Türk döner kebabı, eski bir Orta Doğu pişirme tekniğinden dünya çapında sevilen bir fast-food sandviçine dönüşmüştür. Mahallenizde kebapçı yoksa ev yapımı döneri deneyin.
Bölüme Atla
- Döner Kebap Nedir?
- Döner Kebabında Ne Tür Et Kullanılır?
- Döner Kebabı Servis Etmenin 5 Yolu
- Kuzu Döner Kebap Tarifi
- Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Yotam Ottolenghi Modern Ortadoğu Yemeklerini Öğretiyor Yotam Ottolenghi Modern Ortadoğu Yemeklerini Öğretiyor
James Beard Ödüllü şef Yotam Ottolenghi, size renk ve lezzet katan lezzetli Orta Doğu tabakları için tariflerini öğretiyor.
Daha fazla bilgi edin
Döner Kebap Nedir?
Döner kebabı (veya döner kebap ) dikey şişte veya döner şişte pişirilen etin Türkçe adıdır; karamelize et dış tabakası tıraş edilir ve pilav üzerinde veya bir gözleme sandviçinde servis edilir. Döner kelime döndürmek anlamına gelirken kebap genel olarak ateşte şişte pişirilen et anlamına gelir. Arapça'da döner kebap, shawarma olarak bilinen ; aynı zamanda kullanılan tekniktir Yunan jiroskopları yapmak . Bu pişirme tarzı ilk olarak 19. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu'nda (bugünkü Türkiye) ortaya çıkmış ve Orta Doğu'ya yayılmıştır. Döner kebabı 1960'lı yıllarda Türk göçmenler Berlin'e getirdiler.
Döner Kebabında Ne Tür Et Kullanılır?
Geleneksel döner kebap eti kuzu etidir. Bugün Türkiye'de tavuk, dana eti, hindi ve dana eti, dana but eti, kuzu eti ve kuzu kuyruk yağı kombinasyonu ile aynı şekilde pişirilmektedir. (Yağlı kesimler, et dönerde pişerken eti nemli ve lezzetli tutar.) Et ince dilimlenir ve bazen kıyma ile birleştirilir. Almanya'da kıyma dönerin yüzde 60'ını geçemez.
Yotam Ottolenghi Modern Ortadoğu Yemeklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını ÖğretiyorDöner Kebabı Servis Etmenin 5 Yolu
Döner kebap terimi genellikle Berlin usulü sandviçi ifade etse de teknik olarak sadece eti ifade eder. Kavrulmuş, dilimlenmiş döner eti servis etmenin birçok yolu vardır:
- Alman usulü döner kebaplı sandviç : Pide (pide), rendelenmiş marul ve sarımsak sos, barbekü sos veya şili sos ile yanında patates kızartması ile servis yapın.
- Dürüm doner : Kebabın bu şekilde sunulması, döner etinin yufka adı verilen ince bir Türk gözlemesine sarılmasını içeren yeni bir yeniliktir.
- İskender kebap : Bursa kebabı olarak da bilinen bu kuzu döner, dilimlenmiş pide üzerine domates sos, eritilmiş tereyağı ve yoğurt ile servis edilir.
- Döner kebap banh mi : Bu Vietnam usulü baget sandviç, domuz eti ile yapılır, döner baharatları ile tatlandırılır ve yoğurt sosuyla yayılır.
- kuaför : Bu Hollanda yemeği, döner etli patates kızartması, sarımsak sosu, peynir ve salata içerir.
Kuzu Döner Kebap Tarifi
hizmet eder
8Hazırlık zamanı
30 dkToplam zaman
13 saatPişirme Süresi
4 saat 30 dakikaMalzemeler
- 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı öğütülmüş acı biber
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- ½ çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı tuz, gerekirse daha fazla
- ¼ fincan taze sıkılmış limon suyu
- ¼ su bardağı sade yoğurt
- ¼ fincan zeytinyağı
- 1 5 kiloluk kuzu omzu veya kemikli bacak
- Tzatziki, servis yapmak için (isteğe bağlı)
- Servis için acı sos (isteğe bağlı)
- Servis için lavaş, yufka veya pide gibi gözlemeler (isteğe bağlı)
- Servis için rendelenmiş marul veya lahana (isteğe bağlı)
- Servis için dilimlenmiş domates (isteğe bağlı)
- Servis için salatalık turşusu veya kırmızı soğan gibi turşular (isteğe bağlı)
- Marinayı yapın. Büyük bir kapta baharatları tuz, limon suyu, yoğurt ve zeytinyağı ile birleştirin.
- Kuzu omzunun yağını, eti delmemeye dikkat ederek çapraz çizgi şeklinde çizin. Kuzu omzunu bir kızartma tabağına aktarın ve marine sosuyla her yerini ovalayın. Alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün, kuzu eti pişirmeden bir saat önce, oda sıcaklığında, hala folyo ile sıkıca kapalı olarak dinlenmeye bırakın. Fırını önceden 325 derece Fahrenheit'e ısıtın. Kızartma, üstü kapalı, çok hassas olana kadar, yaklaşık 4 saat 30 dakika. İlk 30 dakika piştikten sonra kavurma tavasına 1 su bardağı sıcak su ekleyin. Her 90 dakikada bir su ile teyelleyin, her teyelden sonra folyoyu sabitleyin.
- Kuzu yumuşadığında, fırından çıkarın ve etlik ızgarayı önceden ısıtırken üstü açık dinlenmeye bırakın. Kuzuyu fırına geri koyun, üstü açık ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Yaklaşık 20 dakika dinlendirin, ardından ince dilimleyin ve gözleme veya pilav, salata ve soslarla servis yapın.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Şef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
