İçli Köfte Nasıl Yapılır: Lübnan Fırında İçli İçli Tarifi

Lübnan'ın ulusal yemeği olan içli köfte, nohut salatası veya tabbule ile mükemmel giden bir kuzu kıyma yemeğidir.

yerel siyasete nasıl dahil olurum

Bölüme Atla

• Kibbe Nedir?
• 4 Çeşit İçli Köfte
• İçli köftenin tadı nasıldır?
• İçli köfte ile ne servis edilir
• Lübnan Fırında İçli Köfte Tarifi
• Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü şef Yotam Ottolenghi, size renk ve lezzet katan lezzetli Orta Doğu tabakları için tariflerini öğretiyor.

Kibbe Nedir?

İçli köfte, bulgur veya pirinçle birbirine bağlanmış bir Ortadoğu köftesidir. Kelime içli köfte Mısır Arapçasından gelir kubba , top veya yumru anlamına gelir. Geleneksel içli köfte yapımında, kuzu veya keçi etini bulgurla birlikte pürüzsüz hale gelene kadar dövmek için taş havan ve tahta havan tokmağı kullanırsınız. Tabii ki, sadece bir mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak bazı ev aşçıları, emek yoğun geleneksel yöntemle yemin eder. İçli köfte fırınlanabilir, kaynatılabilir veya derin yağda kızartılabilir.

4 Çeşit İçli Köfte

Dünyanın dört bir yanından gelen diğer köfte türleri gibi, içli köfte de birçok çeşitte gelir.

1. içli köfte bil seniyeh bazen bulgur veya patates püresi ile güveç olarak pişirilir.
2. içli köfte hamdah limonlu et suyu ve sebzeli bir köfte çorbasıdır.
3. içli köfte hayır çiğ içli köftedir. Çiğ et tipik olarak taze fesleğen veya nane yaprakları ile tatlandırılır ve domates, chiles, yeşil soğan, soğan ile servis edilir.
4. içli köfte mahşi bulgur (veya irmik veya pirinç) ile panelenen ve kroket gibi çıtır çıtır olana kadar kızartılan torpido şeklinde içli köftedir. Kızarmış içli köfte genellikle bir mezenin (meze tabağı) bir parçası olarak ve özel günler için servis edilir.

İçli köftenin tadı nasıldır?

İçli köftenin tadı köfte veya köfte gibi ve lezzeti, yapıldığı kıymanın türüne göre değişiyor. Geleneksel olarak içli köfte, kuzu veya keçi kıyması içerir, ancak kıyma ile de yapılabilir. Mercimek ve sebzelerle yapılan içli köftenin vejetaryen versiyonları da vardır. İçli köfteyi tatlandıran baharatlar yöresel olarak farklılık gösterir. Suriye'de muhtemelen karışımda yenibahar, karabiber, tarçın ve kimyon bulacaksınız, Lübnan'da ise içli köfte tarifleri bulabilirsiniz. Sumak , hindistan cevizi ve nar pekmezi.

İçli köfte ile ne servis edilir

Fırında veya kızarmış içli köfte harika bir meze veya ana yemek yapar. Lübnan lahana salatası ile deneyin, nohut Salatası , kremalı mercimek, hamud (Suriye nane sosu), tahin sos, Cacık , roka salatası, tabbouleh , humus ve pide ekmek . İçli köfteyi turp, salatalık ve havuç gibi dilimlenmiş çiğ sebzelerin yanında da servis edebilirsiniz.

Lübnan Fırında İçli Köfte Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Fırında içli köfte yapmak kolaydır - kızartma gerektirmez.

Dolgu için :

• ½ su bardağı çam fıstığı
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
• ½ kilo kuzu kıyma
• 1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu (veya sumak, nar pekmezi veya demirhindi ezmesi)
• 1 çay kaşığı tarçın
• ½ çay kaşığı yenibahar
• ½ çay kaşığı kara biber
• 1½ çay kaşığı koşer tuzu, artı tadı daha fazla

Baz için :

• 1 büyük soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş
• 1 kilo kuzu kıyma
• 1 çay kaşığı tarçın
• ½ çay kaşığı yenibahar
• ½ çay kaşığı kara biber
• 1½ çay kaşığı koşer tuzu, artı tadı daha fazla
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı tereyağı, tavayı yağlamak için

1. Fırını önceden 375 derece Fahrenheit'e ısıtın.
2. Doldurmayı yapın. Orta ateşte küçük bir kuru tavada, çam fıstıklarını altın kahverengi ve kokulu olana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın. Kavrulmuş çam fıstıklarını kenara alın. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını birleştirin. Tereyağı eridiğinde, ısıyı orta dereceye düşürün ve soğanları ekleyin. Yarı saydam olana kadar soteleyin, yaklaşık 5 dakika. Öğütülmüş kuzu eti ekleyin ve herhangi bir kümeyi kırmak için tahta bir kaşıkla karıştırın. Kuzu artık pembe olmayana kadar pişirin, yaklaşık 6 dakika. Ateşten alın ve kavrulmuş çam fıstığı, limon suyu, tarçın, yenibahar, biber ve tuzu ekleyin. Tatmak için baharatı birleştirmek ve ayarlamak için karıştırın. Doldurmayı bir kenara koyun.
3. Tabanı yapın. Bulguru 15 dakika bekletin. Bu arada, ince kıyılmış kadar soğan çeyrek işlemek için bir mutfak robotu kullanın. Kuzu eti, tarçın, yenibahar, biber ve tuz ekleyin ve oldukça pürüzsüz olana kadar işleyin. Et karışımını büyük bir kaseye aktarın. Küçük bir kaseyi soğuk su ve bir tutam tuzla doldurun. Bulguru süzdükten sonra et karışımına ekleyin. Bulgurla birlikte et karışımını elinizle pürüzsüz olana kadar yaklaşık 3 dakika yoğurun. İçli köfteyi nemlendirmek için ara sıra tuzlu suda ellerinizi yıkayın.
4. 8x11 inçlik bir pişirme kabını yağlayın. Ellerinizi tuzlu suda durulayın, ardından ıslak ellerinizle baz karışımı ikiye bölün. Taban karışımının yarısını fırın tepsisine bastırarak tabanı kaplayın. İşlemi kolaylaştırmak için tabandan küçük parçalar koparın, avuç içinizle düzleştirin ve tepsiye yerleştirin. Baz karışımı yaklaşık ½ inç kalınlığında olmalıdır.
5. Doldurma karışımını birinci taban katmanının üzerine nazikçe ve eşit bir şekilde yayın. Kalan baz karışımı ile üst. Dolguyu kapladıktan sonra işaret parmağınızı nemlendirin ve içli köftenin yüzeyini düzleştirmek için kullanın.
6. İçli köfteyi altın kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 35 dakika.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Şef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.