Fransız Şarabı: Fransa'daki Burgonya Şarap Bölgesi Rehberi

Fransız şarabı Burgonya bölgesi dünyaca ünlü Chardonnay ve Pinot Noir üzümlerine ev sahipliği yapmaktadır.

Bölüme Atla

• Bordo nerede?
• Burgonya'da Şarap Yapımının Kısa Tarihi
• Burgonya Şarapları Nasıl Sınıflandırılır?
• Bordoda Yetişen 4 Çeşit Üzüm
• Burgonya'nın 5 Alt Bölgesi
• Daha fazla bilgi edin
• James Suckling'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Bordo nerede?

Burgonya (Fransızca Bourgogne olarak bilinir) doğu Fransa'da, kuzeyde Paris ve güneyde Lyon arasında yer almaktadır. Bölge büyük ölçüde Saône Nehri'nin batısındaki tepelerden ve vadilerden oluşur. Topraktaki kireçtaşı, Burgonya şaraplarının mineralliğine katkıda bulunurken, üzüm bağlarının yamaç konumları, toprak drenajını ve güneş ışığına maruz kalmayı en üst düzeye çıkarırken rüzgar ve donmaya karşı koruma sağlar.

evde reçel nasıl yapılır

Bordo benzersiz ayrılmıştır iklimler veya belirli bir teröre sahip coğrafi alanlar. Hiç hava duvarlarla çevrili olarak bilinir. kapalı .

Burgonya'da Şarap Yapımının Kısa Tarihi

Burgonya, en azından Roma imparatorluğunun zirvesine kadar uzanan uzun ve çeşitli bir tarihe sahiptir, ancak bu altı ana olaya bölünebilir:

ekran oyunu nasıl yazılır

• 1. yüzyılın başlarında : Şarap yapımı muhtemelen Burgonya bölgesinde, bölgenin MÖ 51'de Romalılar tarafından fethedilmesinden önce gerçekleşti, ancak şarap yapımının en eski kanıtı, şimdi Gevrey-Chambertin olarak bilinen bölgenin yakınında birinci yüzyıla tarihlenen tek bir bağın kalıntılarıdır.
• Benediktin rahipleri : Ortaçağda Burgundy, manastır ve keşişlerin yoğunlaşması nedeniyle önemli bir şarap üreticisi haline geldi. İlki, 910'da Mâconnais'te manastırlarını kuran Cluny Benedictines'di. On üçüncü yüzyılın ortalarında, Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche'nin büyük cru üzüm bağları olacak araziler de dahil olmak üzere, bölgede üzüm bağlarına sahiptiler. , ve Pommard.
• Sistersiyen rahipler : 1098'de Nuits-St-Georges'in doğusundaki Cîteaux'da kurulan bir manastır düzeni olan Cistercians, ilk Chablis şaraplarını üretti ve Vougeot, Pommard ve ötesinde üzüm bağları vardı. Sistersiyenler de terör farklılıklarına göre ilk crus'ı geliştirdiler.
• Burgonya Dükleri : On dördüncü ve on beşinci yüzyıllarda Burgonya şarapları, gübre kullanımına ve Pinot Noir ile rekabet eden yüksek verimli Gamay üzümlerinin ekimine karşı kampanya yürüten Valois dükleri arasında bir statü sembolü haline geldi.
• modernite : On yedinci yüzyılda, Hıristiyan kilisesi etkisini yitirince, manastırlar Dijon'daki zengin yönetici sınıfa üzüm bağları sattı. On sekizinci yüzyılda yol iyileştirmeleri, ilk tüccar (şarap tüccarı) evleri, bazıları bugün hala var. Fransız Devrimi'nden sonra, üzüm bağları daha küçük parsellere bölündü ve şarapların büyük çoğunluğu tüccar evler.
• Günümüz : Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra şarap üreticileri ürünlerini kooperatifler ve domaine şişeleme yoluyla satmaya başladılar. 2011'de Burgonya şarabının yarısından fazlası hala 250 kişi tarafından satıldı. tüccar dörtte birinden biraz fazlası 3.800 bireysel alan tarafından ve yüzde 16'sı kooperatifler tarafından satıldı. Bugün Burgonya, dünyanın en küçük bağ parsellerine ev sahipliği yapıyor ve bazı yetiştiriciler sadece bir sıra üzüm yetiştiriyor.

Burgonya Şarapları Nasıl Sınıflandırılır?

Ortaçağda, Burgonya'da şarap sınıflandırmalarını ilk geliştirenler Cistercian rahipleriydi. Yüzlerce yıl sonra 1861'de Beaune Ziraat Komitesi resmi bir sınıflandırma sistemi geliştirdi. 1936'da, Burgonya'ya özgü sınıflandırma sistemi, aşağıdaki gibi Fransız temyiz kontrol sistemi ile değiştirildi:

1. büyük kruvasan şaraplar Burgonya üretiminin yaklaşık yüzde birini temsil eder ve en iyi şarapları ürettiği düşünülen 33 özel üzüm bağından gelir. (Bu terimin Chablis, Alsace ve Bordo .)
2. Premier Cru şaraplar, büyük crus'ın bir adım altındadır. Burgonya'da yaklaşık 40 önde gelen cru üzüm bağı var.
3. Köy şarapları Premier cru ile birlikte Burgonya üretiminin yaklaşık yüzde 48'ini oluşturan, belirli bir köyün adını almaya hak kazanır (Burgundy'de 44 köy AOC'si vardır). Büyük ve önde gelen cru şarapları kadar değerli değiller.

