8 Farklı Şekilde Somon Pişirmeyi Öğrenin, Artı 20 Somon Tarifi Fikri

ABD'de en çok tüketilen ikinci balık olan somonu hem mutfaktaki çok yönlülüğü hem de besinlerle dolu olması nedeniyle seviyoruz.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Somon Nedir?
• Somon Neden Pembedir?
• En Yaygın 4 Somon Çeşitleri
• 7 Adımda Somon Nasıl Parçalanır?
• Somon Pişirmenin 8 Yolu
• 20 Somon Tarif Fikirleri
• Somon Besin Değerleri
• Somonun Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Somon Nedir?

Somon, 100 milyon yıllık Salmonidae familyasından birkaç yağlı, pembe etli balık türünü ifade eder. Somon, hayatlarının çoğunu okyanusta geçiren, ancak yumurtlama zamanı geldiğinde (yumurta biriktirme) doğdukları akarsulara dönen etoburlardır. En iyi somon balığı, yağ depolarını tüketen zorlu bir yukarı göçe başlamadan önce, kendi nehirlerinin ağzına ulaştıklarında yakalanır.

kısa bir hikaye kaç kelimedir

Somon Neden Pembedir?

Somon pembe rengini (ve kendine özgü aromasını), vahşi doğada yedikleri kabuklular ve alglerden gelen astaksantin adı verilen pembe bir pigmentten alır. (Küresel pazarın yaklaşık yüzde 70'ini oluşturan çiftlik somonu, yemlerine çeşitli pembe tonlarında sonuçlanan astaksantin rengi eklenmiştir.)

En Yaygın 4 Somon Çeşitleri

Bakkalınızda veya balık satıcınızda muhtemelen birkaç farklı türde taze somon bulacaksınız: Atlantik somonu ve birkaç çeşit Pasifik somonu.

1. Atlantik somon balığı (Salmo salar) Atlantik okyanusunun her iki tarafında bulunur ve yaklaşık yüzde 14'ü yağ olmak üzere ortalama 10 kilo ağırlığındadır. ABD'deki son vahşi Atlantik somonu - bir zamanlar Kuzeydoğu'da bol miktarda bulunur - koruma statüsüne sahip oldukları Maine'de bulunur. Bu, ticari olarak satılan tüm Amerikan Atlantik somonunun yetiştirildiği anlamına gelir.
   
2. çorap Kırmızı somon (Oncorhynchus nerka), kuzey Bering Denizi ve Japonya'dan Pasifik Kuzeybatı'nın Columbia Nehri'ne kadar bulunan çeşitli Pasifik somonudur. Adını Kızılderili Sahili Salish kelimesi sukkai'den (kırmızı balık) alır. Wild Sockeye ortalama dört ila yedi pound ağırlığında ve ticari balıkçılığın yaklaşık altıda birini oluşturuyor. Etleri, herhangi bir somon çeşidinin en kırmızısıdır ve çok sayıda omega-3 yağ asidi dahil olmak üzere yaklaşık yüzde 10 yağ içerir.
3. neyin Gümüş somon (Oncorhynchus kisutch), Bering Denizi'nden Japonya'ya ve Kaliforniya'daki Salinas Nehri'nde bulunan bir Pasifik somonu türüdür. Orta boy bir balık olarak kabul edilir, ortalama yedi ila 10 pound ağırlığında, daha hafif etli ve daha az yağlı (yüzde 7) - ve bu nedenle daha hafif bir tada sahip - sockeye göre.
4. kral , aka bahar veya Chinook somonu (Oncorhynchus tshawytscha), Alaska'daki Yukon Nehri'nde ve Kanada'da Çin'e ve Kaliforniya'daki Sacramento Nehri'nde bulunan bir Pasifik somonu türüdür. 23 pound ile en büyük somon türüdür. Eti, Kral somonuna zengin bir lezzet veren yaklaşık yüzde 12 yağdır.

7 Adımda Somon Nasıl Parçalanır?

Bütün bir somonu daha küçük filetolara bölmek için:

1. Pulları çok soğuk akan su altında, kuyruktan başlayarak başa doğru hareket ettirerek çıkarın. Şef Gordon Ramsay'in tavsiyesi : Terazinin kalmadığını kontrol edin. Bıçağınızın kenarıyla cildi baştan kuyruğa doğru fırçalayın. Bu, bıçak darbelerini daha temiz hale getirecektir.
2. Yüzgeçleri ve kafayı çıkarmak için keskin bir bıçak veya makas kullanın. Şef Gordon Ramsay'in tavsiyesi: Somonu her kestiğinizde bıçağınızı silin. Temiz bir bıçak temiz bir kesim yapar.
3. Omurganın yakaya bağlı kısmını kopararak, solungaç plakasının arkasını keserek yakayı çıkarın.
4. Omurganın ucunu bulun ve ardından kuyruğu çıkarın.
5. Kuyruk yüzgecini kuyruğun etli kısmından kesin, ardından eti omurlardan ayırarak kuyruğu fileto haline getirin.
6. Balığın baş ucundan kuyruk ucuna doğru kaymak için bıçağınızı omurgaya bastırın, göbeği (ince, soluk, daha yağlı) belden (daha kalın, daha parlak, daha kalın) ayırmak için bir bıçak veya makasla kaburgaları kesin. daha az yağ).
7. Eti ve deriyi baş ucundan kuyruk ucuna kadar uzunlamasına sıkıca dilimleyerek göbeği ve filetoyu kesin. Şef Gordon Ramsay'in ipucu: Fileto porsiyonlarınızı hazırlarken somonun karnına ne kadar yükselirseniz, o kadar ince dilimlersiniz.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Somon Pişirmenin 8 Yolu

