Wagashi Rehberi: 15 Çeşit Japon Tatlısı

Geleneksel Japon şekerlemeleri çay törenleri, mevsimlik tatiller ve günlük ikramlar için mükemmeldir.

Bölüme Atla

• Wagashi Nedir?
• 3 Wagashi Çeşitleri
• 15 Popüler Wagashi
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Wagashi Nedir?

Wagashi geleneksel Japon tatlılarıdır. birçok wagashi ile yapılır mochi (dövülmüş yapışkan pirinç), dango (pirinç unu köfte) veya azuki fasulyesi (tatlı kırmızı veya beyaz fasulye). Dönem wagashi Çoğu tarih öncesinden beri var olan geleneksel Japon şekerlemelerini, geleneksel Japon şekerlemelerinden ayırt etmek için on dokuzuncu yüzyılda ortaya çıkmıştır. yogashi -Batı etkisi ile davranır.

3 Wagashi Çeşitleri

Şekil veya içerik yerine, wagashi genellikle taze veya kuru olmalarına göre sınıflandırılır. üç türü vardır wagashi nem içeriğine göre:

1. Namagashi : Namagashi veya taze wagashi , yüzde 30 veya daha fazla nem içeriğine sahiptir ve yapıldıktan hemen sonra yenilmesi en iyisidir. Örnekleri namagashi Dahil etmek ohagi , daifuku sakura mochi, warabi mochi, sevinç manju , dorayaki , yokan ve çeşitli türleri dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi yarı taze anlamına gelir ve bunlar wagashi yapışkan ve kuru olmak arasında bir yere düşmek. Bir örnek monako , hem kuru hem de ıslak malzemelerden oluşur - gofret benzeri pirinç kekleri ve fasulye ezmesi.
3. Higashi : Higashi kuru wagashi gibi yüzde 10'dan az su içeren rakugan .

15 Popüler Wagashi

Wagashi çeşitli şekillerde gelir ve genellikle mevsimi yansıtan karmaşık süslemelere sahiptir. birçok çeşidi wagashi belirli bir bölgeye veya uzmanlığa özgüdür wagashi Dükkan. En popüler çeşitlerden bazıları şunlardır:

1. Daifuku : Daifuku içeren tatlı köfteler gyuhi (yumuşak mochi) sarıcı.
2. Varabi mochi : Warabi mochi, kavrulmuş kök nişastasından yapılmış jöle benzeri şekerlemelerdir ve kinako (soya unu).
3. kibi dango : kibi dango tatlı darı unlu köftelerdir.
4. Mitarashi dangosu : Mitarashi dangosu şekerli soya sosuyla kaplanmış pirinç unundan yapılan şiş köftelerdir.
5. Ohagi : Ohagi , Ayrıca şöyle bilinir botamoçi , mochi anko ile kaplanmıştır ( kırmızı fasülye ezmesi ).
6. sakura mochi : Bu mochi kiraz çiçeği pembesine boyanmış ve kiraz yaprağına sarılmıştır.
7. Yokan : Yokan jöle gibi mi wagashi ile yapılan taraf (Japon ağarı).
8. dorayaki : dorayaki kırmızı fasulye ezmesinin etrafına sarılmış iki gözleme benzeri castella kekinden oluşur.
9. sevinç manju : sevinç manju yam unu ile yapılan takımlı keklerdir.
10. Nerikiri : Nerikiri , Ayrıca şöyle bilinir jo-namagashi , pirinç unu ile yoğrulmuş ve ilginç şekillerde kalıplanmış fasulye ezmesinden yapılır. Nerikiri genellikle japon çay törenlerinin bir parçası olarak servis edilir.
11. Monako : Monako pirinç gofretleri arasına sıkıştırılmış, genellikle aya benzeyecek şekilde şekillendirilmiş kırmızı fasulye ezmesinden oluşur.
12. Rakugan : Rakugan bir türüdür higashi pirinç unu, şeker ve karmaşık kalıplar için mükemmel olan kalın bir macun oluşturmaya yetecek kadar su ile yapılır.
13. Tayyaki : Tayyaki buğday unu ile yapılan ızgara, balık şeklinde keklerdir. Popüler bir sokak yemeği, tayyaki kırmızı fasulye ezmesi veya hatta dondurma ile doldurulabilir.
14. Yatsuhashi : Tarçın aromalı pirinç hamurundan yapılan bu wagashi kurutulabilir, buharda pişirilebilir veya kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulabilir.
15. Zenzai : Bu tatlı kırmızı fasulye çorbası tipik olarak kızarmış pirinç keki ile servis edilir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.