Klasik Boston Kremalı Pasta Nasıl Yapılır?

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Vanilyalı muhallebi için:
• 1 su bardağı tam yağlı süt
• ½ su bardağı toz şeker, bölünmüş
• 3 büyük yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küp doğranmış
• 1 çay kaşığı vanilya özü

kek için :

• 1 çubuk tuzsuz tereyağı, ayrıca tava için daha fazlası
• 1½ su bardağı çok amaçlı un, ayrıca tava için daha fazlası
• 1½ çay kaşığı kabartma tozu
• ¾ çay kaşığı koşer tuzu
• ¾ su bardağı tam yağlı süt
• 3 büyük yumurta, oda sıcaklığı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya özü

Çikolatalı ganaj için :

• ¼ fincan ağır krema
• 4 ons yarı tatlı çikolata parçaları veya doğranmış çikolata
• ¼ çay kaşığı tuz

1. Vanilyalı kremayı yapın. Orta boy bir tencerede orta ateşte sütü ve ¼ su bardağı şekeri hafif kaynatın. Tencerenin dibindeki sütün yanmasını önlemek için karıştırın.
2. Orta boy bir kapta, yumurta sarılarını kalan şekerle birleştirin ve birleştirmek için çırpın. Mısır nişastasını ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın. Süt karışımının yaklaşık dörtte birini yumurta karışımına yavaşça ekleyerek çırpmaya devam edin.
3. Süt ve yumurta karışımını kalan süt karışımıyla birlikte tencereye ilave ederek çırpmaya devam edin. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve karışımı koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika sürekli karıştırın. Ateşten alın ve ara sıra çırparak soğumaya bırakın.
4. Küp tereyağını muhallebiye ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Gerekirse, topakları çıkarmak için muhallebiyi ince bir elek içinden süzün. Muhallebiyi orta boy bir kaba aktarın ve plastik sargıyla örtün, plastiği doğrudan muhallebinin yüzeyine uygulayın. Pastayı birleştirmeye hazır olana kadar soğutun.
5. Pastayı yap. Fırını önceden 350 derece Fahrenheit'e ısıtın. 9 inçlik yuvarlak bir kek tavasını hafifçe yağlayın ve unlayın. Orta boy bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın.
6. Düşük ısıda küçük bir tencerede, süt ve tereyağını birleştirin. Altının yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak yavaş yavaş kaynatın.
7. Bu arada, büyük bir kapta, yumurtaları ve şekeri bir elektrikli karıştırıcı kullanarak yüksek hızda hafif, kalın ve iz bırakana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın. Un karışımını ekleyin ve sadece birleşene kadar çırpın.
8. Düşük devirde çırparken sıcak süt karışımını kek hamuruna ekleyin. Karışım pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin. Vanilyayı ekleyin ve karışana kadar karıştırmaya devam edin.
9. Kek hamurunu hazırlanan tavaya dökün ve üzerini lastik bir spatula ile düzeltin. Kek altın rengi olana kadar pişirin, kekin kenarları kalıptan uzaklaşır ve kekin ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkar, yaklaşık 40 dakika. Tavada serin kek, yaklaşık 10 dakika.
10. Pastayı kalıptan çıkarın ve kubbeli tarafı yukarı bakacak şekilde bir tel raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
11. Bu arada çikolatalı ganaj yapın. Orta ateşte küçük bir tencerede, ağır krema, çikolata parçaları ve tuzu birleştirin. Çikolata erimeye başlayınca tahta kaşıkla karıştırın. Ateşten alın ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Sıcak tutun.
12. Pastayı iki katmana kesmek için tırtıklı bir bıçak kullanın. Alt kek katını muhallebi dolgusu ile yayın ve üzerine ikinci kek katını yerleştirin.
13. Çikolatalı ganajı kekin üzerine gezdirin. Oda sıcaklığında servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.