ile eski tarz klasik Fransız mutfağı dünyasına dalın. et dondurması .
En PopülerimizEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
- Glace Nedir?
- Glace vs. Demi-Glace: Fark Nedir?
- Glace Pişirmenizde Nasıl Kullanılır?
- Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Glace Nedir?
Etli dondurma Stok (koyu dana eti, dana eti veya tavuk suyu) orijinal hacminin yaklaşık onda birine düşürülerek yapılan ve kalın, parlak bir kıvama sahip konsantre kahverengi bir stok elde edilen bir Fransız et sosudur. Sonuç, bir sostan ziyade bir şuruptur - on dokuzuncu yüzyılın sonlarında Fransa'nın en ünlü profesyonel şefi olan Auguste Escoffier zamanında profesyonel mutfaklarda gerekli olan, rafa dayanıklı, oldukça lezzetli bir et konsantresi. hala bulabilirsin et dondurması üst düzey Fransız restoranlarında bir sır veya sos malzemesi olarak kullanılır, ancak ev aşçıları ve modern şefler bunu nadiren kullanırlar çünkü yapımı çok emek gerektirir.
literatürde dış çatışmanın tanımı
Glace vs. Demi-Glace: Fark Nedir?
Glace ve demi-glace, Fransız yemeklerinde kullanılan kahverengi soslardır, ancak önemli bir fark vardır: Demi-glace soslardan daha incedir. et dondurması . Glace, orijinal hacminin onda birine indirgenmiş stok iken, klasik demi-glace, kahverengi stoku orijinal hacminin dörtte biri ile yarısı arasına indirerek veya eşit miktarda ispanyole sosunu birleştirerek yapılır. Fransız mutfağının ana sosları , kahverengi bir roux ile yapılmış) ve kahverengi stok ve bunu yarıya indiriyor. Demi-glace genellikle şeri veya kırmızı şarap gibi tatlandırıcılar ve defne yaprağı veya karabiber gibi baharatlar içerir.
üçüncü şahısta bir hikaye nasıl yazılırGordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
Glace Pişirmenizde Nasıl Kullanılır?
Kelime dondurma Fransızca'da sır anlamına gelir ve geleneksel kullanımıdır. et dondurması — kavrulmuş etlere parlak bir görünüm kazandırmak için, örneğin kuzu incik . Sıcak fırçaladığınızda et dondurması etin yüzeyine çekici bir parlak yüzey oluşturur ve ekstra bir umami vuruşu ekler. Glace'in uzun raf ömrü, onu sos yapımında bir bileşen olarak da faydalı kılar: Bir kaşık dolusu ekleyin. bir tava sosu lezzetini artırmak için. Hızlı bir stok yapmak için kaynayan suya glace de ekleyebilirsiniz - bunu orijinal bulyon küpü olarak düşünün.
Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
