Harika barbekü, ızgaraya atılan iyi hazırlanmış yiyeceklerden daha fazlasıdır - elementler üzerinde güç kullanır ve onları emrinize göre büker. Hiçbir yerde bu, bir çubuk brülör sigara içicisinden daha fazla sergilenmez.
Bölüme Atla
- Stick Burner Sigara İçen Nedir?
- 5 Adımda Stick Burner Sigara İçici Nasıl Kullanılır
- Adım 1: Odunu Yığın
- Adım 2: Ateşinizi Ateşleyin
- 3. Adım: Temiz Duman Oluşturun
- Adım 4: Eti Tanıtın
- Adım 5: Ateşi Yanmaya Devam Edin
- Çubuk Yakıcı Kullanmak İçin 4 İpucu
- Stick Burner Sigara İçici Kullanmak için Tarif Fikirleri
- Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
- Aaron Franklin'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.
Daha fazla bilgi edin
Stick Burner Sigara İçen Nedir?
Çubuk brülör sigara içenler veya ofset sigara içenler, gaz, odun kömürü veya elektriğin aksine, yakıt olarak yalnızca oduna güvenen barbekü sigara içicileridir. Yüksek kaliteli ofset sigara içenler genellikle kalın paslanmaz çelik gibi ağır hizmet tipi malzemelerden özel olarak üretilir ve oldukça pahalıdır. Çubuk brülörler, ateş kutusu alçak ve ana pişirme bölmesinden uzakta olacak şekilde, karşı ucunda bir baca ile tasarlanmıştır.
Çubuk brülör içici, pelet içiciler, propan içiciler, kömür içiciler ve elektrikli içiciler gibi daha ulaşılabilir arka bahçe içicilerinden ayrılıyor - bazıları daha hafif sıvı ve propan gibi marş yakıtlarına güveniyor ve daha kolay sıcaklık kontrolü için termostatlara sahip. Franklin Barbecue'den Aaron Franklin gibi birçok pitmaster, en iyi tütsülenmiş etlerin, hem dumanını hem de ısısını yalnızca yanan odundan üreten sigara içenlerde pişirildiğine kesinlikle inanıyor.
5 Adımda Stick Burner Sigara İçici Nasıl Kullanılır
Temiz, lezzetli duman üreten bir ateş yakmak ve sürdürmek, harika bir barbekünün anahtarıdır. Aaron Franklin'in felsefesi basittir: Odunun yanmak istediği gibi yanmasına izin verin. Uygulamada, bu basit felsefeyi göründüğünden daha zor hale getirebilecek bir dizi öngörülemeyen değişken vardır - havadaki ani değişikliklerden düşündüğünüz kadar kuru ve terbiyeli olmayan kütüklere kadar her şey - ancak barbekü uyum sağlamakla ilgilidir. bu koşullar ortaya çıktıkça.
Bir yangını nasıl düzgün bir şekilde çalıştıracağınızı öğrenmenin tek yolu, onu olabildiğince sık yapmaktır. Sigara içen kişiyi ilk kez tanımaya başladığınızda, odun yaktığınız ve ocakta et olmadan duman ürettiğiniz deneme çalışmaları yapmak iyi bir fikirdir. Sigara içen kişinin dış sıcaklıktaki farklılıklara nasıl tepki verdiğini görmek için öğleden sonranın en sıcak kısmında ve sabahın en soğuk kısmında pratik yapın. Havanın sakin ve keyifli olduğu günlerde, yağmurlu veya rüzgarlı günlerde deneyin.
Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını ÖğretiyorAdım 1: Odunu Yığın
Yangının ilk aşamalarında, tek gerçek endişeniz, sigara içen kişinin sıcaklığını ayarlamak ve ateşi saatlerce yakmaya devam edecek sağlam bir kömür yatağı oluşturmaktır. Sigara içen kişi gerçekten yiyecek olana kadar dumanınızın kalitesi hakkında endişelenmenize gerek yok, bu nedenle daha uzun süre yanacak ve daha lezzetli duman üretecek daha ağır odun parçaları kullanmayı bırakın.
