Köri Yaprakları Nedir? Köri Yaprakları Yemek Pişirmede Nasıl Kullanılır?

Bulunduğu bölgeyle eşanlamlı bir bileşen varsa o da köri yaprağıdır. Bu bitki, Güney Hindistan'dan özel bir lezzet ve köriler gibi Güneydoğu Asya mutfağında önemli bir bileşendir. dallar , ve çorbalar. Köri yaprakları, yemek pişirmede baskın bir tat değildir, ancak ince lezzetleri, yemeklere daha zengin ve sağlam bir lezzet vererek, şüphe götürmez.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Köri Yaprakları Nedir?
• Köri Yaprakları ve Köri Tozu Arasındaki Fark Nedir?
• Köri Yapraklarının Sağlığa Faydaları Nelerdir?
• Köri Yapraklarını Yemek Pişirmede Kullanmanın 4 Yolu
• Köri Yaprakları İçin 4 Yedek
• Köri Yapraklarını Kullanan 4 Kolay Tarif

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Köri Yaprakları Nedir?

Köri yaprakları, Güney Hindistan yemeklerinde kullanılan aromatik bitkilerdir. Parlak yapraklar, yaklaşık bir buçuk inç uzunluğunda, canlı yeşil ve gözyaşı damlası şeklindedir. Tatlı neem yaprakları olarak da adlandırılan bu yapraklar, narenciye ailesinin bir parçası olan köri ağacında yetişir. Bu aromatik yapraklar limon kokusuna ve anason ve limon otuna kıyasla belirgin, keskin bir tada sahiptir.

Köri Yaprakları ve Köri Tozu Arasındaki Fark Nedir?

Benzer isimlerine rağmen köri yaprakları ve köri tozu iki farklı malzemedir.

• Köri yaprağı, köri yaprağı ağacında yetişen bir bitkidir.
• Köri tozu kişniş, kimyon, zerdeçal ve kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır.
• Köri yaprakları menşei ve çoğunlukla Güney Hindistan ve Sri Lanka'da bulunur.
• Köri tozu İngilizler tarafından Hint yemeklerine lezzet katmak için icat edildi.

Köri Yapraklarının Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Köri yaprakları, 3.000 yıldan eski bir Hint şifa bütünsel yaklaşımı olan Ayurveda tıbbında kullanılmaktadır.

• Bir çay veya tonik için kaynatılabilir veya öğütülebilirler. Doğal antibakteriyel ve antienflamatuar özelliklere sahiptirler.
• Ayrıca kansızlığa yardımcı olan iyi bir demir kaynağıdırlar.
• Köri yaprakları ayrıca kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olan ve kolesterolü düzenlemeye yardımcı olan anti-diyabetik özelliklere sahiptir.

Köri Yapraklarını Yemek Pişirmede Kullanmanın 4 Yolu

Taze köri yaprakları bulmak için yerel bir Asya veya Hint bakkalının raflarından başka yere bakmayın. Yeşil bir baş parmağınız varsa, köri yaprağı bitkisini kendiniz yetiştirmeyi deneyebilirsiniz ( Murraya koenigii ), ancak Akdeniz köri bitkisi olmadığından emin olun ( helichrysum italicum ).

Köri yapraklarını yemek pişirmede kullanmanın dört yolu.

1. Yağda sote . Köri yapraklarını ghee (arıtılmış tereyağı) içinde soteleyin ve yumuşatın. Yaprakların enfes aromasını ortaya çıkarması için yüksek ateşte pişirilmesi gerekir. Onları üç ila beş dakika karıştırın ve yağı ve yaprakları herhangi bir tabağa ekleyin.
2. tadka yap . Köri yapraklarını kullanmanın en popüler yolu, Hint mutfağında kullanılan aromatik bir baz olan tadka yapmaktır. Köri yaprakları, hardal tohumu ve kimyon (ve diğer favori Hint baharatları) karışımı, ghee veya yüksek ısıya dayanabilen benzer bir yağda birlikte sotelenir. Diğer malzemeler tadka'ya eklenebilir ve pişirilebilir veya son adım olarak tadka bir yemeğin üzerine dökülebilir.
3. Onları Kurut . Köri yaprakları açık bir sepet içinde, doğrudan ışıktan uzak bir alanda, üç ila beş gün sürmesi gerekir. Tatlandırmak için herhangi bir yemeğin üzerine ufalayın. Kurutulmuş köri yaprakları, vakumlu bir torbada saklandığında bir yıla kadar dayanabilir.
4. Köri yaprakları ile aroma yağı . Yağı bir tavada ısıtın, köri yapraklarını ekleyin ve soteleyin. Yaprakları çıkarın ve yağı diğer yiyeceklerde aroma olarak kullanın. Alternatif olarak, yağı gözleme üzerine koyun veya pişirmeden önce bir sır olarak balığın üzerine sürün.

