Sangak Tarifi: Farsça Gözleme Nasıl Yapılır

Sıcak çakıl taşları üzerinde geleneksel İran pidesi yapmayı öğrenin.

Çorbadan çok fazla tuz nasıl alınır

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Sangak Ekmeği Nedir?
• Sangak Ekmeği Yapmanın 3 İpucu
• Klasik Sangak Ekmeği Tarifi
• Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü şef Yotam Ottolenghi, size renk ve lezzet katan lezzetli Orta Doğu tabakları için tariflerini öğretiyor.

Sangak Ekmeği Nedir?

Nan-e sangak veya sangak kısacası, geleneksel olarak sıcak taşlardan bir yatakta pişirilen ve ona nefis engebeli bir doku veren bir tür İran naan ekmeğidir. (Kelime şarkı söyledi Farsça'da küçük taş veya çakıl anlamına gelir.) Sangak gibi diğer İran gözlemelerinden daha incedir. barbarlar , ancak lavaştan daha kalın ve kraker benzeri tafton . Sangak sade veya haşhaş veya susam ile süslenebilir. İran'da, sangak tipik olarak kuzu kebapları, beyaz peynir ve otların etrafına sarılır veya İran yahnileri ile içilir. dizi ve abgoosht .

Sangak Ekmeği Yapmanın 3 İpucu

İran fırınları, küçük taşlarla dolu büyük fırınlarla donatılmıştır. sangak , ancak şu teknikleri kullanarak evde benzer bir sonuç elde edebilirsiniz:

1. Kendi sangak fırınınızı yapın . gerçek bir taklit sangak temiz, fırında güvenli nehir taşları ile sağlam çerçeveli bir fırın tepsisini kaplayarak fırın. Çakıl taşları da kullanabilirsiniz - birçok İranlı fırının yaptığı gibi - ancak pürüzsüz taşların pişirildikten sonra ekmeğe yapışması daha az olasıdır. Odun ateşinde pişirilen fırınlar, tipik ev fırınlarından çok daha fazla ısındığından, fırın tepsisinin altına yerleştirilmiş bir pizza taşı daha da iyi sonuçlar verecektir.
2. Ekşi maya başlatıcı ekleyin . eğer bir ekşi mayalı marş , daha lezzetli, yabani bir mayalı hamur için ticari maya yerine başlatıcıyı kullanabilirsiniz.
3. Önceden planlamak . İster ekşi maya ister ticari maya kullanın, hamurun dinlenmesi, kabarması ve lezzet kazanması için bolca zaman tanımalısınız.

Klasik Sangak Ekmeği Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1½ su bardağı tam buğday unu
• 2 fincan çok amaçlı un
• ½ çay kaşığı aktif kuru maya
• 2 çay kaşığı deniz tuzu
• Üzerine serpmek için haşhaş tohumu (isteğe bağlı)
• Üzerine serpmek için susam (isteğe bağlı)

1. Orta boy bir kapta buğday unu, çok amaçlı un, maya ve 1½ su bardağı ılık suyu birleştirin. Islak, yapışkan bir hamur oluşana kadar bir spatula veya çatalla karıştırın.
2. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
3. Tuz ekleyin ve hamuru birleştirmek için hafifçe katlayın.
4. Üzerini örtüp 30 dakika dinlenmeye bırakın.
5. Yoğurmak bir kepçe ve katlama hareketi kullanarak kasedeki hamur.
6. Üzerini örtüp 30 dakika dinlenmeye bırakın.
7. Yoğurma işlemini tekrarlayın.
8. Üzerini örtüp 30 dakika daha dinlendirin, ardından buzdolabına aktarın ve bir gece dinlendirin.
9. Ertesi gün hamuru 4 eşit parçaya bölün ve siz hazırlarken oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. sangak fırın.
10. Eğer varsa, fırının alt rafına bir pizza taşı koyun.
11. Geniş kenarlı bir fırın tepsisini temiz taşlarla doldurun ve pizza taşının üzerine yerleştirin.
12. Fırını önceden 500 derece Fahrenheit'e ısıtın.
13. Bu arada ekmeği şekillendirin. Yapışmayı önlemek için bir çalışma yüzeyini ve ellerinizi suyla nemlendirin.
14. Hamur parçalarından birini yavaşça ıslak çalışma yüzeyine aktarın ve fırın tepsisinden biraz daha küçük, büyük, ince bir oval veya üçgen oluşana kadar elinizle uzatın.
15. Sıcak fırın tepsisini dikkatli bir şekilde tavadan çıkarın ve şekillendirilmiş ekmeği yavaşça taşların üzerine aktarın.
16. İstenirse ekmeğin üzerine susam veya haşhaş tohumu serpin ve tavayı dikkatlice fırının alt rafına geri koyun.
17. Altın kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 8 dakika.
18. Ekmeği taşlardan çıkarmak için maşa kullanın.
19. Kalan hamur parçaları ile tekrarlayın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.