Bir ateş inşa ederken, daha hızlı yakalanacak daha ince, daha kuru parçaları, daha yavaş yanacak ve daha uzun bir süre boyunca ısı üretecek daha yoğun kütüklerle birleştirmek istersiniz. Günlüklerinizin düzenlenmesi hava akışını en üst düzeye çıkarmalıdır. Ateş kutunuzun her iki tarafına bir temel olarak iki yoğun kütük yerleştirerek başlayın, ardından her parça arasında en az bir inç boşluk bırakarak üstten dikey olarak üç kuru odun parçası. Daha ince olanların üzerine başka bir yoğun kütük ve her iki tarafa da yine aralarında bir inç boşluk olacak şekilde daha hafif bir parça yerleştirin. Artık sepet örgü tipi bir desen oluşturan üç farklı katmanınız olmalıdır.
bir şişe şarap hacmi
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü öğretir
yerel siyasete nasıl dahil edilirDaha Fazla Bilgi Edinin
Yemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha fazla bilgi edinAdım 2: Ateşinizi Ateşleyin
Tutuşturmak için, buruşuk bir kasap kağıdını bir çiseleyen yemeklik yağ (üzüm çekirdeği gibi) ile nemlendirin, iki alt kütük arasında kaydırın ve hafif. (Önceki bir aşçıdan kalma yağlı bir kasap kağıdınız varsa, onu kullanın.) Gazete ve çıra da iyi alternatiflerdir, ancak çakmak sıvısı gibi petrol ürünleri kullanmaktan kaçının.
Ateş büyüdükçe ve kütükler tutuldukça, daha ince, daha kuru ahşabın orta tabakası önce tutmalı, sonunda en üstteki kütük üstüne düşecek şekilde kömürlere çökmelidir. (Alternatif olarak, bir baca marş motorunda kömür yakabilir ve bunları ateş kutusuna, ardından odun parçaları ekleyebilirsiniz.) Ateşi başlatmak için hangi çıra kullanırsanız kullanın, daha ağır olanı beklerken ateşin yanmaya devam etmesine yetecek kadar eklediğinizden emin olun. yakalamak için günlükler.
3. Adım: Temiz Duman Oluşturun
Profesyonel gibi düşünün
Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.
Sınıfı GörüntüleEt tiryakisi üzerindeki sıcaklık göstergesi, ateşin ne kadar sıcak olduğunu gösterecektir, ancak ne kadar temiz yandığını bilmek istiyorsanız, bacaya bakın. Bu mükemmel dumanı elde etmek için öncelikle kaliteli bir odun kaynağınız olduğundan emin olmak istersiniz, ancak aynı zamanda yanmanın doğal, organik bir şekilde gerçekleşebileceği koşulları da yaratmanız gerekir.
Ahşap en iyi, en temiz dumanını, 600 derece Fahrenheit'i aşan sıcaklıklarda tamamen yandıktan ve alevi yakaladıktan sonra üretir. Dumanı temizleme yolunda, ahşaptaki nemi, gazları ve yağda çözünen kimyasalları yakacak ve sonunda dumanınızın çoğunun su buharı olduğu optimum aşamaya ulaşacaksınız. Bu buhar tüttürücünün içinden geçerken, etin yüzeyine yerleşir ve ardından buharlaşarak, barbeküye duman tadı ve aromasını veren syringol ve guaiacol gibi bileşiklerin izlerini bırakır.
Temiz bir ateşiniz varsa, bacanızdan çıkan duman mavimsi bir renkle ince ve hafif görünmelidir. İstemediğiniz şey kalın ve isli veya gri-siyah dumandır. Duman ne kadar ağır ve kirliyse, o kadar çok parçacık (kreozot gibi) içerir. Kül tablasının içi gibi tadı olan bir parça et yemeği yediyseniz, kreozot muhtemelen suçlanacaktı. Etin çok fazla dumana ihtiyacı yoktur. İhtiyacı olan şey doğru duman.
