Buharlaştırılmış Süt Rehberi: Buharlaştırılmış Süt Nasıl Yapılır ve Kullanılır

Buharlaştırılmış süt, çeşitli tatlı ve tuzlu yemeklere kremsi bir doku katan bir konserve süt ürünüdür.

Bölüme Atla

• Buharlaştırılmış Süt Nedir?
• Buharlaştırılmış Süt ve Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt
• Buharlaştırılmış Sütle Yapılan 5 Tatlı
• Ev Yapımı Buharlaştırılmış Süt Tarifi
• Dominique Ansel'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Buharlaştırılmış Süt Nedir?

Buharlaştırılmış süt, kutularda satılan, rafa dayanıklı, konsantre bir süt şeklidir. Buharlaştırılmış süt, şekerli yoğunlaştırılmış sütün icadından kısa bir süre sonra, 1890'larda geliştirildi. Su içeriği yaklaşık yarı yarıya azalana kadar sütün düşük basınçta ısıtılmasıyla yapılır. Buharlaşan süt, indirgenip homojenize edildikten sonra sterilize edilir. Taze süte rafa dayanıklı bir alternatif olarak, buharlaştırılmış süt eşit miktarda su ile seyreltilecek şekilde tasarlanmıştır.

Maslow'un ihtiyaçlar hiyerarşisinde ilk gelişim düzeyi aşağıdakilerden hangisidir?

Buharlaştırılmış Süt ve Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt

Çoğu bakkalda bulabileceğiniz iki tür konserve, konsantre süt ürünü vardır: şekerli yoğunlaştırılmış süt (genellikle yoğunlaştırılmış süt olarak adlandırılır) ve buharlaştırılmış süt. Her iki ürün de inek sütü ile başlar ve normal sütten çok daha uzun raf ömrüne sahiptir, ancak şeker içeriği ve renginde farklılıklar vardır.

Buharlaştırılmış süt şekersizdir ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, doğal bir koruyucu görevi gören ilave şeker ile tatlandırılır. Buharlaştırılmış süt, ağırlıkça yaklaşık yüzde 10 şekerdir - bunun nedeni, taze süt sütünün doğal olarak, esas olarak laktoz formunda yaklaşık yüzde 5 şeker içermesidir. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt tipik olarak yüzde 55 şeker içerir. Buharlaştırılmış süt, pişirme sırasında oluşan laktoz ve protein konsantrasyonu nedeniyle bronz bir renge sahiptir. Şekerli yoğunlaştırılmış süt, yüksek şeker konsantrasyonu nedeniyle daha açık renklidir.

Buharlaştırılmış Sütle Yapılan 5 Tatlı

Buharlaştırılmış süt, mısır çorbası, patates püresi, makarna ve peynir gibi tuzlu yemeklerde krema veya sütün yerine kullanılabilir. Ayrıca aşağıdakiler dahil tatlı tariflerine şurupsu bir doku ve süt aroması ekleyebilir:

1. Tres Leches Kek : Tres leches kek bir Latin Amerika'dan popüler pandispanya . Bu tatlıda bulunan pandispanya üç çeşit sütten yapılan şurupla ıslatılır: buharlaştırılmış süt, şekerli yoğunlaştırılmış süt ve tam yağlı süt. Pasta, kalın bir krem ​​​​şanti tabakası ve bir garnitür taze çilek veya maraschino kirazı ile tamamlanır.
2. kulfi : Bu Hint dondurması, geleneksel olarak, Hindistan'da binlerce yıldır popüler olan bir mutfak işlemi olan kalın bir kıvama indirgenmiş sütle yapılır. Mağazadan satın alınan buharlaştırılmış süt, ev yapımı versiyonu kopyalamak için kullanılabilir.
3. Balkabağı pastası : Balkabaklı turta, sıcak baharatlı balkabağı muhallebi dolgusu ve pul pul pasta kabuğu ile yapılan geleneksel bir tatlıdır. Genellikle (iyi bir çırpılmış krema ile) sonbaharda, kabaklar ve su kabaklarının mevsiminde olduğu Şükran Günü gibi hasat tatillerinde servis edilir. Konserve balkabağı püresi ve buharlaştırılmış süt kullanmak, muhallebi dolgusu yapmanın en kolay yollarından biridir.
4. geçiştirmek : Kolay bir şekerleme yapmak için buharlaştırılmış süt, şeker, çikolata parçaları ve fındıkları orta ateşte bir tencerede birleştirin ve eriyene kadar karıştırın. Daha sonra şekerlemeyi ayarlamak için karışımı soğutabilirsiniz.
5. Turta : Börek, buharlaştırılmış süt, yumurta, şeker ile yapılan, ara sıra vanilya ile tatlandırılmış ve karamel sos ile süslenmiş kremalı bir muhallebi tatlısıdır. Ayrıca şöyle bilinir karamel kreması , tatlı muhallebi gevşek bir karamel tabanı içinde hafifçe pişirilir. Servis yaptıktan sonra fırıncı tabağı bir tabağa ters çevirir ve karamel, set muhallebinin kenarlarından aşağı damlar ve görsel olarak çekici bir tatlı oluşturur.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Ev Yapımı Buharlaştırılmış Süt Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 su bardağı süt
• Bir tutam tuz

1. Orta ateşte kalın tabanlı bir tencerede sütü bir tutam tuzla birleştirin ve kauçuk bir spatula ile sürekli karıştırarak kaynatın.
2. Karışım yarı yarıya azalana kadar karıştırmaya devam edin, yaklaşık 30 dakika.
3. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın ve kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.