ASHLEY EDWARDS: PALMER'S - WOMEN'S BUSINESS DAILY'NIN ORTAK SAHIBI

Ashley Edwards, Indiana Üniversitesi'nde gazetecilik okuyordu. İnsanların hikayelerine ilgi duyduğu ve enerji verdiği için sahaya ilgi duydu.

Ancak 1994 yılında Atlanta'ya taşındığında hayat onu farklı bir yöne götürdü. Bir gıda komisyoncusu olarak işe girdi ve restoran endüstrisine olan tutkusu orada başladı.

Ashley, restoran mutfaklarına girme, şeflerle tanışma ve operasyonları hakkında bilgi edinme sevgisini keşfetti. Birkaç yıl Buckhead'de yaşadıktan sonra evlendi, banliyölere taşındı ve çocukları oldu. Atlanta'nın hemen güneyindeki Peachtree City'ye vardığında, bağımsız, benzersiz restoranların olmayışı karşısında şaşkına döndü. 35.000 nüfuslu şehir, bir dizi etkileyici olmayan ve genel restoran zincirinden oluşuyordu… birçok banliyö manzarasında oynanan bir hikaye. Atlanta sokaklarını süsleyen havalı, canlı ve yaratıcı restoranları özlemişti.

Ashley ve kocası 2008 yılında, üç çocuğunu her şeyi tüketen yürümeye başlayan çocuk yıllarını geçirdikten sonra hayallerini gerçekleştirdiler ve bir restoran açtılar. Adı Downtown Grill'di ve kısa sürede yerel bir favori haline geldi. Ashley, insanlarla yemek yoluyla bağlantı kurma tutkusunu fark ettiği Downtown Grill'deydi. Misafirleri tanımayı, ne yediklerini, nereye tatile gittiklerini hatırlamayı severdi. Ev sahibi rolünü oynayarak ve insanların yemek üzerinden bağlantı kurması için bir atmosfer yaratarak enerji kazandı. Yapmak istediği isteği bulmuş gibi hissetti.

ateşinizi ölçmek için bir et termometresi kullanabilir misiniz

Ashley ve kocası, Downtown Grill'de büyük bir başarı elde ederken, hayat çok stresli hissediyordu. Yaşları 4 ila 10 arasında değişen üç kızları vardı ve Ashley'nin kocasının restoran dışında çok zorlu tam zamanlı bir işi vardı. Bu yüzden biraz boğuluyormuş gibi hissettiler.

Hayatı kolaylaştırmak için 2013 yılında Downtown Grill'i sattılar. Ancak, ufukta beliren başka bir proje olduğunu çok az biliyorlardı.

Çift, Peachtree City'deki eski, boş bir KFC binasına uzun zamandır hayrandı. Ana caddeden biraz uzakta ve yemyeşil krep mersinleriyle çevrili bir tepeye güzel bir şekilde tünemişti. Şu anda, Peachtree şehrinde otoparkta olmayan bir restoran verandası yoktu ve bunun mükemmel bir yer olacağını biliyorlardı! Ancak, yıllar boyunca binayı sormuşlar ve her zaman fiyatın aralıklarının biraz dışında olduğu sonucuna varmışlardı. Downtown Grill'i satalı birkaç yıl olmuştu ve Ashley kızlarıyla vakit geçirirken restoran işinin koşuşturmacasını özlemişti.

2014 yılının ortalarında bir arkadaşından eski KFC'nin sahibinin satmaya hevesli olduğunu ve eğer hala ilgileniyorlarsa bir teklifte bulunmaları gerektiğini duydular. Alçakgönüllülük yaptılar… Satıcının bu teklife güleceğinden korkarak önceki fiyatın yarısından daha azını teklif ettiler. Şaşırtıcı bir şekilde, teklifleri kabul edildi ve orada doğum başladı. Palmer'ın . Planlama, içini boşaltma, kavramsallaştırma ve inşa etme için harcanan iki yıl vardı… ve nihayet 2016 Mart'ında kapıları açtı.

