Gordon Ramsay'in Ünlü Istakoz Mantısı Tarifi: Adım Adım Kılavuz

Zengin bir ıstakoz stoğunda haşlanmış bu ıstakoz mantı tarifi, ödüllü Şef Gordon Ramsay'i haritaya koydu.

Bölüme Atla

• Istakozlu Mantı Nasıl Yapılır: Adım Adım Kılavuz
• Gordon Ramsay'ın Istakoz Mantı Tarifi
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Istakoz pişirmek, büyük bir kaynar suya canlı bir ıstakoz atıp limon ve tereyağı ile servis etmekten daha fazlası var (bu da iyi olsa da). Bu ıstakoz ravioli tarifi, ödüllü Masterchef Gordon Ramsay'i haritaya koyan yemektir. Aslında, açıldıktan neredeyse yirmi yıl sonra, Gordon'un amiral gemisi Londra 3 Michelin yıldızlı restoranında hala menüde.

Istakoz tariflerinin çoğu ıstakoz kuyruğuna odaklanırken, bu yemek, ıstakoz etini hayvanın daha az çekici kısımlarından (boğumlar, pençeler ve bacaklar) pişirmek için mükemmel bir yoldur ve bu artıkları hem lüks hem de ekonomik, lezzet dolu bir dolguya dönüştürür. . Taze fesleğen, etin her bir gramını nazikçe parfümlerken, taze bir domates turşusu bu küçük mükemmel yastıklar için mükemmel bir yatak sağlar.

Istakozlu Mantı Nasıl Yapılır: Adım Adım Kılavuz

Burada Gordon Ramsay, mükemmel ıstakoz mantısını adım adım yapıyor.

1. Doldurma yapmak . Bir mutfak robotunda, somonu kaba bir şekilde öğütün. Yumurta beyazını macun kıvamına gelene kadar azar azar azar azar ilave edin. İşlemciyi durdurun ve köpüğü büyük bir karıştırma kabına aktarın, ardından tuz ve karabiber serpin. 1 yığın fincan doğranmış ıstakoz eti ekleyin ve hafifçe birbirine katlamak için kauçuk bir spatula kullanın. Taze fesleğen, limon kabuğu rendesi, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Birleştir. Karışımı en az 10 dakika buzdolabında bekletin.

iki. Kavrulmuş ıstakoz kabukları . Fırını 400 derece F°'ye ısıtın. Istakoz kabuklarını bir fırın tepsisine koyun ve kuruyana kadar kızartın, ancak kahverengi değil, yaklaşık 20 dakika.

3. Kaçak avcılık stoğu yapın . Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ardından havuç, soğan, kereviz, sarımsak ve limon otu yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika terleyin. Istakoz kabuklarını ve salçayı ekleyip karıştırın, 2 dakika pişirin. Brendi ile deglaze edin ve alkolü yaklaşık 30 saniye pişirin. Dana eti ve tavuk suyunu ekleyin, karıştırın ve kaynaması için ısıyı yüksek seviyeye yükseltin. Kaynadıktan sonra, düşük ısıya düşürün ve 30 ila 40 dakika pişirin. Katıları atarak stoğu süzün. Mantıyı haşlamak için sıvının yarısını ayırın. Kalan yarısını yüksek ateşte küçük bir tencereye aktarın. Kalınlaşana kadar azaltın, yaklaşık 30 dakika. Ocağı kapatın ve kremayı karıştırın. Sıcak tutun.

Dört. Domates turşusu yapın . Orta boy bir tencereye su koyup kaynatın. Çekirdekleri domateslerden çıkarın ve her birinin hem altını hem de üstünü çizin. Domateslerin kabukları soyulmaya başlayana kadar domatesleri 30 saniye kaynar suya bırakın. Domatesleri bir kase buzlu suya aktarın ve 30 saniye bekletin. Domatesleri alın ve derileri atın, ardından zar atın. Orta ateşte orta boy bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesleri ara sıra karıştırarak 20 dakika haşlayın. Fesleğen ile bitirin ve baharat olup olmadığını kontrol edin.

5. Limonlu salata sosu yapın . Küçük bir karıştırma kabında limon, yağ ve tuzu emülsifiye olana kadar çırpın.

6. mantı yapmak . Makarna hamurunu bir makarna makinesi kullanarak ince tabakalar halinde açın (merdane işe yaramaz). Hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve bir pasta kesici ile 10 cm'lik yuvarlaklar kesin. Makarna turlarının yarısına ıstakoz karışımından bir çorba kaşığı koyun, ardından kenarları yumurta sarısı ile fırçalayın. Her birinin üzerine yuvarlak bir makarna yerleştirin ve hamurları hafifçe esneterek ve hava boşlukları kalmaması için parmaklarınızla dolgunun etrafına şekil vererek sızdırmaz hale getirmek için kenarlarını birbirine bastırın. Makarnayı un ile toz haline getirin ve pişirmeye hazır olana kadar plastik sargıyla kaplayın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

7. Mantıyı haşlayın . Istakoz stokunu hafif bir kaynamaya getirin. Mantıyı bırakın, gerekirse gruplar halinde pişirin ve makarnanın birbirine yapışmaması için tencereyi hafifçe ileri geri çevirin. 90 saniye pişirin. Büyük bir karıştırma kabına limonlu salata sosu yarısını ekleyin. Mantıyı salata sosuna aktarın, hafifçe tuz ve limon kabuğu rendesi ile baharatlayın.