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

metrik ve emperyal arasındaki fark nedir

Nispeten yüksek yağ içeriği ile somon, diğer balık çeşitlerinden daha bağışlayıcıdır ve ızgara, tavada kızartma ve diğer kolay tariflere çok uygundur, bu da onu hafta içi yemeklerin favorisi haline getirir. Somonunuzu nasıl pişirdiğiniz önemli değil, orta-nadir için 120°F civarında ve 140°F'den yüksek olmayan bir iç sıcaklık hedefleyin. Anında okunan bir termometre kullanabilir veya eti kesebilirsiniz: Orta derecede nadir somon balığı çoğunlukla opak ancak yine de sulu olmalıdır, 125 ° F'nin üzerindeki somon ise daha pul pul olacak ve beyaz kümeler oluşturmaya başlayacaktır.

Pişirmeden önce somonu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve başlamadan önce oda sıcaklığına getirin.

1. ızgara : Izgara için daha yağlı bir somon çeşidi seçin. Hem ızgarayı hem de hassas eti her şeye yapışmaya meyilli olan somonun kendisini hafifçe yağladığınızdan emin olun. Gevrek bir cilt elde etmek için, derisi aşağıdan başlayın ve somon en çok piştiğinde çevirin; somonun daha mat hale gelip ızgaradan kolayca çıkacağı için hazır olduğunu anlayacaksınız. Marine edilmiş somon, ovma veya basit bir limon sıkma ile ızgara somonu deneyin.
2. kaçak avcı : Poach somonu Büyük bir yapışmaz tavada eşit miktarda beyaz şarap ve suyu ısıtarak, ardından somonu ekleyerek ve kaynatarak pişirin.
3. Havası alınmış : Somon filetoların kalınlıkları düzensiz olma eğiliminde olduğundan, vakumlu pişirme Bu, en kalın kısım az pişmiş kalırken ince parçanın fazla pişme sorununu ortadan kaldırır. Derili somon filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırın ve yapışmasını önlemek için somonu biraz sızma zeytinyağıyla birlikte bir dondurucu poşetine koyun. Torbayı daldırma sirkülatörlü 122°F su banyosuna daldırın ve kalınlığa bağlı olarak 20 ila 60 dakika pişirin. Torbadan nazikçe çıkarın ve somonu derili tarafı aşağı gelecek şekilde yağlı bir yapışmaz tavaya aktararak cildin çıtır çıtır olmasını sağlayın.
4. Çare : Somonu kaşer tuzu, şeker, otlar ve baharatlarla ovarak iyileştirin. Daha sonra folyo veya plastik sargıyla sıkıca kapatın, bir fırın tepsisiyle tartın ve birkaç gün buzdolabında saklayın. Kürlenmiş somonu tüttürebilir veya ızgarada pişirebilir ya da simitleri ince ince dilimleyebilirsiniz.
5. Kavrulmak : Deneyin ızgara somon Dumanlı bir tat için aromatik bir sedir veya elma ağacı tahtası üzerinde. Filetoların üst kısmının kızarması ve orta kısımlarının biraz az pişmiş kalması için piliç altında sadece 5 dakika sürecektir. (Somonunuzun iyi pişmiş olmasını istiyorsanız, piliç kapatın ve pişirmeyi bitirmek için somonu sıcak bir fırında bırakın.)
6. Fırında kızartmak : Somon filetolarını, filetoların boyutuna bağlı olarak yaklaşık 8 dakika sıcak bir fırında (yaklaşık 450°F) kızartın. Kolay somon temizliği için, alüminyum folyo kaplı bir tepside veya pişirme spreyi, eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile hafifçe kaplanmış fırın tepsisinde derisi alta gelecek şekilde kızartın. Bu pişirme yöntemi sırlı somon balığı için idealdir. Biraz daha zamanın varsa, yavaş kavurma somon balığını orta dereceli bir fırında (yaklaşık 300°F) yaklaşık 20 ila 30 dakika pişirin, yanlışlıkla aşırı pişirme şansınızı azaltır.
7. sararmak : Somon balığından elde edilen gevrek kabuğu seviyorsanız, filetoları derileri alta gelecek şekilde orta-yüksek ateşte zeytinyağı veya tereyağı (veya zeytinyağı-tereyağı karışımı) ile kaplanmış olarak kısa bir süre kızartın, ardından bir fırın tepsisine aktarın. Pişirmeyi bitirmek için 400°F fırın, yaklaşık 8 dakika. Bütün ezilmiş sarımsak karanfil veya taze kekik gibi aromatikler ekleyebilirsiniz. Çıtır kalması için derisi yukarı bakacak şekilde servis yapın.
8. Pişirmek : Güvenilir bir şekilde sulu somon balığı için filetolarınızı papillote (Fransızca kağıt için) ile pişirmeyi deneyin; bu, balıkları bir paket parşömen kağıdına (veya alüminyum folyoya) sarmayı içeren bir tekniktir. Buharı hapsederek, yumuşak balıkları hafifçe pişirerek çalışır. Balığı kağıda veya folyoya sarmak aynı zamanda hassas deriyi tavadan ayırmanıza gerek olmadığı anlamına gelir, ayrıca ana yemek için eğlenceli bir sunumdur.

