Yemek Pişirme 101: Biftek, Domuz, Tavuk, Sebze, Kuzu ve Ördek Nasıl Kızartılacağını Öğrenin

Yeni olduğunuzda, kesinlikle, kesinlikle, kesinlikle yanlış yaptığınızı ve bu süreçte akşam yemeğinizi mahvettiğinizi hissedebilirsiniz. Pişirme tekniği güven gerektirir; bu, kızarmış bifteği veya tavuk butunu veya domuz pirzolasını nazikçe kaldırdıktan ve altındaki parıldayan, altın-kahverengi cennet ipucunu yakaladıktan sonra sorun olmaması gerekir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Yakmak Nedir?
• Ters Kızartma Nedir?
• Maillard Reaksiyonu Nedir?
• Kızartma Yemek Pişirmek İçin Neden Önemlidir?
• Mükemmel Sear için 2 Adet Ekipman
• 7 Farklı Gıda Nasıl Kızartılır?
• Tavayı Kızartmak İçin Yağlamanız Gerekiyor mu?
• Kızartırken Duman Miktarını Azaltmanın En İyi Yolu Nedir?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

750 ml'lik bir şişede kaç oz

Yakmak Nedir?

Ne zaman ızgara , kızartma , veya soteleme , lezzet dolu, karamelize edilmiş ve esmerleşmiş bir kabuk oluşturmak için bileşenin yüzeyi önce yüksek sıcaklıkta kızartılır. (Buna esmerleşme de denir.) Kızartmanın anahtarı sabırdır: Tavaya çarptığında et veya balığı hareket ettirmek çok cezbedicidir, ancak diğer tarafa çevirmeden önce tamamen kahverengileşmesi için kesintisiz bir şans verin— tamamen hazır olduğunda tavadan kalkacak ve ayrılacaktır.

Ters Kızartma Nedir?

Ters kızartma, özellikle bifteklerle ilgili olarak, pişirme dünyasını süpüren bir tekniktir. Önce eti düşük bir fırında pişirin ve ardından eti sıcak bir tavada kavurarak, lezzetini koruyarak ve iç sıcaklığı daha sıkı kontrol ederek pişirmeyi bitirin. Mükemmel bir orta nadir, manzaralarınızda!

Maillard Reaksiyonu Nedir?

Maillard reaksiyonu, kavurma gerçekleştiğinde bir bileşenin kimyasal seviyesinde gerçekleşen şeydir. Maillard reaksiyonu veya mailbrowning, belirli bileşenlerdeki enzimler ve amino asitler yüksek ısıya maruz kaldığında meydana gelen reaksiyondur. Mutfakta, genellikle belirli yiyeceklerin ızgarada pişirilmesinden, kızartılmasından ve kızartılmasından kaynaklanan huysuz, lezzetli esmerleşme ve çekici aromaları ifade eder.

Kızartma Yemek Pişirmek İçin Neden Önemlidir?

Kızartma, çoğunlukla doku ve lezzet karmaşıklığı yoluyla bir bileşene boyut eklemekle ilgilidir. Kömürleşmiş, tuzlu kabuklu sulu bir biftek veya gevrek bir cilde sahip olmayan bir balık, sadece sonsuz derecede daha zevklidir. Dantelli, altın kahverengi kenarlı en iyi kızarmış yumurtaları düşünün. Bu, hareket halindeki bir sararmanın güzelliği.

Mükemmel Sear için 2 Adet Ekipman

1. Paslanmaz çelik bir tava veya iyi hazırlanmış bir dökme demir tava gibi, ısıyı eşit şekilde ileten ve muhafaza eden iyi bir tava, iyi bir kızartma için çok önemlidir. Tavada kızartma, yapışmaz tavada çalışmaz.
2. İnce bir balık spatulası, beklediğiniz tüm zamanı harcadığınız mükemmel kabuğu yırtmadan hassas bir proteini tavadan hızlı ve temiz bir şekilde ayırmak için de yararlı olabilir.

7 Farklı Gıda Nasıl Kızartılır?

Kızartma işlemi malzemeye göre değişecektir ancak amaç, fırında bitirmeden önce kahverengi, gevrek bir cilt için dışarıya birkaç dakika yoğun bir ısı uygulamaktır. Yüksek ısıya büyük bir sote tavası veya cocotte koyarak başlayın. Yağı pişirme kabına dökün ve hafifçe tütmeye başlayana kadar ısınmasını bekleyin. Yağın yanmasına izin vermemeye dikkat edin. Tavaya eklemeden önce et veya sebze parçasını kağıt havluyla hafifçe kuruladığınızdan emin olun, çünkü nem et ve sebzelerin düzgün şekilde sararmasını zorlaştıracaktır.

ayakta komedi nasıl yazılır

1. tavuk nasıl mühürlenir . hareket etme Tavuk cilt serbest kalana ve kenarlarda kahverengileşene kadar, yaklaşık 4 dakika. Tavuğu tava kenarına eğin, yanları yaklaşık 10 saniye olacak şekilde kızartın.
2. Sığır eti nasıl mühürlenir . sarar sığır eti , her tarafta 60 saniye pişirme. Sığır eti tepsiye alın ve tavadaki meyve sularını üzerine dökün.
3. biftek nasıl kızartılır . Sıcak yağın ellerinize sıçramasını önlemek için biftekleri yavaşça tavaya koyun. Her iki tarafta kahverengi bir kabuk elde etmek için her iki tarafı 3-4 dakika kızartın.
4. ördek nasıl sarılır . 3 ila 5 dakika ya da yağın çoğu işlenene ve cilt altın rengi kahverengi olana kadar, göğsü ara sıra çevirerek deri tarafını aşağı gelecek şekilde kızartın. Göğüsleri yüksek ısıda pişirmeyin, aksi takdirde cilt çok fazla küçülecek ve gevrek yerine çiğnenecektir.
5. domuz eti nasıl mühürlenir . Ekle domuz eti ve gerektiğinde çevirerek her tarafı iyice kızarana kadar kızartın.
6. Sebzeler Nasıl Kızartılır . Sıcak bir tavada sebzelerin rengi açılıp kahverengileşmeye başlayana kadar 3 ila 5 dakika yakmadan kavurun.
7. Kuzu Nasıl Kızartılır . Kuzu raflarını, raflar tavaların kenarlarına gelecek şekilde tava kemiği yukarıya gelecek şekilde ekleyin. Kuzu çevirmek için kemikleri sap olarak kullanın ve her iki tarafı da 1-2 dakika ya da kızarana kadar kızartın. Şef Gordon Ramsay'in aşağıda bir raf kuzuyu ustalıkla kavurmasını izleyin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Tavayı Kızartmak İçin Yağlamanız Gerekiyor mu?

Tavayı kızartmadan önce yağlamanız gerekip gerekmediği, ne pişirdiğinize bağlıdır. Pastırma gibi bazı malzemeler kendi pişirme sıvısını oluştururken, balık veya sebze gibi yağ oranı düşük olan diğerleri bir tür yağdan hafif bir tampon gerektirir. gibi düşük duman noktalarına sahip yağlardan kaçındığınızdan emin olun. sızma zeytinyağı .

Kızartırken Duman Miktarını Azaltmanın En İyi Yolu Nedir?

Ne yazık ki, özellikle daha ağır proteinlerde gerçekten iyi bir sararma elde etmek biraz duman gerektirecektir. Bunu yönetmenin en iyi yolu, varsa mutfak fanını açmaktır. Bunu yapmazsanız: Şimdilik camları kırın ve duman dedektörlerini devre dışı bırakın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

yaratıcı sürecin ilk aşaması