Carménère Şarabı Hakkında Bilgi Edinin: Üzümler, Şarap, Bölge ve Eşleşmeler

Tarihinin çoğu için yanlış anlaşılan ve değeri bilinmeyen carménère üzümü, üniversite için memleketinden ayrıldıktan sonra başarılı ve sevilen, popüler olmayan bir lise öğrencisi gibidir. Bir veba carmenère'i Avrupa'nın dışına kovaladı, ancak Güney Amerika'daki Şili'nin daha sıcak iklimleri, bu eşsiz üzümün tam potansiyeline ulaşması için tam da ihtiyaç duyduğu şeydi.

Bölüme Atla

• Carmenère Nedir?
• Carmenère'in Tarihi Nedir?
• Carmenère Nerede Büyür?
• Carmenère ile Hangi Şaraplar Yapılır?
• Carmenère Üzümünün Özellikleri Nelerdir?
• Carmenère'in Tadı Nasıl?
• Carmenère ve Merlot Arasındaki Fark Nedir?
• Carmenère ve Malbec Arasındaki Fark Nedir?
• En İyi Carmenère Şarap ve Yemek Eşleştirmeleri
• James Suckling'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Carmenère Nedir?

Carménère, güçlü yeşil biber notalarına sahip şaraplar veren ve cabernet sauvignon'u anımsatan kırmızı şaraplık bir üzüm çeşididir. Carmenère, phylloxera zararlısı tarafından Fransa'dan tamamen silinene kadar Fransa'nın Bordeaux kırmızı şaraplarının klasik bir bileşeniydi. Carménère, sıcak iklimin titiz ama ayırt edici carménère üzümüne ev sahipliği yaptığı Şili'de yeniden ortaya çıktı.

Carmenère'in Tarihi Nedir?

Adını sonbaharda yapraklarının renginden dolayı kıpkırmızı olan Carménère, kökeni İspanya'ya dayanan eski bir üzümdür. Romalılar, Bordeaux'nun Medoc bölgesinde, kırmızı bir Bordeaux karışımına girmesine izin verilen altı üzümden biri olduğu, cabernet sauvignon, cabernet frangı, merlot, malbec ve petit verdot'un yanı sıra carménère dikti.

bir galon kaç bardak yapar

Ancak güneşi seven carmenère asması, Bordeaux'nun serin ve nemli deniz iklimine pek uygun değildi ve yetiştiriciler genellikle üzümleri olgunlaşmadan toplamak zorunda kalıyordu. 1800'lerin ortalarında, Fransa'ya Amerika'dan asmalarda getirilen bir yaprak biti olan phylloxera, Avrupa'daki üzüm bağlarını enfekte ettiğinde, daha fazla zorluk yaşandı. Bordeaux bölgesindeki asmaların %90'a varan kısmının, carménère asmalarının çoğu da dahil olmak üzere, haşereyi durdurmak için kökünden sökülmesi gerekiyordu. Çiftçiler, yeniden dikme çabalarını yetiştirmesi daha kolay olan üzüm çeşitlerine yatırmaya karar verdiler, bu nedenle 1900'lerin başlarında carménère Fransa'da fiilen yok oldu. Neyse ki, İtalya ve Güney Amerika'daki diğer carménère ekimleri phylloxera'dan etkilenmedi ve carménère üzümü bu bölgelerde gelişmek için ikinci bir şans buldu.

Carmenère Nerede Büyür?

Carmenère'in olgunlaşması, merlot ve cabernet sauvignon gibi diğer Bordeaux üzümlerinden üç haftaya kadar daha uzun sürdüğü için, uzun bir büyüme mevsimi ile güneşli bir iklime ihtiyaç duyar.

