Puf Böreği Nasıl Yapılır: Klasik Puf Böreği Tarifi

Pâte feuilletée, Fransız pastacılığının en önemli eseridir. Bu çökmekte olan, lapa lapa böreği kendi evinizin rahatlığında nasıl yapacağınızı öğrenin.

Bölüme Atla

• Puf Böreği Nedir?
• Puf Böreği İçeren 5 Tatlı
• Klasik Puf Böreği Tarifi
• Dominique Ansel'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

yumurta akı nasıl yapılır

Puf Böreği Nedir?

Puf böreği hamurun ve soğuk tereyağının tekrar tekrar katlanması ve katlanmasıyla yapılan, buzdolabına yapılan gezilerle noktalanan pul pul bir puf böreğidir. Yaprak Fransızca yaprak anlamına gelir, bu hamurun ince tereyağı ve hamur katmanlarına atıfta bulunur. Puf böreği yapmak için, fırıncılar un, su ve az miktarda tereyağından bir hamur yaparlar, ardından ince tabaka halinde tereyağı ve hamur oluşturmak için laminasyon adı verilen bir işleme başlarlar. Laminasyon, hamuru bir soğuk tereyağı bloğu etrafında katlamayı, yuvarlamayı ve istenen sayıda katman oluşana kadar işlemi tekrarlamayı içerir. Tereyağının katlarken hamurla karışmaması için laminasyon işlemi boyunca buzdolabında farklı noktalarda soğuması gerekir. Dinlenme dönemlerinde glüten oluşur ve pişirildiğinde, tereyağında bulunan su buhara dönüşür, esnek katmanları içeriden ayırır ve üst kısmı parlak altın-kahverengi bir parlaklıkla parlatır. kruvasan ve puf böreği en yaygın lamine hamur türleridir.

roman ilk bölüme nasıl başlanır

Puf Böreği İçeren 5 Tatlı

Pate feuilletée, klasik Fransız hamur işleri için gereklidir, örneğin:

1. bin yaprak : bin yaprak Napolyon'u andıran, değişen katmanlar içeren klasik bir Fransız böreğidir. puf böreği ve pasta kreması .
2. Galette des rois : Kral pastası olarak da bilinen bu badem ezmesi dolgulu pasta, Noel'den kısa bir süre sonra gerçekleşen bir Hıristiyan bayramı olan Epiphany'yi kutlamak için kullanılan geleneksel bir pastadır.
3. Kruvasan : Kruvasanlar, lamine hamurla yapılan popüler bir kahvaltılık hamur işidir. Kruvasanlar bir ile başlar mayalı , esasen ekmek yapmak için kullanılan ekşi maya başlatıcıdır. Ekşi hamurda verdiği belirgin keskin ve asidik lezzetin aksine, kruvasandaki levain, tereyağı yağının zenginliğini dengelemeye yardımcı olur.
4. Tarte Tatin : Tarte Tatin Ters elmalı turtaya çok benzeyen bir Fransız ters elmalı turtadır. Bu Fransız tatlısı, elmaların ocakta şeker ve tereyağı ile karamelize edilmesi ve ardından bir tereyağlı hamur tabakasının altında fırında pişirilmesiyle yapılır.
5. Palmiye ağaçları : Bu kalp şeklindeki kurabiyeler şekerle kaplanmış puf böreği dilimlerinden yapılır.

Klasik Puf Böreği Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 3 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca toz almak için daha fazlası
• 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, ½ inçlik parçalar halinde kesilmiş ve soğutulmuş
• 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
• 1 su bardağı soğuk su
• 2 su bardağı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında

1. Büyük bir kapta un ve tereyağını birleştirin. Karışım kaba kuma benzeyene kadar parmak uçlarınızla unun içine tereyağı sürün.
2. Tuzu suya ekleyin ve çözünmesi için çırpın. Un-tereyağı karışımını çatalla çırparken, tuzlu suyu kasenin kenarlarından yavaşça damlatın. Hamur toparlanınca su eklemeyi bırakın.
3. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun, yaklaşık 2 dakika.
4. Hamuru 8x8 inçlik bir kareye şekillendirin ve sertleşene kadar yaklaşık 25 dakika soğutun.
5. Bu arada, oda sıcaklığındaki tereyağını bir parşömen kağıdına aktarın ve 8x8 inçlik bir kareye şekil verin. İkinci bir parşömen yaprağı ile örtün ve sertleşene kadar yaklaşık 25 dakika soğutun.
6. Hamuru buzdolabından çıkarın ve hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın. Hamuru 8x16 inçlik bir dikdörtgene yuvarlamak için bir oklava kullanın.
7. Tereyağı bloğunu buzdolabından çıkarın ve tereyağını hamur dikdörtgeninin sağ tarafına yerleştirin. Hamurun diğer yarısını örtmek için tereyağı bloğunun üzerine dikkatlice katlayın, hamurun kenarlarını mühürlemek için sıkıştırın.
8. Hamuru, uzun, eşit vuruşlar kullanarak 10x20 inçlik bir dikdörtgene yuvarlayın ve yuvarlamanın yarısında hamuru çevirin. Fazla unu fırçalayın.
9. Hamuru bir harf gibi üçe katlayın, kısa bir ucunu ortaya getirin ve diğer ucunu da üzerine katlayın. Katlanmış hamuru bir fırın tepsisine aktarın ve soğuyuncaya kadar soğutun, ancak yine de bükülebilir, yaklaşık 10 dakika.
10. Katlanmış hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve uzun, eşit vuruşlar kullanarak 10x20 inçlik bir dikdörtgene doğru yuvarlayın. Daha önce olduğu gibi üçe katlayın ve soğutun. Hamurun 10x20 inç olduğu adımda durarak bu işlemi toplam 4-6 kez tekrarlayın.
11. Milföy hamurunu gece boyunca soğutun, ardından istediğiniz boyutta yuvarlayın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.