Peachtree City'nin yeni ve heyecan verici bir buluşma noktası için aç olduğu açıkken, Ashley ve ortağı, topluluğun onları ne kadar hararetli bir şekilde desteklediğini en başından beri şaşkına çevirdi. Açık oldukları ilk birkaç ay, kapıdan dışarı sıralar vardı. Bu coşku ne kadar heyecan verici olsa da, kalabalığa hazırlıklı değillerdi.

Ashley, birçok gece mutfağın çöktüğünü ve sunucuların düzenli olarak baskı altında ezildiğini hatırlıyor. Eşim ve ben haftada 65-70 saat çalışıyorduk ve ikimizin de eve gidip ağladığımız sayısız gece oldu. Yorucu bir altı aydı. Öğreniyorduk, sallanıyorduk, başarısız oluyorduk ve sebat ediyorduk.

Ancak sonunda anladılar, güçlü bir ekip geliştirdiler ve hem mutfakta hem de evin önünde tutarlılık yaratmak için süreçleri devreye soktular. Kapıyı adımlayarak kalabalığı kontrol etmeyi öğrendiler. Doğru insanları işe almanın ve yanlışları bırakmanın önemini öğrendiler.

O ilk ayları düşündüğümde hala endişeleniyorum, ama aynı zamanda ne kadar ilerlediğimizin farkında olarak da güneşleniyorum. Ashley diyor.

Aşağıdaki Ashley ile yaptığımız röportajda daha fazlasını öğrenin!

Palmer's'ın Ortak Sahibi Ashley Edwards ile Röportajımız

İnsanlar Palmers hakkında ne bilmeli?

Palmer's, insanların içeri girdiklerinde bir sıcaklık ve aşinalık hissettikleri bir yer. Misafirlerimizin isimlerini öğreniyor ve kullanıyoruz. Herkesin kendini özel hissetmesi için elimizden geleni yapıyoruz. Kişisel bir bağlantının değerini anlıyoruz. İnsanların yaşamları streslidir ve büyük ölçüde, çoğu insanın aşırı çalıştığını ve takdir edilmediğini hissettiğine inanıyorum. Partnerim ve ben, Palmers'ı misafirlerimizin kendilerini özel, benzersiz ve takdir edilmiş hissettikleri bir yer haline getirmeye çalışıyoruz. İnsanlar söylediklerinizi unutabilir ama onlara nasıl hissettirdiğinizi asla unutmazlar!

Yemek açısından bakıldığında, Palmer's ulaşılabilir ve ilişkilendirilebilir. Doğranmış Salatamızla vegan olabilir veya Ayran Kızarmış Tavuklu Sandviç ile her şey yolunda gidebilir. Fiyat açısından bakıldığında, iki kişi balık takoları sipariş edebilir ve 25 doların altında bir fiyata oradan çıkabilir ya da güzel bir şişe Napa Cab ve bir Filet Mignon'un tadını çıkarabilir ve yüzden fazla harcayabilir. Ek olarak, hemen hemen her şeyi sıfırdan yapıyoruz. Bu gerçekten de yemeğimizin kalitesi ve bütünlüğünde kendini gösteriyor.

Neden iş hakkında tutkulusun?

Yemekle ilgili her şeyi seviyorum. Bana göre yemek yapmak sanat gibidir. Güzel ve büyülü bir şey yaratmak için bazı temel malzemeleri alıyor ve bunları bir araya getiriyorsunuz. Ama yemekle ilgili gerçekten sevdiğim şey, insanları bir araya getirme şekli.

Ekonomistler bir ulusun gerçek GSYİH'sini hesaplamak için hangi verileri kullanır?