bir dövüş sahnesini iyi yapan nedir

• Acı biber . Şili'nin iklimi carmenère yetiştirmek için idealdir ve ülke, üzüme ayrılmış yaklaşık 25.000 akrelik alanla dünyadaki carmenère ekimlerinin %80'ine sahiptir. Carmenère asmalarının çoğu, ülkenin merkezindeki Rapel Vadisi şarap bölgesinin bir parçası olan Şili'nin Colchagua Vadisi'ne ekilir ve bazıları Santiago yakınlarındaki Maipo Vadisi'ne dikilir. Carmenère için en iyi alt bölgeler Colchagua vadisindeki Apalta ve Los Lingues'dir. Şilili şarap üreticileri, kolay içimli, ucuz şişelerden, Montes'ten Purple Angel gibi küresel eleştirmenlerin dikkatini çeken birinci sınıf meşe yaşlı örneklere kadar çeşitli şaraplar üretiyor.
• Fransa . Carménère, bir avuç Fransız Bordeaux üreticisinin kırmızı karışımında yok denecek kadar az miktarda görünüyor, ancak üzümü Bordeaux'nun nemli, serin ikliminde yetiştirme zorluğu, onu her şeyden çok tarihsel bir merak haline getiriyor.
• İtalya . İtalya'da, Friuli ve Veneto'nun kuzeydoğu bölgelerinde az miktarda üzüm yetişir. Daha soğuk iklim, daha fazla bitkisel, yeşil biber aromalı carménère'ye yol açar ve genellikle kırmızı üzüm cabernet frangı (bir zamanlar carménère ile karıştırılan ilgili bir üzüm) ve refosco ile harmanlanır.
• Yeni Dünya . Carménère, kırmızı şarapta daha çok bilinen bir isim haline geldikçe, üreticiler Yeni Zelanda, Avustralya ve Çin gibi yeni şarap bölgelerinde onunla deneyler yapıyor.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Şarap Takdirini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Carmenère ile Hangi Şaraplar Yapılır?

Carménère genellikle yüksek alkol (%14-15 ABV) ve pürüzsüz, ince tanenlerle kuru tarzda yapılır. Şili carmenère çoğunlukla tek bir çeşit şarap olarak yapılır. Bazen Şili carmenère, ilave tanen veya etli olması için %15'e kadar petit verdot veya syrah ile karıştırılır. Carménère ayrıca Şili'nin Bordo tarzı kırmızı karışımlarının bir parçasıdır.

Carmenère Üzümünün Özellikleri Nelerdir?

Carménère, cabernet üzüm ailesinin bir parçasıdır ve pirazin bileşiklerinden ayırt edici yeşil biber notasını paylaşır. Carmenère'de, üzümler olgunlaşmadan toplandığında bu aroma tatsız bir şekilde güçlü ve keskin olabilir. Üzümler tamamen olgunlaştığında yumuşar ve daha fazla meyve notasının görünmesini sağlar. Carménère'in zengin meyvemsiliği ve yumuşak tanenleri, carménère şarabını yıllandırılmak yerine genç ve taze içilmesini sağlar.

bitkilerde küf gibi beyaz ağ

Carmenère'in Tadı Nasıl?

Profesyonel gibi düşünün

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Carménère'in aroması baharatlı ve bitkisel olup, peluş kırmızı meyve aromalarına sahiptir.

Meyve notları:

23 eylül için imza

• Kiraz
• Ahududu
• Nar
• Böğürtlen

Tuzlu notlar:

• Taze yeşil dolmalık biber
• Közlenmiş kırmızı biber
• yeşil biber
• Sigara içmek

Meşe yaşlanması ile carménère birkaç derin tatma notu sunar:

• Bitter çikolata
• Kahve
• Kakao tozu

Carmenère ve Merlot Arasındaki Fark Nedir?

Carménère ve merlot, Bordeaux'da bulunan harmanlanmış üzümlerdir. Carménère ve merlot sarmaşıkları, yapraklarının şekline benzer olduğu için bağda uzun süre birbirleriyle karıştırıldı, ancak carménère merlot'tan çok daha geç olgunlaşıyor. Merlot ve carménère, meyveli, hafif tanenli şaraplar yapar, ancak carménère, daha yumuşak, siyah çekirdekli meyve aromalarına sahip olan merlot'a kıyasla daha kırmızı meyve karakterine sahiptir. Carménère ayrıca tuzlu dolmalık biber ve karabiber baharat notaları ile merlottan daha bitkiseldir.

Carmenère ve Malbec Arasındaki Fark Nedir?

Carménère ve malbec, Bordeaux'da bulunan ve Güney Amerika'da yerel Fransa'dan daha popüler hale gelen harmanlanmış üzümlerdir. Çoğunlukla Mendoza, Arjantin'de yetişen Malbec, koyu çiçek aromaları ve olgun böğürtlen ve erik meyvesi ile son derece pürüzsüzdür. Carménère gibi, malbec de meşeden kahve ve çikolata notaları alabilir, ancak malbec hiçbir zaman carménère'i tanımlayan yeşil dolmalık biber notasına sahip değildir.

En İyi Carmenère Şarap ve Yemek Eşleştirmeleri

Editörün Seçimi

Carménère'in dumanlı yapısı, onu ızgara etler , biftekten kuzuya ve sosislere. Barbekü sosu, üzümün kırmızı meyve notalarıyla da iyi uyum sağlayabilir. gibi bitki soslarını deneyin. yeşil sos veya Chimichurri carménère'nin lezzetli, bitkisel örnekleri ile.

James Suckling'in MasterClass'ında şarap tadımı ve eşleştirmeler hakkında daha fazla bilgi edinin.