Kekik Nedir? Evde Kekik Nasıl Kurutulur, Artı 11 Kekik Tarifi

Şefler ve bahçıvanlar tarafından sevilen kekik, hafif, otsu tadı ve kolay yetiştirilmesi sayesinde dünyanın en popüler bitkilerinden biri haline geldi. Akdeniz'den Karayipler'e kadar, kekik, hem çeşitli mutfak kullanımları hem de bitkisel sağlık yararları ile tanınan dünya çapında yetiştirilir ve pişirilir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kekik Nedir?
• 8 Yaygın Kekik Çeşitleri
• Kekik Kurutmanın 3 Yolu
• Kekik için En İyi İkameler Nelerdir?
• Kekiğin Sağlığa Faydaları Nelerdir?
• Kekikli 12 Kekik Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kekik Nedir?

Nane ailesine (Lamiaceae) ait olan kekik ( = Timus Vulgaris ) Güney Avrupa ve Akdeniz'den Orta Amerika, Asya, Afrika, Karayipler ve Amerika Birleşik Devletleri'ne kadar dünyanın birçok mutfağında kullanılan çok yıllık bir bitkidir.

Hem taze hem de kuru halde bulunan kekik, otsu, topraksı tadı ve küçük, soluk yeşil yapraklarıyla tanınır. Kekik, uzun pişirme sürelerine ve yüksek sıcaklıklara iyi dayanır, bu da onu güveç ve makarna sosları gibi ağır yemeklere mükemmel bir katkı sağlar.

Bilimsel bir hipotezin bilimsel bir teoriden farkı nedir?

8 Yaygın Kekik Çeşitleri

Dünyada bilinen 350'den fazla kekik çeşidi vardır, her biri farklı bir koku ve görünüme sahiptir. Yaygın kekik ve limon kekiği, mutfak amaçları için en yaygın kullanılan çeşitler olsa da, bahçıvanlar ve doğal tıp pratisyenleri tarafından sevilen birkaç popüler çeşit daha vardır. Kekiğin en yaygın biçimleri şunlardır:

1. Ortak Kekik ( T. vulgaris , diğer adıyla İngiliz kekiği): Her bakkalda kuru kekik çeşnisini hazır hale getirmek için kullanılan kekiğin en popüler şeklidir.
2. Limon kekiği ( T. x.citriodorus ): Kekiğin yemeklerde en çok kullanılan ikinci şekli olan limonlu kekik, kendine özgü limon aroması ve aromasıyla adi kekik ile benzer bir görünüme sahiptir.
3. Fransız Kekik ( T. vulgaris ): Fransa'da yetişen ve esas olarak Fransız ve Creole yemeklerinin yanı sıra Avrupa ve Akdeniz mutfağında kullanılan yaygın kekiğin bir başka çeşidi.
4. Yünlü Kekik ( T. pseudolanuginosus ): Kekiklerde sıkça kullanılan gri renkli bir bahçe kekiği türüdür. kaya bahçeleri .
5. Sürünen Kekik ( T. praecox ): Kekiğin anası olarak da bilinen bu uzun çiçekli kekik türü, öncelikle bahçecilik amacıyla kullanılır.
6. Yabani Kekik ( T. serphyllum ): Yeşil, altın veya karışık renkli yaprakları ve parlak kırmızı ve mor çiçekleri olabilen gür, renkli bir kekik çeşididir.
7. Elfin Kekik ( T. serphyllum elfin ): Bahçelerde yaygın olarak kullanılan, pembe ve mor çiçekleri ve kokulu yapraklarıyla tanınan sürünen bir kekik çeşididir.
8. kimyon kekik ( T. bitki baronu ): Kimyon tohumu kokusuyla tanınan, en yaygın olarak zemin örtüsü olarak kullanılan, az büyüyen bir bahçe kekiği.

Kekik Kurutmanın 3 Yolu

Zaman çerçevesine ve mevcut malzemelere bağlı olarak kekik kurutmak için birkaç seçenek vardır.

1. Asarak Kurutma : Budanmış ve temizlenmiş taze kekiklerin bir ip, sicim veya lastik bant kullanılarak demet haline getirilmesini içeren geleneksel bir havada kurutma yöntemi. Küçük demetleri iyi hava akımı ve düşük nem ile sıcak, karanlık bir yerde bir çiviye veya kancaya asın. 1 ila 2 hafta sonra, yapraklar tamamen kuruduktan sonra, parmaklarınızı gövdeden aşağı kaydırarak yaprakları çıkarın ve kekiği bir kavanozda veya hava geçirmez başka bir kapta saklayın.
2. Fırın Kurutma : Taze kekik saplarının parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirildiği ve 24 saat boyunca 100°F'lik bir fırında yavaşça kurutulduğu daha hızlı bir kekik kurutma yöntemi. Sapları oda sıcaklığına soğuduktan sonra, yaprakları elinizle çıkarın.
3. dehidrasyon : Kekik kurutmanın en hızlı yöntemi bir gıda kurutucusu gerektirir. Kekik tamamen kuruyana kadar 1 ila 2 saat boyunca 100°F'de dehidratöre yerleştirin. Soyun ve saklayın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Zodyak işaretlerinizi nasıl bulabilirsiniz?

