Beef Bourguignon Tarifi: Beef Bourguignon Yapmak İçin 5 İpucu

Bu ünlü yahninin uzun pişirme süresinin buna değeceğinden emin olabilirsiniz: Eti düşük ve yavaş pişirmek, derinden işlenmiş bir lezzet ve erimiş, muhteşem bir doku ile sonuçlanır.

Bölüme Atla

• Sığır Bourguignon Nedir?
• Sığır Bourguignon için Kullanılacak En İyi Et Nedir?
• Beef Bourguignon Yapmak İçin 5 İpucu
• Sığır Bourguignon Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Sığır Bourguignon Nedir?

Sığır bourguignon olarak da bilinir sığır eti bourguignon veya sığır eti Bourguignonne , sığır eti parçaları ve havuç, inci soğan ve mantar gibi sebzeler içeren bir Fransız dana yahnisidir. kızarmış derinden ihale kadar kırmızı şarap sosunda. Güveç tipik olarak ana yemek olarak servis edilir - ya bağımsız bir yemek olarak ya da üzerine kepçe ile servis edilir. patates püresi veya erişte.

Sığır bourguignon, Fransız mutfağında yalnızca on dokuzuncu yüzyılda ortaya çıkan nispeten modern bir giriştir. İstenmeyen sığır eti artıkları için bir araç olarak ilk itibarı sayesinde, yirminci yüzyıla kadar dana bourguignon bistro menülerinde popüler bir öğe haline gelmedi.

Ev aşçıları, Julia Child'ın çok değerli tarifi sayesinde yemeği pişirme repertuarlarına dahil etmeye başladı. Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmak . Tarif, mucidi efsanevi Fransız şef Auguste Escoffier'in tercih ettiği hırslı bütün sığır eti parçası yerine güveçte sığır eti parçalarına göre uyarlandı. mutfak tugay sistemi .

Sığır Bourguignon için Kullanılacak En İyi Et Nedir?

Sığır bourguignon tipik olarak hem domuz eti (lardonlar, küçük yağlı şeritler, kalın kesilmiş domuz pastırması) hem de yahni sığır eti, genellikle 2 inçlik küpler halinde doğranmış dana eti içerir, ancak herhangi bir yağsız kesim (döş eti gibi) kabul edilebilir.

bir romana hazırlayan yazma alıştırmaları

Sığır Bourguignon Yapmak İçin 5 İpucu

Sığır bourguignon basit malzemelerden yapılır - bu, doğru olanları doğru sırayla seçme ve kullanma meselesidir.

1. Mevcut en iyi domuz eti seçeneğini seçin . Et tezgahınızda geleneksel lardon bulamazsanız, kalın dilimlenmiş domuz pastırmasını küçük parçalara ayırın veya domuz pastırması da çalışacak. Anahtar yağdır: Domuz eti, sığır eti kızartmak için lezzetin temelini atmak için kullanılır, bu nedenle mümkünse gevrek, akşam yemeği tarzı domuz pastırması yapmak için kullanılan ince dilimlerden kaçının.
2. Şarap seçimi anahtardır . Sığır bourguignon ile yapılır Bordo tarzı şarap , genellikle bir pinot noir, ancak çoğu kırmızı işe yarar. ile bir şarap seçmeye çalışın tanenler yahniyi parlak ve doyurucu tutmak için; yumuşak bir merlot, yalnızca tenceredeki daha sağlam aromalara karşı kaybolacaktır.
3. Kasabınızdan et haşlamasını isteyin . Sığır eti mandreni genellikle önceden kesilmiş küpler halinde bulunur, ancak bütün bir parça satın alıyorsanız, evde zamandan ve emekten tasarruf etmek için kasaptan küp şeklinde kesmesini isteyin.
4. Pişirme süresini ayarlayın . Sığır bourguignon geleneksel olarak ocakta başlar ve fırında biter, ancak düdüklü tencerede veya yavaş ocakta da yapabilirsiniz.
5. Bir buket garni kullanın . Bir buket garni, lezzetleri güveçlere ve soslara aşılamak için kullanılan ve aromaları dağıldıktan sonra aromatik paketini kolayca çıkarmanıza olanak tanıyan bir demet taze bitkidir. Geleneksel bir buket garni, taze maydanoz, taze kekik dalları ve kuru defne yaprağından oluşur.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

bir galon kahvede kaç bardak var

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Sığır Bourguignon Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 ½–3 pound sığır mandreni, 2 inç küpler halinde doğranmış ve kuru
• 1 dal taze kekik
• 2 dal taze maydanoz (kekik boyuna göre kesilmiş) artı garnitür için ½ su bardağı doğranmış
• 1 defne yaprağı
• 1 su bardağı lardon veya kalın kesilmiş domuz pastırması çapraz olarak ince parçalar halinde dilimlenir
• 1 sarı soğan, kabaca doğranmış
• 1 büyük havuç, madeni paralara dilimlenmiş
• 3 diş sarımsak, kıyılmış
• Domates salçası veya domates sosu
• 1 yemek kaşığı çok amaçlı un veya mısır nişastası
• 1 şişe kırmızı şarap (yaklaşık 3 bardak)
• ½ su bardağı et suyu (veya et suyu)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı taze inci soğan, soyulmuş (veya donmuşsa, çözülmüşse)
• 1 8 oz paket mantar, cremini veya baby bella gibi, dörde bölünmüş

1. Sığır etini kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. En az 15 dakika oda sıcaklığında veya önceden planlıyorsanız buzdolabında 12-24 saat bekletin.
2. Düşük ısıda büyük bir Hollanda fırında, lardonları gevrekleşinceye ve yağları pişene kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın.
3. Lardonlar yemek yaparken, Kekik , maydanoz ve defne yaprağı ile birlikte biraz mutfak ipi ile garni buketi yapın.
4. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Gruplar halinde çalışarak, sığır eti kızartılmış yağda kızartın, gevrekleşip kızarana kadar her taraftan kızartın. Kızarmış eti bir tabağa aktarın ve ısıyı azaltın.
5. Fırını 375 ° F'ye önceden ısıtın.
6. Tencereye sarı soğan ve havucu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Birleştirmek için karıştırın ve yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
7. Sarımsak ve domates sosu veya salçasını ekleyin ve karıştırın. Un veya mısır nişastasını ekleyin ve karışana kadar karıştırın. Şarabı, et suyunu ve buket garniyi ekleyin ve tencerenin dibine tüm şekerleri ekleyerek bir tahta kaşıkla karıştırın.
8. Sığır eti ve lardonları tekrar tencereye ekleyin. Örtün ve fırına koyun. 2 saat veya etler çatalla yumuşayana kadar pişirin.
9. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, ısıtın. zeytin yağı orta-yüksek ateşte büyük bir tavada. İnci soğanları ve mantarları ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanlar yumuşayana ve kahverengileşmeye başlayana kadar soteleyin ve mantarlar yaklaşık 15 dakika gevrekleşsin.
10. Tavuğu fırından çıkarın. Garni buketini çıkarın ve servis yapmak için güveçte kurutulmuş sebzelerle doldurun. Kıyılmış maydanozla süsleyin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.