Adım 4: Eti Tanıtın
Editörün Seçimi
Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.Yemeğiniz sigarayı bıraktığında, birincil işiniz sıcaklığı sabit tutmak ve dumanı temiz tutmaktır. Ateşe eklemek için her yeni kütük aldığınızda, ısı eğrisini tahmin etmeye çalışın. Ne kadar çabuk yakalayacak? Ne kadar ısı üretecek? Ve ısı ne kadar hızlı dağılacak?
Daha ince, daha kuru bir odun parçasının ısı eğrisi, daha kalın, daha yoğun bir parçadan daha diktir. Başka bir deyişle, ince bir tahta parçası çabuk yakalanır ve hızlı yanar. İdeal olarak, yeni bir odun parçası eklediğinizde, yeni parçanın ısı eğrisinin zirvesine, tıpkı eski bir parça yanmaya başlarken yaklaşacağı şekilde zamanlıyorsunuz. Bu, çok sıcak ve çok soğuk arasında gidip gelmek yerine pişirme sıcaklıklarınızı aynı seviyede tutmanıza yardımcı olacaktır.
Bir aşçının ilk aşamaları en kritik aşamadır - bu, etin en fazla dumanı ve lezzeti alacağı zamandır. Etiniz içiciye girdikten sonraki ilk üç saat içinde daha kalın, daha yoğun kütüklerinizi kullanmaya çalışın; yanmadan sonra daha uzun süre yanarlar ve en lezzetli dumanı üretirler. Eti sardıktan ve lezzet katmak yerine sıcaklıkları korumaya çalıştığınızda, daha sonra daha çabuk yanacak daha ince, daha kuru parçaları saklayın.
Adım 5: Ateşi Yanmaya Devam Edin
Herhangi bir noktada ateşiniz çok sıcak yanmaya başlarsa, ateş kutusunun kapısını kapatarak onu soğutmanın cazibesine karşı koyun. Aniden oksijeni boğmak yangını söndürecek ve sonunda onu yeniden oluşturmak zorunda kalacaksınız, daha aşırı sıcaklık değişimleri ve kirli duman yaratacaksınız. Bunun yerine, bir kütüğü kürekle kaldırmayı ve ateşin bir dakika boyunca doğal olarak soğumasını sağlamayı deneyin.
artan fırsat maliyetleri yasasına göre,
Hava soğuk, ıslak veya rüzgarlı olmadıkça ocak kapısını her zaman tamamen açık bırakın. Kapıyı kapatmaktan başka seçeneğiniz yoksa, yangını koruyacak kadar açık bırakın ama boğulacak kadar değil. Ayrıca, dışarıdaki daha soğuk ve nemli havanın içeri girer girmez ısınması için kömür yatağınızın bir kısmını ocak kapısına yakın bir yere tırmıklayabilirsiniz.
Tersine, ateş kutusuna asla hava zorlamayın. Ateş sönüyor gibi görünüyorsa, birkaç nefes nefesi, işleri yeniden başlatmak için fazlasıyla yeterlidir. Özellikle bir kütük yakalamakta zorlanıyor gibi görünüyorsa, odun ve altındaki kömür yatağı arasında hava akışı için yer olduğundan emin olun. Gerekirse ahşabın altına bir oluk kazmak için bir kürek kullanın. Kütük tamamen yandığında, yeni ahşaba yer açmak için onu güvenle kömürlere gömebilirsiniz.
Çubuk Yakıcı Kullanmak İçin 4 İpucu
Bir çubuk brülörde et pişirmek, ancak pratikle mükemmelleştirilebilecek hassas bir sanattır. Bu özel barbekü işleminde ustalaşmak için dört ipucu:
- Su kapları ekleyin . Pişirme bölmesinin içindeki pişirme ızgaralarının altındaki bir kaba ılık su eklemek, ortama nem ve nem katarak etin kurumasını önlemeye yardımcı olabilir. Tek ihtiyacınız olan tek kullanımlık bir alüminyum tava.