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Kekik için En İyi İkameler Nelerdir?

Mercanköşk ve maydanoz, otla benzer bir tat profiline sahip oldukları için taze kekik için iyi ikamelerdir. Bu bitkilerin hiçbirinin uzun süreli ısıya dayanmadığını ve pişirme işleminde daha sonra eklenmesi gerektiğini belirtmek önemlidir. Tarhun ayrıca tavuk ve balık yemeklerinde kekik için uygun bir alternatiftir, biberiye ise kuzu ve domuz eti tariflerinde daha iyi bir alternatiftir.

Kuru kekik yerine kekik ve kekik lezzetini taklit edecek diğer ince otları içeren İtalyan baharatı en iyi seçenektir. Aşçılar ayrıca, istenen bitkisel lezzeti katacak olan fesleğen veya kekik gibi kuru otları değiştirmeyi de seçebilirler.

Kekiğin Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kekik, bir dizi faydalı vitamin ve mineral ile doludur. Kekik ve kekik yağı tonlarca C vitamini ve A vitamini içermesinin yanı sıra lif, demir, manganez, bakır, kalsiyum ve riboflavin açısından da zengindir. Kekik ayrıca eser miktarda potasyum, B6 vitamini, folat, çinko ve fosfor içerir. Bu aromatik bitki ayrıca içerdiği aktif bileşikler ve bakteri ve mantarlarla savaştığı bilinen timol gibi uçucu yağlar sayesinde antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Kekikli 12 Kekik Tarifi

Editörün Seçimi

1. Gordon Ramsay'ın Kuzu Rafı : Şef Ramsay kuzu etini fırında kızartmadan önce eti güzel bir kahverengi kabuk elde etmek için kavurur ve sonra kabuğa ekstra lezzet vermek için tereyağı, sarımsak ve kekikle kaplar.
2. Kekikli Domuz Bonfile: Kaşer tuzu, karabiber ve kekik ile tatlandırılmış ve balzamik azaltılmış kaplanmış kavrulmuş bonfile.
3. Kavrulmuş Limonlu Kekikli Tavuk : Kekik ile tatlandırılmış bütün kavrulmuş tavuk, Sarımsak , koşer tuzu ve karabiber ve limon, kekik dal ve daha fazla sarımsak ile doldurulmuş.
4. Otlu Ekmek Somunu: Otsu bir bitkidir somun ekmek kekik, biberiye, fesleğen ve kekik ile yapılır.
5. Tavuklu Çömlek Turtası: Un, tereyağı, yumurta, taze kekik yaprağı, koşer tuzu ve buzlu sudan oluşan kekik böreğine sarılmış klasik bir tavuklu börek tarifi.
6. Heirloom Domatesli Tart: Lezzetli bir bitki ile yapılan yazlık bir tart ve temel ricotta , dilimlenmiş yadigarı domates ve taze kekik ve fesleğen.
7. Patates püresi Kekikli: Kaynama, tereyağı ve taze kekik yaprakları ile ezilmiş sıcak haşlanmış patates.
8. Kırmızı Şarap Kızarmış Kısa Kaburga : Kekik, kekik, biberiye ve biberiye gibi taze otlardan oluşan bir buket garni ile yapılan kızarmış kısa kaburga Defne yaprakları .
9. Kekik Limonata: Taze limon suyu, kekik ile karıştırılmış basit şurup ve soğuk su ile yapılan bir klasiğe ferahlatıcı bir dönüş. Bir dal taze kekik ile süslenir.
10. Kekik-Kavrulmuş Havuç: Havuç zeytinyağı ve taze kekik içinde atılır, yumuşayana kadar 400ºF fırında kavrulur.
11. Dut ve Kekik Reçeli: Haşlanmış çilek, yaban mersini, akçaağaç şurubu ve taze kekik ile yapılan ev yapımı reçel.
12. Kekikli Mantarlı Risotto: Dilimlenmiş mantar, beyaz şarap, tavuk suyu, krema ve taze kekik ile yapılan geleneksel bir İtalyan Arborio pirinç yemeği.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.