Bamya Nasıl Yapılır: Klasik Creole Bamya Tarifi

Evde Creole mutfağının yıldızını nasıl yapacağınızı öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Bamya Nedir?
• Bamyanın Tadı Nasıldır?
• 5 Temel Bamya Malzemesi
• Klasik Creole Bamya Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Bamya Nedir?

Gumbo, güney Louisiana'dan kalın, lezzetli bir güveçtir. Bamyanın birçok farklı stili vardır. bamya z'herbes sosisli bamya, deniz mahsullü bamya ve tavuklu bamyaya kadar, ancak hemen hemen tüm bamyalarda bamya bulunur. Aslında, bamya için Bantu kelimesi, ki ngombo veya bamya kısaca, muhtemelen Creole kelime bamyanın kökenidir. Bamya, Batı Afrika, Kızılderili ve Fransız mutfak geleneklerinin kesişiminin en iyi örneğidir: Bamya yahnisi, yaygın bir Batı Afrika yemeğidir; Choctaw Yerli Amerikalılar genellikle haşlanmış balık yediler ve yiyeceklerini koyulaştırmak için sassafras yapraklarını kullandılar; ve Fransız tarzı roux ek bir koyulaştırıcı sağlar. Bamyanın kesin tarihi yahni kadar karanlıktır, ancak bamya tarifleri on dokuzuncu yüzyılın başında New Orleans yemek kitaplarında görünmeye başladı.

Takım oluşturmanın hangi aşamasında takım içinde anlaşma ve fikir birliği oluşmaya başlar

Bamyanın Tadı Nasıldır?

Bamya, bamya (acı tatlı ve yapışkan dokulu) ve/veya sassafras yapraklarının (kök birası gibi tadı) eşsiz lezzet ve dokularını çeşitli et seçenekleriyle birleştiren zengin, lezzetli bir yahnidir. Herhangi bir bamyanın tam tadı, içeriğine bağlıdır: Deniz ürünleri popüler bir seçenektir, kemiksiz derisiz tavuk göğsü ve Andouille sosisi ise bir diğeridir. Bununla birlikte, çoğu bamya, bir çorba tabanını tatlandırmak için kullanılan soğan, dolmalık biber ve kereviz kombinasyonu olan Kutsal Üçlü'den bir tatlılığa sahiptir.

5 Temel Bamya Malzemesi

Bamya yapmanın birden fazla yolu vardır, ancak temel bamya malzemeleri şunlardır:

1. Kutsal Üçlü : Cajun Holy Trinity tarifi bir ölçü beyaz soğan, bir ölçü yeşil dolmalık biber ve bir ölçü kereviz gerektirir. Bazı tarifler ve müstahzarlar ayrıca yeşil soğan veya arpacık, maydanoz ve sarımsak içerir; bunlara bazen papanın eklenmesi olarak da adlandırılır.
2. zencefil : Koyu roux, un ve yağın ocakta bir tencerede çok koyu kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika çırpılmasıyla yapılır. Dark roux, bamyadaki iki koyulaştırıcı maddeden biridir.
3. Bamya : Bamya bamyada ikinci koyulaştırıcı görevi görür. Bu balçık aslında tohum kabuğunun suyu tutmasına yardımcı olan jelatinli bir madde olan müsilajdır. Bazıları bamyanın yapışkanlığını tatsız bulurken, diğerleri kaygan dokusunu çok ister. Öğütülmüş, kurutulmuş sassafras yapraklarından yapılan filé tozu, yerini alabilir Bamya kalınlaştırıcı ajan olarak. ( kombo , sassafras için Choctaw kelimesi, bamya isminin potansiyel bir kökenidir.)
4. Et : Bamya, birçok et çeşidini içerebilen uyarlanabilir bir tariftir. En popüler proteinlerden bazıları Andouille sosisi, kerevit, yengeç eti, karides, balık, kemiksiz tavuk göğsü veya kemikli tavuk bududur. Eğer vejeteryansanız, korkmayın: bamya z'herbes Oruç sırasında geleneksel olarak yenen , et içermez ve bunun yerine çeşitli yapraklı yeşillikler ve otlar içerir.
5. Domates : File tozuyla yapılan Cajun bamyası ve bamya tipik olarak domates içermezken bamya içeren Creole bamyasında domates bulunabilir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Klasik Creole Bamya Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• ¼ fincan tereyağı
• ¼ fincan çok amaçlı un
• 1 orta boy sarı soğan, doğranmış
• 1 büyük yeşil dolmalık biber, saplı, ayıklanmış ve doğranmış
• 1 kereviz sapı, doğranmış
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 3 erik domates, doğranmış
• 1/2-inç kalınlığında parçalar halinde dilimlenmiş 10 ons bamya
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı koşer tuzu, artı tadı daha fazla
• ¼ çay kaşığı acı biber
• ⅛ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• ½ pound Andouille sosisi veya başka bir tütsülenmiş sosis
• 4-6 su bardağı tavuk suyu, tercihen ev yapımı veya düşük sodyum
• 1 pound karides, soyulmuş ve ayıklanmış
• ¼ bardak doğranmış taze maydanoz, süslemek için
• Servis için pişmiş beyaz pirinç
• Acı sos, servis etmek için

1. Karanlık bir roux yapın. Orta ateşte büyük bir dökme demir Hollanda fırında, tereyağını eritin, un ile birleştirin ve roux kalınlaşıp koyu kahverengi bir renge (neredeyse yanmış) dönene kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.
2. Orta-düşük ısıya düşürün ve soğan, dolmalık biber ve kereviz ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika daha uzun.
4. Doğranmış domates, bamya, defne yaprağı, tuz, kırmızı biber ve karabiberi ekleyip sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
5. Sosis ve tavuk suyu ekleyin ve orta-yüksek ısıya yükseltin. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın ve gerekirse daha fazla tavuk suyu ekleyerek tatlar eriyene kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
6. Karides ekleyin ve yaklaşık 10 dakika daha pembe olana kadar kaynatmaya devam edin. Tatlandırın ve baharatı ayarlayın. Taze maydanozla süsleyin ve pişmiş beyaz pirinç ve acı sos ile sıcak servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.