- Damlama tavaları kullanın . Uzun bir pişirme süresi boyunca, etiniz pişirme odanızın dibine yağ ve işlenmiş yağ damlayacaktır. Dağınıktır ve ele alınmazsa sertleşebilir. Aynı zamanda bir yangın tehlikesidir. Bazı sigara tiryakileri, ızgaranın altına önceden yerleştirilmiş bir tahliye veya damlama tavası ile donatılmıştır, ancak değilse, sigara içeninizin ızgarasının altına geniş, sığ bir tava ekleyebilirsiniz. Tek kullanımlık bir alüminyum tava bile bir tutam içinde yapacaktır.
- Yönlendirme plakalarını takın . Tam olarak hava ve dumanın girdiği yere bir çelik yönlendirme plakası takarak, dumanın akışını etkili bir şekilde yönlendirir, sonunda yükselmeden önce onu aşağı doğru zorlar, böylece ısıyı ve dumanı daha eşit bir şekilde dağıtırsınız. Bir yönlendirme plakasını kalıcı olarak takabilir veya hatta sadece açıklığa geçici bir metal parçası yerleştirebilirsiniz.
- Sıcaklık göstergesini değiştirin . En kolay ve en yaygın değişikliklerden biri, bu, sigara içenle birlikte gelen fabrika parçasını beğeninize göre daha büyük veya daha büyük bir kadranla değiştirmek veya hatta izlemenizi sağlayan WiFi özellikli bir cihaz kurmak kadar basit olabilir. evinizin içindeki sıcaklık. Ayrıca sıcaklık göstergesinin ateşinize çok yakın veya normalde etinizi koyduğunuz yerden çok uzak olduğunu zamanla fark edebilirsiniz. Eğer öyleyse, bir delik açın ve istediğiniz yere başka bir ölçü takın. Aynı anda birden fazla et veya kaburga kaburgalarını düzenli olarak pişirirseniz, pişirme haznesinin farklı uçlarında birden fazla göstergeye sahip olmak da kullanışlı olur.
Stick Burner Sigara İçici Kullanmak için Tarif Fikirleri
Bir çubuk brülörde mükemmel bir şekilde barbekü yapabileceğiniz birçok farklı et kesimi vardır. İşte dikkate alınması gereken birkaç tanesi:
- Füme et : Uzun süre pişirirken, döş yağı artacak ve bağ dokusu parçalanacak ve bu et kesimini uzun süre sigara içmek için en uygun seçim haline getirecektir. Aaron Franklin'in füme döş tarifine buradan ulaşabilirsiniz. .
- Domuz popo : Domuz kıçından kesilmiş etin nispeten bağışlayıcı doğası, bunu yeni başlayanlar veya ateş bakım becerilerini geliştirmek isteyen herkes için harika bir aşçı yapar. Aaron Franklin'in füme domuz but tarifi burada bulunabilir .
- yedek kaburga : Yedek kaburga pişirme zorluğu açısından dana kıçı ile döş arasında yer alır. Sigara içen kişide en az zaman harcarlar ve boyunca tutarlı bir sıcaklıkta pişirilirler. Bununla birlikte, nispeten ince bir et kesimi oldukları için hata payı yoktur. Yedek kaburgalar da hazırlık sırasında belirli bir miktarda kırpmaya ihtiyaç duyar - domuz kıçından daha fazla, ancak döş kadar değil. Aaron Franklin'in füme yedek kaburga tarifini burada deneyin .
- Brokoli veya diğer turpgil sebzeler : Brokolini tüttürmek veya ızgara yapmak kendine has bazı zorluklara sahiptir - taç hassastır ve çok uzun süre sıcak bir ateşin üzerine bırakılırsa çabucak yanar. Bu arada, sap daha yoğundur ve uygun şekilde pişmesi için biraz daha uzun zamana ihtiyacı vardır. Hem tepenin hem de sapın, çıktıklarında her tarafta eşit bir kömürle aynı düzeyde pişme olmasını istiyorsunuz. Barbekü brokoli tarifimizi burada bulabilirsiniz .
Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