8. yemeği oluştur . Her tabağa 3 kaşık domates turşusu koyun ve her birinin üzerine 1 ravioli koyun. Istakoz suyu ve biraz daha salata sosu ile gezdirin. Istakoz mantısını mikro yeşilliklerle süsleyin.

Gordon Ramsay'ın Istakoz Mantı Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Dolgu için:

• 1⁄4 pound somon, deri ve kemikler çıkarıldı
• 1 yumurta beyazı
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 yığın pişmiş ıstakoz eti, kabukları çıkarılmış ve sos için ayrılmış (bu miktar iki adet 11⁄2 libre ıstakozdan alınan pençe, boğum ve but etine VEYA bir 11⁄2 libre ıstakozdan kuyruk dahil tüm etlere eşittir)
• 1 yemek kaşığı şifonad fesleğen
• 1 limon kabuğu rendesi ve suyu

Stok ve sos için:

• ıstakoz kabukları
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 havuç, doğranmış
• 1 soğan, doğranmış
• 1 çubuk kereviz, doğranmış
• 1 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 çubuk limon otu, yarıya bölünmüş ve ezilmiş
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı brendi
• 2 su bardağı dana eti
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 1 ila 2 yemek kaşığı ağır krema
• Domates turşusu için:
• 4 erik domates
• Zeytin yağı
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı şifonad fesleğen

Limon sosu için:

• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz

Mantı montajı:

• 1 yumurta sarısı, çırpılmış
• Garnitür için mikro yeşillikler (mikro fesleğen, mikro kuzukulağı, müsaitliğe bağlı olarak)

1. Doldurma yapmak . Bir mutfak robotunda, somonu kaba bir şekilde öğütün. Yumurta beyazını macun kıvamına gelene kadar azar azar azar azar ilave edin. İşlemciyi durdurun ve köpüğü büyük bir karıştırma kabına aktarın, ardından tuz ve karabiber serpin. 1 yığın fincan doğranmış ıstakoz eti ekleyin ve hafifçe birbirine katlamak için kauçuk bir spatula kullanın. Taze fesleğen, limon kabuğu rendesi, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Birleştir. Karışımı en az 10 dakika buzdolabında bekletin.
2. Kavrulmuş ıstakoz kabukları . Fırını 400 derece F°'ye ısıtın. Istakoz kabuklarını bir fırın tepsisine koyun ve kuruyana kadar kızartın, ancak kahverengi değil, yaklaşık 20 dakika.
3. Kaçak avcılık stoğu yapın . Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ardından havuç, soğan, kereviz, sarımsak ve limon otu yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika terleyin. Istakoz kabuklarını ve salçayı ekleyip karıştırın, 2 dakika pişirin. Brendi ile deglaze edin ve alkolü yaklaşık 30 saniye pişirin. Dana eti ve tavuk suyunu ekleyin, karıştırın ve kaynaması için ısıyı yüksek seviyeye yükseltin. Kaynadıktan sonra, düşük ısıya düşürün ve 30 ila 40 dakika pişirin. Katıları atarak stoğu süzün. Mantıyı haşlamak için sıvının yarısını ayırın.
4. Kalan yarısını yüksek ateşte küçük bir tencereye aktarın. Kalınlaşana kadar azaltın, yaklaşık 30 dakika. Ocağı kapatın ve kremayı karıştırın. Sıcak tutun.
5. Domates turşusu yapın . Orta boy bir tencereye su koyup kaynatın. Çekirdekleri domateslerden çıkarın ve her birinin hem altını hem de üstünü çizin. Domateslerin kabukları soyulmaya başlayana kadar domatesleri 30 saniye kaynar suya bırakın. Domatesleri bir kase buzlu suya aktarın ve 30 saniye bekletin. Domatesleri alın ve derileri atın, ardından zar atın. Orta ateşte orta boy bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesleri ara sıra karıştırarak 20 dakika haşlayın. Fesleğen ile bitirin ve baharat olup olmadığını kontrol edin.
6. Limonlu salata sosu yapın . Küçük bir karıştırma kabında limon, yağ ve tuzu emülsifiye olana kadar çırpın.
7. mantı yapmak . Makarna hamurunu bir makarna makinesi kullanarak ince tabakalar halinde açın. Hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve bir pasta kesici ile 10 cm'lik yuvarlaklar kesin. Makarna turlarının yarısına ıstakoz karışımından bir çorba kaşığı koyun, ardından kenarlarını yumurta sarısı ile fırçalayın. Her birinin üzerine yuvarlak bir makarna yerleştirin ve hamurları hafifçe esneterek ve hava boşlukları kalmaması için parmaklarınızla dolgunun etrafına şekil vererek sızdırmaz hale getirmek için kenarları birbirine bastırın. Makarnayı unla toz haline getirin ve pişirmeye hazır olana kadar plastik sargıyla kaplayın.
8. Mantıyı haşlayın . Istakoz stokunu hafif bir kaynamaya getirin. Mantıyı bırakın, gerekirse gruplar halinde pişirin ve makarnanın birbirine yapışmaması için tencereyi hafifçe ileri geri çevirin. 90 saniye pişirin. Büyük bir karıştırma kabına limonlu salata sosu yarısını ekleyin. Mantıyı salata sosuna aktarın, hafifçe tuz ve limon kabuğu rendesi ile baharatlayın.
9. yemeği oluştur . Her tabağa 3 kaşık domates turşusu koyun ve her birinin üzerine 1 ravioli koyun. Istakoz suyu ve biraz daha salata sosu ile gezdirin. Istakoz mantısını mikro yeşilliklerle süsleyin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.