Burgundy şaraplarının geri kalan yüzde 51'i Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains ve Bourgogne Mousseux gibi bölgesel isimler altında şişeleniyor.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Şarap Takdirini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

üç büyük işaretim nedir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Bordoda Yetişen 4 Çeşit Üzüm

Profesyonel gibi düşünün

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

eğrelti otlarının bakımı nasıl yapılır

Burgundy, beyaz şarap (mahsulün yüzde 61.1'i), kırmızı şarap (yüzde 27,5), roze (mahsulün yüzde 0,5'i) ve Crémant de Bourgogne köpüklü şarap (mahsulün yüzde 10,9'u) için üzüm yetiştiriyor. En popüler dört üzüm çeşidinin tümü Burgonya yerli çeşitleridir ve ekimlerin yüzde 99'unu oluşturur.

1. chardonnay Mâconnais'deki Chardonnay köyünden adını alan beyaz bir üzümdür. Chardonnay üzümleri bölgedeki dikimlerin yüzde 51'ini oluşturuyor.
2. Pinot Kara aslında Chardonnay, Aligoté ve Gamay'ın atası olan daha eski, kırmızı bir çeşittir. Dikimlerin yüzde 39,5'ini kapsayan bölgedeki en popüler ikinci üzümdür.
3. Aligoté , ilk olarak on yedinci yüzyılda yetiştirilen beyaz bir üzüm, Burgonya'daki ekimlerin yüzde altısını temsil ediyor. Côte Chalonnaise'deki Domaine de la Romanée-Conti, yalnızca Aligoté beyaz şarap üreten tek köy adıdır.
4. küçük bir yüksek verimli siyah üzüm Burgonya'daki dikimlerin sadece yüzde iki buçukunu temsil ediyor. Adını Côte de Beaune'deki bir mezradan almıştır ve on dördüncü yüzyılda, Cesur Philippe'in üzümü Côte d'Or'dan Pinot Noir'i geçmesinden korktuğu zaman bazı tartışmalara konu olmuştur. Gamay üretimi basitçe güneye Mâconnais'e taşındı.

Burgonya'nın 5 Alt Bölgesi

Editörün Seçimi

Burgonya şarap bölgesi beş alt bölgeye ayrılmıştır. Kuzeyden güneye, bunlar:

1. Chablis (ve Grand Auxerrois) : Burgundy'nin geri kalanının kuzeybatısındaki bu alt bölge, Auxerre, Chablis ve Châtillon-sur-Seine şehirleri etrafında toplanmıştır ve Burgundy'nin toplam şarap üretiminin yüzde 21'ini oluşturmaktadır. Chablis bölgesi, Chardonnay çeşidinin yüzde 100 beyaz şaraplarını üretir. Şarapların yaklaşık yüzde biri Chablis Grand Cru adı altında sınıflandırılır, yüzde 14'ü Chablis Premier Cru, yüzde 19'u Petit Chablis, kalan yüzde 66'sı ise basitçe Chablis olarak adlandırılır.
2. Gece Kıyısı : Burgundy üretiminin yüzde beşinden sorumlu olan Côte de Nuits, Dijon'un hemen güneyinde başlar ve Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche ve Vosne-Romanée'nin büyük AOC'lerini içerir. Côte de Nuits, özellikle Pinot Noir üzümünden yapılan kırmızı şaraplarıyla ünlüdür.
3. Beaune Sahili : Doğrudan Côte de Nuits'in güneyinde, Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay ve Chassagne-Montrachet'in büyük cru AOC'lerini içeren bir alt bölge olan Côte de Beaune bulunur. Bu alt bölge, Burgundy üretiminin yüzde 10'unu oluşturuyor ve hem Pinot Noir bazlı kırmızı şaraplar hem de Chardonnay bazlı beyaz şaraplar üretiyor. Côte de Nuits ile birlikte, bu iki alt bölge, Burgonya şarap bölgesinin kalbindeki Côte d'Or'u ('altın yamaç') oluşturur.
   
4. Kalonez sahili : Güneye doğru devam eden Côte Chalonnaise, Rully, Mercurey ve Givry gibi büyük cru AOC'lere ev sahipliği yapan kırmızı ve beyaz şarap üreten bir alt bölgedir. Burgonya şarabının yüzde beşini üretir.
5. maconnais : Merkezi Mâcon şehri olan en güneydeki alt bölge, büyük AOC'ler Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé'yi içerir. Burgonya şaraplarının yüzde sekizini üretiyor.

Beaujolais, yakın olmasına rağmen, kendine özgü şarap tarihi ve kültürüne sahiptir ve bu nedenle kendi şarap bölgesi olarak kabul edilir.

Daha fazla bilgi edin

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şefler ve şarap eleştirmenlerinden özel video dersleri sunar.