20 Somon Tarif Fikirleri

1. Gordon Ramsay'ın kabuklu deniz ürünleri sebzeli somonu
2. Artık somon leşlerinden yapılan balık stoğu
3. Gordon Ramsay'in ünlü ıstakoz mantısı
4. Hardal ve kahverengi şeker ile bir sedir tahta üzerinde ızgara somon
5. Taze otlu tereyağı ve tam tahıllı hardallı somon en croute
6. Taze maydanoz ve limon dilimleri ile fırında pişmiş somon ve papillote
7. Salatalık ve avokado ile somon ceviche
8. Ev yapımı ot mayonezli somon burger
9. Kızarmış Asya yeşillikleri ile miso sırlı ızgara somon
10. Somon-salatalı sandviçler
11. Karabiberli pancarla kurutulmuş somon
12. Somon ve farro tahıl kase
13. Kuzukulağı pesto ile fırında pişmiş somon
14. Sarımsaklı tereyağlı ızgara somon tasmaları
15. Yeşil fasulye ve yeni patates ile somon niçoise salatası
16. Bal hardal ve sarımsak ile yavaş kavrulmuş somon
17. Yaban havucu püresi ile çıtır derili tavada kızartılmış somon
18. Beyaz şarap, limon suyu ve tereyağı soslu haşlanmış somon
19. Taze dereotu ile somon, patates ve pırasa çorbası
20. Soya soslu somon avokado maki ruloları

Somon Besin Değerleri

Editörün Seçimi

Somon balığının beslenme profili, türler, çiftlikte yetiştirilmiş mi yoksa vahşi avlanmış mı olduğu ve filetonuzun yeri de dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır. Ortası kesilmiş filetolar, kuyruktan alınan bir filetodan iki kat daha fazla yağa sahip olabilir ve çiftlikte yetiştirilen somon balığı, yabani hayvanlara göre daha fazla omega-3 yağ asidine sahip olma eğilimindedir, ancak aynı zamanda daha fazla doymuş yağ ve sodyum içerir. Wild Chinook, çiftlikte yetiştirilen Coho somonunun neredeyse iki katı doymuş yağa sahiptir. Genel olarak, çiftlik somonu, altı onsluk porsiyon başına 4.504 miligram omega-3 yağ asidi içerir (yabani somon 1.774 içerir), herhangi bir gıdanın en yüksek omega-3 yağ asidi seviyelerinden biridir.

Somon aynı zamanda iyi bir protein ve yağ kaynağıdır: bir porsiyon Atlantik somonu (bir ana yemek için yeterli) 22 gram toplam yağ (önerilen günlük değerin yaklaşık yüzde 32'si) ve 34 gram protein (yaklaşık 68) içerir. önerilen günlük değerin yüzdesi). Somon ayrıca vitaminler, özellikle B vitaminleri açısından da zengindir. Bir porsiyon Atlantik somonu, önemli miktarlarda B6 vitamini, B1 vitamini (tiamin), B2 vitamini (riboflavin), B3 vitamini (niasin) ve vitamine ek olarak önerilen günlük B12 vitamini değerinin yaklaşık yüzde 90'ını içerir. B5 (pantotenik asit). Somon, düşük kalorili ve glütensiz diyetler için uygundur.

ince deniz tuzu vs sofra tuzu

Somonun Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Somon, kalp ve beyin sağlığını destekleyen en iyi omega-3 yağ asitleri kaynaklarından biridir. Özellikle somon derisi, etten daha yüksek konsantrasyonda omega-3 yağ asitlerinin yanı sıra protein, B ve D vitaminleri ve fosfor içerir. (Ancak cildi kızartmak, bazı sağlık yararlarını azaltabilir.)

Somon, tüm B vitaminlerine ek olarak, potasyum (bir muzdan daha fazla!) ve selenyum gibi mineraller de içerir; bu mineral, yalnızca az miktarda ihtiyaç duyulan ve kemik sağlığını destekleyebilecek bir mineraldir. Somon, özellikle sockeye, cilt sağlığını geliştirebilen ve bağışıklık sistemini destekleyebilen antioksidan astaksantin için iyi bir kaynaktır.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.