Köri yaprakları taze kullanıldığında en iyisi olsa da, kalanlar hava geçirmez plastik kaplarda kapatılabilir ve dondurulabilir. Çözülmeden bir sonraki yemeğinize atılabilirler.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Köri Yaprakları İçin 4 Yedek

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Köri yaprakları, yeniden yaratılması zor olan farklı bir tada sahiptir, ancak bazı bölgelerde bulmak zor olabilir. Bir tutamda, ikame edilebilecek birkaç alternatif bileşen vardır.

1. limon balsamı köri yapraklarını andıran narenciye aromaları yayar. Yaygın olarak bulunan bir bitkidir ve bir pazarda veya arka bahçede bulunması kolaydır.
2. Defne yaprakları köri yapraklarının Akdeniz versiyonudur. bir Defne yaprağı o tatlı narenciye tadı yanı sıra biber ipuçları getirebilir. Yenilebilen köri yapraklarından farklı olarak, defne yaprağı sert kıvamı nedeniyle yenmesini zorlaştırdığı için servis edilmeden önce bir tabaktan çıkarılır.
3. Kireç köri yapraklarına iki alternatif sunuyor. (Mümkünse, Hint mutfağında düzenli bir malzeme olduğu için kafir kireci en iyi seçenektir.) Birincisi limon kabuğu rendesi: Narenciye ile takip eden malzemeleri kaplamak için bir kirecin dış kabuğunu bir tavaya yağlayın. İkinci seçenek ise ıhlamur yapraklarıdır: onları kesmek veya ezmek, pişmeden önce aromalarını serbest bırakacaktır.
4. Fesleğen marinara sosu gibi İtalyan tariflerine lezzet katar ve pesto . Aynı temel narenciye aromasını sağlamak için köri yaprakları yerine limon fesleğen kullanılabilir.

Köri Yapraklarını Kullanan 4 Kolay Tarif

Editörün Seçimi

Köri yaprakları denemeye yeni başlıyorsanız, lezzetlerini gerçekten ortaya çıkarmak için bu dört kolay tariften birini pişirmeyi deneyin.

1. Köri yaprakları ile sarı dal . Bu mercimek yahnisi, Hint mutfağında bir imza yemeğidir. İki su bardağı yıkanmış kırmızı mercimeği iki parmak suyla bir tencereye koyun. Domates, soğan, zencefil, 25 köri yaprağı ekleyin, Zerdeçal , biber ve tuz. Bu yarım saat kaynarken, tadka yapın: köri yapraklı ghee (veya bitkisel yağ), hardal tohumu, kimyon , ve soğan. Tadka'yı mercimek tabağının üzerine dökün ve servis yapmadan önce on beş dakika demlenmesine izin verin.
2. Rasam . Bu domates yemeği, Hint otları ve baharatlarının lezzetli bir karışımıdır ve çorba veya daldırma olarak yenebilir. Yağı bir tavada ısıtın. Hardal tohumu ekleyin, ardından bol köri yaprağı, sarımsak, şili, kimyon tohumu, kişniş tohumu, asafoetida, çarnushka, kırmızı biber ve şeker ekleyin. Üç kilo püre domates eklemeden önce sadece birkaç dakika karıştırın. Yirmi dakika kaynatın.
3. Köri yaprakları ile basmati pirinci . Bu basit pirinç yemeği, herhangi bir köri veya çorba ile eşleştirilebilir (rasam deneyin). Bir bardak basmati pirinci pişirin. Başka bir tavada tadka yapın: bir tavayı ghee (veya bitkisel yağ) ile ısıtın, hardal tohumu, köri yaprağı ve şili ekleyin. Pirinç ekleyin ve birlikte karıştırın. Biraz daha kalın bir yemek için, köri yapraklarının tadını da vurgulayabilen bir kutu hindistancevizi sütü ekleyin.
4. Karivepaku kodi kura . Bu yemek, köri yapraklı tavuk, Hindistan'ın güneyindeki bir eyalet olan Andhra Pradesh'in en popüler yemeklerinden biridir. Köri yaprakları, karabiber ve kajuları yağda soteleyin. Ateşten alın, biraz su ekleyin ve bir macun halinde karıştırın. Soğanı, zencefili ve sarımsağı soteleyin, ardından tavuğu, tuzu ve kişnişi ekleyin. Köri yaprağı ezmesini ekleyin ve tavuk pişene kadar örtün.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişin.