, garnitür gerektirmeyen ağır, doyurucu bir yemektir. Basit, asma yeşili bir salata ve genç bir kırmızı şarap veya kuru gül ile eşleştirin.

Basit Fransız Cassoulet Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Tarbais fasulyesi veya Great Northern fasulyesi gibi 1½ pound kuru orta beyaz fasulye
• 1 çay kaşığı koşer tuzu, artı tadı daha fazla
• ½ pound domuz kabuğu (domuz derisi)
• 2 soğan, ince dilimlenmiş
• ½ kilo domuz pastırması, doğranmış
• 5 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş, ayrıca 1 diş soyulmuş, tencere için
• 2 domates, doğranmış (veya 1 yemek kaşığı domates salçası yerine)
• 4 su bardağı ev yapımı tavuk suyu veya düşük sodyumlu tavuk suyu ve gerekirse daha fazlası
• 1 buket garni (maydanoz, kekik, defne yaprağı, karabiber gibi ot ve baharatlardan oluşan tülbent demeti)
• 2 ördek confit bacağı, eklemde uyluk ve baget olarak ikiye bölünmüş
• 1 inç kalınlığında dilimlenmiş Fransız sarımsak sosisleri gibi 1 pound taze domuz sosisi
• 1½ su bardağı ekmek kırıntısı

1. Fasulyeleri ıslatın. Fasulyeleri ve tuzu büyük bir tencereye veya kaseye koyun ve en az iki inç su ile kaplayın. Oda sıcaklığında, üstü kapalı olarak bir gece bekletin. Alternatif olarak, hızlı ıslatma yöntemini kullanın: fasulyeleri iki dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve bir saat bekletin.
2. Fasulyeleri boşaltın ve ıslatma sıvısını atın. Fasulyeleri sadece yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 1-2 saat.
3. Domuz kabuğunu hazırlayın. Büyük bir tencerede domuz kabuğunu 6 su bardağı soğuk su ile birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve 1 dakika kaynatın, ardından boşaltın.
4. Kabuğu 6 su bardağı tatlı su ile tencereye geri koyun ve tekrarlayın.
5. Domuz kabuğunu 1 inçlik parçalar halinde kesin, ardından 6 bardak tatlı su ile tencereye geri dönün. Bir kaynamaya getirin, ardından orta ateşe düşürün ve pişirin ve yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
6. Fırını önceden 325 derece Fahrenheit'e ısıtın. Büyük bir tencerede soğan ve pastırmayı birleştirin. Pastırma yağı işlenene ve soğanlar hafifçe yumuşayana kadar orta-yüksek ateşte soteleyin, yaklaşık 5 dakika.
7. Sarımsak karanfil, domates, tavuk suyu ve buket garni ekleyin. Domatesler parçalanana kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika. Pastırmayı bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın.
8. Bir toprak güveç veya büyük bir Hollanda fırınının içini 1 diş sarımsakla ovun.
9. Biraz ördek yağı, sosis ve domuz pastırması ile ördek budu ekleyin. Fasulye ve onların pişirme sıvısı ile doldurun. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıdan çıkarın. Tatlandırın ve baharatı ayarlayın.
10. Buket garniyi çıkarın ve atın. Yemeğin üstünü eşit bir ekmek kırıntısı tabakasıyla örtün.
11. Fırına koyun ve sıvının çoğu emilene ve koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
12. Tahta bir kaşık kullanarak, kabuğunu kırın, fasulyelerin üst tabakasını karıştırın. Fırına dönün ve yeni bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Gerekirse daha fazla tavuk suyu veya su ekleyerek bir kez daha tekrarlayın. Sıcak servis yapın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.