Yemek bağlantıyı güçlendirir ve insanların bu dünyada her şeyden çok arzuladıkları şeyin bağlantı olduğuna inanıyorum. Restoran işinde olmak, yemek sevgimi insanlarla bağ kurma tutkumla birleştirmeme olanak sağlıyor. Hayatımı geçirmek için daha iyi bir yol düşünemiyorum.

Palmer's'ta en sevdiğiniz yemek nedir?

Genelde Karartılmış Somonlu Doğranmış Salatamızı yerim. Ancak, bazı günler sadece çöküş gerektirir. Kendimi hoşgörülü hissettiğimde, İncirli ve Prosciutto gözlememizi ya da partnerimi benimle paylaşmaya ikna edebilirsem, Brisket Nachos'u sipariş ediyorum.

Başarı senin için ne anlama geliyor?

Yoğun bir Perşembe gecesi Palmer's'da yürürken ve eğlenen insanları gördüğümde, en elle tutulur bir başarı duygusu hissediyorum. Misafirlerimiz terasta arkadaşları ve aileleri ile gülerek eğlenirken başardığımızı hissediyorum. Hayat birçok küçük andan oluşur ve insanlara bu küçük anların kalıcı anılara dönüşmesi için bir yer yaratma fırsatına sahip olduğumuz için minnettarım.

COVID iklimi işletmeleri nasıl etkiledi? Bu süre zarfında stratejimizi döndürmek ve yeniden düşünmek zorunda mı kaldık?

Konaklama endüstrisindeki hiç kimsenin COVID'in etkilerinden kaçtığını düşünmüyorum. Ancak diğerlerine göre daha şanslıydık.

Mart ayının ortasında yemek odasını kapatmak zorunda kaldığımızda, ortaklarım ve ben bir sonraki hamlemizi planlamak için yürekleri buruk bir şekilde oturduk. Bunlar keşfedilmemiş sulardı. Verilmesi gereken çok zor kararlar vardı ve çalışanlarımızın hem finansal refahını hem de güvenlik ve konfor düzeyini önceliklendirme konusunda bilinçli olmak istedik. Sonunda, kaldırım kenarı toplama ile sadece akşam yemeği için açık olmaya karar verdik. Topluluktan gelen anlık destek gösterisi karşısında şaşkına döndük. Akşamlarımız birdenbire her gece yüzlerce hazır kutuyu toplayıp etiketlemekle geçti. Haftada birkaç kez sipariş veren düzenli misafirlerimize sık sık kutuların üzerine küçük aşk notları yazdık.

genişletici maliye politikasının amacı nedir

Palmer's'ta hissetmeye alışık oldukları bağa aç olan misafirlerimizin, otoparkımızda toplanıp, hazır yiyecekleri ile sosyal mesafeli bagaj kapısı partileri yaptıkları geceler vardı. İnsanların Palmer's'ı o kadar çok özledikleri ve sadece bir normallik duygusu hissetmek için otoparkımızda yemek yemeleri kalbimi gülümsetti.

Güneşli bir Nisan öğleden sonra normalde kalabalık olan verandamızın boş olduğunu görmek ne kadar üzücü olsa da, COVID kapanmasından gerçekten harika şeyler çıktı.

Sağlık çalışanlarına yemek sağlamak için para toplayan topluluktaki bazı inanılmaz insanlarla ortak olduk. Ortağım Billy ve benim, daha sonra hastanelere teslim ettiğimiz Balık Tacos ve Güneybatı Salatalarının kutularını paketlemek ve etiketlemek için saatler harcadığımız birçok sabah oldu. Topluluğunuzun yükseldiğini ve insanların hayatlarında bir fark yaratmak için birlikte çalıştığını görmek gerçekten harika. Hastane çalışanlarından bu yemekleri ne kadar takdir ettiklerine dair çok sayıda mesaj aldım.

