Şef Gabriela Cámara'nın Huevos Rancheros Tarifi

Huevos rancheros, en ikonik Meksika kahvaltı yemeklerinden biridir ve günlük ekmeği tüketmenin harika bir yoludur. Otantik huevos rancheros, en sevdiğiniz evde yapılan brunch'ınız olmak üzere.

Bölüme Atla

• Huevos Rancheros Nedir?
• Huevos Rancheros'un 3 Varyasyonu
• Gabriela Cámara'nın Otantik Huevos Rancheros Tarifi
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Ünlü şef Gabriela Cámara, insanları bir araya getiren Meksika yemekleri yapma yaklaşımını paylaşıyor: basit malzemeler, olağanüstü özen.

Huevos Rancheros Nedir?

çiftlik sahibi yumurtaları çiftçinin yumurtalarına dönüşür ve geleneksel huevos rancheros, proteinle dolu, doyurucu bir kahvaltıdır. Üzerine kızartılmış fasulye, güneşli tarafı yukarıya yumurta ve salsa ile doldurulmuş hafifçe kızartılmış ekmeği yapılır.

Huevos Rancheros'un 3 Varyasyonu

Herkesin bu Meksika kahvaltısı tarifini alması gerekiyor. Varyasyonlar şunları içerir:

1. Çırpılmış yumurtalı Huevos rancheros : Sahanda yumurta yerine sahanda yumurta kullanın.
2. boşanmış yumurta : Yumurta olarak bilinen bir yemek için bir yumurtayı yeşil salsa ve diğerini kırmızı ile kaplayın. boşanmış yumurta .
3. Yüklenen Huevos Rancheros : chorizo ​​ekle , guacamole, taze avokado dilimleri, ekşi krema, yeşil soğan ve hatta kızarmış kaşar.

Hangi çeşidi seçerseniz seçin, en sevdiğiniz peynirle tepesinde huevos rancheros servis edin (ufalanmış cotija peyniri tipiktir ama Monterey Jack peyniri, taze peynir , beyaz peynir ve çedar hepsi işe yarar) ve acı sos veya pico de gallo'nun bir tarafı.

Gabriela Odası

Meksika Yemeklerini Öğretir

Gabriela Cámara'nın Otantik Huevos Rancheros Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Bu huevos rancheros tarifi size salsa için iki seçenek sunar - klasik bir domates sosu ve keskin bir tomatillo versiyonu - her ikisi de otu içerir. epazot otantik Meksika lezzeti için. En sevdiğiniz salsa'yı seçin veya huevos rancheros divorciados için her ikisini de kullanın.

Kırmızı Ranchera Salsa için :

• 170 gram beyaz soğan
• 30 gram sarımsak
• 16 gram şili serrano (veya jalapeno)
• 800 gram erik domates (taze veya konserve)
• 200 mililitre su
• 3 gram taze epazot
• Tatmak için deniz tuzu

Salsa Verde Ranchera için :

• 170 gram beyaz soğan
• 30 gram sarımsak
• 16 gram şili serrano (veya jalapeno)
• 550 gram domates
• 200 mililitre su
• 10 gram taze kişniş
• 3 gram taze epazot
• Tatmak için deniz tuzu

Huevos Rancheros için :

• 10 gram üzüm çekirdeği yağı
• 8-12 mısır ekmeği, artık veya önceden pişirilmiş (veya un ekmeği kullanın)
• 200 gram kuru fasulye (siyah fasulye veya barbunya kullanın)
• 10 gram zeytinyağı veya bitkisel yağ
• 8-12 büyük yumurta
• Salsa Roja Ranchera veya Salsa Verde Ranchera veya her ikisi
• Deniz tuzu
• Cotija, panela veya queso fresk gibi 120 gram ufalanmış peynir

1. Kırmızı ranchera sosunu yapın . Soğanı kabaca doğrayın, ardından sarımsak karanfillerini ve serrano chiles'i ikiye bölün. Domates, soğan, sarımsak, serranos ve suyu bir Hollanda fırınına veya başka bir kapalı tencereye koyun. Hollandalı fırını veya kapalı tencereyi orta-düşük ısıya ayarlayın ve tüm malzemeler hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. (Alternatif olarak, tüm malzemeleri bir tepsiye yerleştirebilir, buharlaşmaları için su serpebilir ve alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz. Önceden 275 °F'ye ısıtılmış bir fırında, yaklaşık 30 derece pişene kadar kızartın. dakika.) Sebzeler piştikten sonra, Hollanda fırınını veya kapalı tencereyi ocaktan alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, tüm malzemeleri birikmiş meyve suları ile birlikte bir karıştırıcıya aktarın. Epazot ekleyin ve 1-2 dakika pürüzsüz olana kadar yüksek hızda karıştırın. Tuzla tatlandırıp kenara alın.
2. Salsa verde ranchera'yı yapın . Soğanı kabaca doğrayın, ardından sarımsak karanfillerini ve serrano chiles'i ikiye bölün. Tomatillos, soğan, sarımsak, serranos ve suyu bir Hollanda fırınına veya başka bir kapalı tencereye koyun. Hollandalı fırını veya kapalı tencereyi orta-düşük ısıya ayarlayın ve tüm malzemeler hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. (Sebzeleri yukarıda anlatıldığı gibi buharda da pişirebilirsiniz.) Sebzeler piştikten sonra Hollanda fırınını veya kapağı kapalı tencereyi ocaktan alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, tüm malzemeleri birikmiş meyve suları ile birlikte bir karıştırıcıya aktarın. Kişniş ve epazotu ekleyin ve 1-2 dakika pürüzsüz olana kadar yüksek hızda karıştırın. Tuzla tatlandırıp kenara alın.
3. Huevos Rancheros'u yapın . Büyük bir tavada üzüm çekirdeği yağını orta ateşte ısıtın. Aşırı kalabalığı önlemek için gruplar halinde çalışarak, her iki taraftaki tortillaları ve tostları ekleyin, hafifçe gevrek olana kadar sert olmayana kadar bir kez çevirin, toplamda yaklaşık 1 dakika. Maşa kullanarak tortillayı alın ve fazla yağın akmasına izin verin. Kağıt havlu serili bir tabağa alın ve kalan tortillalarla işlemi tekrarlayın. Tüm tortillalar kızartıldığında, istediğiniz miktarda kızartılmış fasulyeyi her birinin yüzeyine kaşıklayın.
4. Yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde kızartın . Ayrı bir büyük tavada veya yapışmaz tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Bir kaseye her seferinde bir yumurta kırın ve ardından kasenin içindekileri sıcak tavaya dikkatlice dökün. Beyazlar tamamen katılaşana kadar kızartın, ancak yumurta sarısı hala biraz cıvık, yaklaşık 1 dakika. Gerekirse, yumurta aklarını sıcak yağ ile yağlamak için bir kaşık kullanın.
5. Birleştirmek . Bir yumurtayı iki ayrı ekmeğin üzerine nazikçe yerleştirin. Bir tortilladaki yumurta beyazının üzerine istediğiniz miktarda ılık salsa verde sürün ve sarısını açıkta bırakın. Diğer yumurtadaki sıcak salsa roja ile tekrarlayın. Tuzla tatlandırın ve bir veya iki tutam ufalanmış peynirle süsleyin. Hemen servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.