Ayrıca, arabalarına yiyecek götürürken misafirlerimizde çok fazla ağırlık görüyorduk ve karşı karşıya olduğumuz belirsizliğin ortasında onlara biraz hafiflik vermenin bir yolunu bulmak istedik. Biraz daha boş zaman, bir Tik Tok uygulaması ve eğlenceli bir ruhla donanmış, müzik videoları yapmaya ve sosyal medyamızda yayınlamaya başladık. Aldığımız olumlu geri bildirimler şaşırtıcıydı ve bugüne kadar misafirlerimiz bu videoları yapmayı asla bırakmamamızı rica ediyor. Bulduk, biraz hafiflik uzun, uzun bir yol kat ediyor. Ve söylemeye gerek yok, sosyal medya varlığımız muazzam bir şekilde büyüdü.

Son olarak, bu yeni COVID iklimi sırasında, çalışanlarımızın yeni ortama uyum sağlamak için nasıl bir araya geldiklerine şaşırdım. Maskelerini neşeyle taktılar, boş zamanlarını yüzeyleri dezenfekte ederek geçirdiler ve Palmer's'taki misafirlerimiz için güvenli bir ortam sağlama işini ciddiye aldılar.

öz bakımı nasıl yapıyorsun

Önce kendinize bakmazsanız başkalarını umursayamayacağınıza kesin olarak inanıyorum. Her sabah, genellikle Pilates ve koşu kombinasyonunu içeren oldukça yoğun bir antrenmanla başlıyorum. Kahvaltıda zerdeçal serpilmiş yumurta ve avokado yerim… hemen hemen her sabah. Sekiz saat uyumak, egzersiz yapmak ve sağlıklı beslenmek konusunda son derece disiplinliyim. Vücudum iyi hissettiğinde en iyi benliğim.

Kendinizde sahip olduğunuz belirsizlik veya şüphe anlarında, kendinizi nasıl odaklanmış halde tutar ve kendinizi nasıl yeniden kurarsınız?

Hepimiz bazen bir sahtekar gibi hissediyoruz. Hepimiz kendimize düşüyoruz ve yeterli olmadığımızı hissediyoruz. Kendime özellikle sert davranıyorum ve asla potansiyelime ulaştığımı hissetmiyorum. Bu yaşamak için sağlıklı bir yol değildir ve sakatlayıcı bir endişe yaratabilir. Bu duygunun üstesinden gelmemin birkaç yolu var, ilki etrafımı olumlu, ilham veren, beni sürekli geliştiren ve cesaretlendiren insanlarla çevrelemem. Eğer hayatınızda bu insanlar yoksa, ONLARI BULUN.

İkincisi, ilham verici podcast'lere karşı hafif bir takıntım var. Koşarken veya arabadayken sürekli olarak motive edici Ted konuşmaları, podcast'ler ve vaazlar dinliyorum. Brene Brown benim favorilerimden biri ve onun bilgeliğinin çoğu benim için hayatımı değiştirdi. Olmam gerektiğini düşündüğüm kişiyi bırakmak ve kim olduğumu benimsemek özellikle güçlüydü. İyi yapmadığım her şeye odaklanarak uzun yıllar geçirdim. Hesap çizelgeleri yapmıyorum, sayıları analiz etmiyorum veya spor skorlarını takip etmiyorum. Ama pozitifliğimle insanları iyi hissettiriyorum. Çevremdekileri cesaretlendiriyorum ve sevildiklerini ve değerli olduklarını hissettirmek için yolumdan çekiliyorum. Benim için bu yeterli olacaktır.

Günlük rutininiz nasıl görünüyor?

Restoran işinde hiçbir gün aynı değildir! En güzel günler hiçbir şeyin kırılmadığı günlerdir! İşletmemizde o kadar çok hareketli parça var ki, klimanın düzgün çalıştığı, teslimatlarımızın zamanında geldiği, tüm soğutucuların sıcaklığı 40 derecenin altına düştüğü ve tüm personelin çalışmaya hazır olduğu her gün iyi bir gün. .

Yaptığın işle ilgili en çok neyi seviyorsun?

Restoran işini seviyorum çünkü bana insanların içine girme ve sevildiğini hissettirme fırsatı veriyor. Birinin gününü aydınlattığınızı bildiğinizde daha iyi bir serotonin salınımı olamaz. Eve misafir getirmek, bir tabağa çikolatayla mutlu yıllar yazmak ya da biri bana yeni işini anlatırken dinlemek… Küçük nezaket hareketleriyle insanları gülümsetebiliyorum. Misafirlerimizle bağlantı kurmak bana yaşadığımı hissettiriyor.

İşimizin tüm sıkıcı idari yönlerini zekice ele alan, rakamlardan anlayan bir iş ortağım olduğu için şanslıyım. Onun için çok minnettarım. Yaptığı şey sayesinde enerjimi misafirlere odaklayabiliyorum.

Geriye dönüp, işinize başladığınız andan itibaren kendinize 3 tavsiye verebilseydiniz, bu ne olurdu?

Birincisi, herkesi mutlu edemem. Yaptığımız şeyi anlamayan bazı insanlar olacak ve ben buna razı olmak zorundayım. Bunu kişisel olarak alamayacağımı öğreniyorum. Kötü bir Yelp incelemesi bazen beni neredeyse ağlatacaktı. Bunun üzerinde çalışıyorum ve her gün olabileceğimizin en iyisi olduğumuzdan emin olmaya odaklanmaya çalışıyorum.

İkincisi, işe aldığımız her çalışana büyük bir düşünce ve dikkat göstermenin önemini öğrendim. Evimizin ön cephesi, kim olduğumuzun ve inşa etmek için çok çalıştığımız şeyin temsilcisidir. Onlar işimizin yüzleri. Birisi hakkında kötü hislerim varsa, içgüdülerime güvenmeyi öğrendim! Konukseverliği öğretmek neredeyse imkansızdır. Her şey doğru insanları işe almakla ilgili!

Üçüncüsü, bir konuğu hayal kırıklığına uğratsa bile, karar verirken restoran için en iyi olanı yapmam gerektiğini öğrendim. Cuma gecesi saat 6:30'da teslim almak için gelen 20 kişilik bu sipariş hiç kimse için iyi bir senaryo olmayacak... bu yüzden misafire kibarca hayır demeyi veya daha erken bir teslim alma zamanı önermeyi öğrendim. Ortağım Billy bana bu konuda gerçekten yardımcı oldu.

bir bitkiye ne isim verilir

Palmer's için sırada ne var?

Palmer's, hemen hemen her yerde başarılı bir şekilde çalışabileceğimize inandığım, ilişkilendirilebilir bir konsept. Sıcak ve misafirperver bir kadro ile taze ve şık bir ortamda biraz yükseltilmiş Amerikan yemekleri. Bununla birlikte, herhangi bir işte başarı, doğru insanlara ve süreçlere sahip olmaya bağlıdır. Gelecekteki yerleri kesinlikle tartıştık, ancak şu anda çalışmalarda somut hiçbir şey yok.

Senin için sırada ne var?

Yapmak istediğim çok şey var. Sağlık konusunda tutkuluyum. Yediğiniz şeyin sizi iyi hissettirmesi gerektiğine inanıyorum. Bu vesileyle, gündüzleri taze, temiz, sağlıklı yiyecekler sunan ve geceleri şirin bir mahalle şarap barına dönüşen bir konsept açmayı çok isterim. En küçük kızımın evde iki yılı daha var. Elimden geldiğince onunla vakit geçirmek istiyorum. O kanatlarını açtığında, ben de benimkini açacağım!

Kişisel düzeyde, niyetle yaşamak, anda kalmak ve büyüme zihniyetini benimsemek için çalışıyorum. Amacım öğrenmeye ve büyümeye devam etmek!